Материал: 4913

технические помещения (вентиляционные камеры, машинное отделение холодильных установок и др.);

площадь связи (проходы, проезды).

Объёмно-планировочное решение помещений должно обеспечить оптимальную связь между ними. При этом следует соблюдать следующие требования:

торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки и хранения товаров, обеспечивать кратчайшие пути для грузопотоков;

проходы в административные, бытовые, подсобные и технические помещения не должны проектироваться через торговые залы и помещения для хранения и подготовки товаров к продаже;

помещения, где хранятся товарно-материальные ценности, не должны быть проходными;

расположение помещений торгового предприятия должно соответствовать последовательности и прямолинейности технологического процесса.

Торговые помещения должны проектироваться с учётом применения прогрессивных методов продажи товаров; обеспечения их эффективного использования; выполнения противопожарных требований по эвакуации; решения интерьеров на высоком художественном уровне.

Размещение оборудования в торговом зале, организация расчёта с покупателями, положение входов-выходов, лестничных клеток, открытых лестниц, пандусов и основных эвакуационных проходов должны соответствовать применяемым методам продажи.

При использовании самообслуживания в процессе проектирования следует предусмотреть организацию единого централизованного расчётного узла, площади для хранения личных вещей покупателей, инвентарных корзин и тележек.

При методе самообслуживания обеспечивается свободный доступ покупателей к товарам, предоставляется возможность производить их осмотр и отбор, расчёт в узле расчёта. Допускается создание отдельных «боксов». Эти боксы следует отделять от основных эвакуационных проходов покупателей витринами, цветочницами, скамьями для отдыха или для примерки товаров и предусматривать контролируемые продавцомкассиром входы-выходы в «бокс».

При организации единого узла расчёта торговое оборудование целесообразно размещать перпендикулярно к расчетному узлу. Боксовая планировка часто применяется, когда используется продажа непродовольственных товаров по потребительским комплексам.

Иные подходы проектирования торговых помещений диктует использование торговли по образцам (мебель, бытовая техника, крупногабаритные строительные материалы, обои, ткани и др.). Следует

61

создать максимальные удобства для размещения большого разнообразия образцов, наилучшего их показа, рекламы, условия для ознакомления с ними, хранения рабочего запаса, доставки купленных товаров на дом. При этом приходится значительную часть торгового зала предоставлять для выставки образцов (выставочные салоны). Проектирование магазиновсалонов повышает эффективность розничной торговли некоторых видов товаров.

При проектировании торговых помещений следует учитывать и развитие такого прогрессивного метода продажи, как продажа товаров через автоматы. Они могут быть размещены либо перед фасадом здания, либо в витринах магазина (витроматы).

Когда проектируется торговое предприятие с традиционными методами продажи через прилавок, необходимо обратить внимание на организацию расчётов с покупателями: либо с оплатой покупки у продавца-кассира, либо через централизованный расчётный узел.

В процессе разработки проекта торгового предприятия необходимо определить габариты торгового зала. К оптимальным размерам торгового зала следует отнести квадрат или прямоугольник с соотношением сторон 1:1,5 или 1:2 и примыканием к нему по длинной стороне или по периметру помещений для хранения и подготовки товаров к продаже. Может быть и другая его конфигурация. Высота торгового зала зависит от его площади, но не менее 3,3 м.

Оптимальными габаритами являются такие, где покупательские и грузовые потоки являются наикратчайшими. Менее удобна вытянутая форма торгового зала. В этом случае удлиняются грузопотоки, затруднена расстановка торгового оборудования, снижается эффективность использования торговой площади.

При размещении товарных секций (отделов) рекомендуется учитывать частоту спроса и приближать отделы, торгующие товарами повседневного спроса, к основным потокам покупателей.

Товары, требующие длительного времени и специальных условий для отбора покупателями (технически сложные и др.), целесообразно располагать в стороне от основных интенсивных потоков.

Планировочное решение торгового зала должно учитывать требования, обеспечивающие эвакуацию и возможность в дальнейшем увеличить площадь зала за счёт торговых залов.

Большое внимание уделяется соблюдению требований безопасности, обеспечению возможности эвакуации из торгового зала: ширине эвакуационных проходов и выходов, расположению расчётных касс и т. д.

Планировку торгового зала необходимо выполнять с учётом следующих рекомендаций:

62

1.Размещение и выбор ширины входов и выходов из торгового предприятия следует осуществлять таким образом, чтобы была обеспечена возможность свободного движения покупателей, не должно быть встречных, перекрещивающихся потоков покупателей.

2.Расстановка оборудования в торговом зале должна не препятствовать эвакуации из торгового предприятия, способствовать эффективному использованию торговой площади, создавать максимум удобств для показа и отбора товаров покупателями.

3.Определяя планировочное решение торгового зала, следует учитывать метод продажи товаров и виды услуг, оказываемых покупателям. По функциональному назначению в торговом зале выделяются площади под оборудование, для размещения товаров, примерки, проходы для покупателей, для узлов расчёта, для дополнительных услуг и т. д.

Площадь для расчётного узла должна составлять не более 15 % площади торгового зала. В магазинах самообслуживания количество кассовых кабин (рабочих мест контролёров-кассиров) определяется в

зависимости от торговой площади: в продовольственных магазинах на каждые 80 – 100 м2 площади торгового зала предусматривается одно

рабочее место кассира-контролёра; в непродовольственных магазинах такие места оборудуются на каждые 140 – 160 м2.

Если торговым предприятием оказываются дополнительные услуги, при планировке это необходимо учитывать. Кафетерии, столы заказов следует располагать с внешней стороны расчётного узла относительно торгового зала. Площадь кладовых для хранения товаров предусматривается в соответствии с нормами для каждой товарной группы с учётом её особенностей, применяемых средств механизации и сроков хранения.

Охлаждаемые камеры должны располагаться компактно в едином блоке, рассчитаны на краткосрочное хранение (в течение 2 – 3 суток) скоропортящихся продуктов.

Могут быть предусмотрены специальные камеры для ночной доставки товаров. Помещения для хранения тары и контейнеров обменного фонда должны примыкать к разгрузочной платформе и располагаться на минимальном расстоянии от торгового зала, с тем, чтобы пути перемещения освобождающейся тары для последующего вывоза её из торгового предприятия были минимальными.

Камеры для мусора и пищевых отходов необходимо располагать ближе

кразгрузочной платформе. Приём стеклянной тары следует осуществлять в отдельном помещении либо вручную, если пункт приёма небольшой, или с применением средств механизации и метода самообслуживания. Это помещение должно примыкать или быть удобно связано с разгрузочной площадкой.

Машинные отделения следует размещать, соблюдая правила техники

63

безопасности, а также допустимые нормы по организации труда (шум, загрязнение воздуха и т. д.). При большом количестве холодильного оборудования рекомендуется предусматривать централизованную систему охлаждения с установкой агрегатов в специальном помещении вне торгового зала. Должны быть обеспечены водо-, теплоснабжение, канализация, отопление и вентиляция. Для решения этих проблем также определяются специальные помещения и площади.

Площадь связи (проходы, коридоры) должна обеспечить пожарную безопасность, возможность эвакуации, рациональную организацию технологического процесса, комфортность при отборке и покупке товаров. На их долю, как правило, приходится 15 – 20 % общей площади торгового предприятия.

4.3. Технологическая планировка торгового зала, расстановка оборудования

Вариант технологической планировки торгового зала выбирается в зависимости от метода продажи, ассортимента товаров, архитектурнопланировочного решения торгового зала, типа оборудования.

В зависимости от системы расстановки оборудования используют различные виды технологической планировки торгового зала:

линейная (решётка); боксовая (трек, петля); смешанная; свободная (произвольная).

1. Линейная планировка торгового зала предполагает схемы размещения товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий. Соответственно выстраиваются и линии торгового оборудования. При этом линия узла расчёта располагается перпендикулярно. Такая планировка используется в магазинах самообслуживания.

По отношению к размещению линий оборудования в торговом зале схема может быть продольной, поперечной и смешанной.

«Решётка» с линейным продольным размещением оборудования, т. е. стеллажи с товарами преимущественно располагаются перпендикулярно входящему в зал покупательскому потоку (рисунок 9).

64

Рисунок 9 – «Решётка» с линейным продольным размещением оборудования

«Решётка» с линейным поперечным размещением оборудования, т. е. стеллажи с товарами преимущественно располагаются параллельно входящему покупательскому потоку (рисунок 10).

Рисунок 10 – «Решётка» с линейным поперечным размещением оборудования

«Решётка» со смешанным линейным размещением оборудования, т.е. сочетание в торговом зале и продольного и поперечного размещения представлена на рисунке 11.

65