Материал: 5228

странств и иногда и вредителей. Состав зерновой массы показан на рисунке 2.

Зерновая масса

Рисунок 2 – Состав зерновой массы

Определение содержания крупной сорной примеси (органической и минеральной)

Проведение анализа

Среднюю пробу зерна (семян) взвешивают и просеивают круговыми движениями на сите с отверстиями диаметром 6 мм. При диаметре ячейки сита менее 30 см просеивание средней пробы проводят частями.

Из схода с сита вручную выбирают крупную сорную органическую примесь: солому, колосья, комочки земли, гальку, крупные семена сорных растений и т.д. В крупносеменных культурах (кукуруза, горох, кормовые бобы, фасоль, нут, чина, чечевица тарелочная и др.) крупную сорную примесь выделяют из средней пробы вручную без просеивания.

Крупными считают примеси, по своим размерам превышающие зерно (семена) основной культуры.

Колосья и створки бобов относят к сорной примеси после извлечения из них зерна (семян).

Выделенную крупную сорную примесь взвешивают раздельно по фракциям, учитываемым при определении сорной примеси данной культуры, и выражают в процентах по отношению к массе средней пробы.

При наличии в средней пробе крупной гальки её выделяют и взвешивают отдельно.

10

Обработка результатов

Содержание отдельно учитываемых фракций сорной примеси (Хкр) в процентах вычисляют по формуле

Хкр m1 100 , m

где m1 – масса отдельно учитываемой фракции крупной сорной примеси, г; m – масса средней пробы зерна (семян), г.

Определение засоренности зерна

Засорённость зерна характеризует качество зерновой массы и определяется количественным соотношением образующих её фракции (основное зерно, сорные и вредные примеси, зерновые примеси) т.е. характеризует физический состав зерновой массы.

Проведение анализа.

Из среднего образца с помощью делителя или вручную, выделяют навеску зерна. В зависимости от рода культуры и вида примесей установлена следующая навеска: просо – 25 г, рис – зерно, гречиха, овёс, пшеница, рожь, ячмень – 50 г, горох, фасоль – 100 г

При определении засорённости и содержания мелких зёрен взвешивают навески на технических весах с точностью до 0,01 г.

Для облегчения разбора навеску зерна помещают в комплект сит на столе с ровной гладкой поверхностью и просеивают её в течение трёх минут (таблице 2).

Таблица 2– Размер отверстий сит для разбора навески зерна

По окончании просеивания сход с каждого сита высыпают отдельно на анализную доску и выделяют раздельно фракции сорной и зерновой примесей, зерно разбирают двумя руками, пользуясь штапелем и пинцетом. Проход через установленное сито считают мелким зерном, взвешивают его и массу выражают в процентах к взятой навеске с точностью до 0,1%.

Примеси в соответствии с требованиями стандарта разделяют на две основные группы – сорную и зерновую.

Ксорной относят примеси, не представляющие ценности, а иногда и вредные в пищевом и кормовом отношении, снижающие выход продукции при переработке зерна и ухудшающие её качество.

Кзерновой относят примеси, имеющие некоторую пищевую и кормовую ценность и в меньшей степени оказывающие влияние на качество зерна и получаемых из него продуктов.

Каждая зерновая культура характеризуется специфическим составом сорной и зерновой примесей. Поэтому необходимо руководствоваться государ-

11

ственным стандартом на соответствующую культуру, в котором дается точное определение сорной и зерновой примесей, а также расчёт процентного содержания чистого ядра.

Форма записи в лабораторном журнале

Полученные данные сопоставляют с требованиями нормативных документов.

Определение вредной примеси

Если при внешнем осмотре партии или в пробах и навесках обнаружена вредная примесь: спорынья, зёрна, поражённые нематодой, плевел опьяняющий, вязель разноцветный, горчак ползучий, софора лисохвостная, гелиотроп опущенноплодный, триходесма седая, термопсис ланцетный, каменная головня в ячмене, твердая головня во ржи и овсе, твёрдая или мокрая головня в пшенице и просе (целые мешочки или их части), то её содержание определяют в дополнительной навеске из средней пробы, после освобождения её от крупной сорной примеси (приложение 2).

Проведение анализа

Навеску зерна (семян) разбирают вручную, выделяют и взвешивают вредную примесь отдельно по видам. Если при осмотре партии на поверхности зерна обнаружены семена триходесмы седой, то независимо от их количества в отобранной пробе партия считается с наличием вредной примеси.

Обработка результатов

Содержание каждого вида вредной примеси (Хв) в процентах вычисляют по формуле

где mв – масса выделенной вредной примеси, г; m – масса навески, г.

Определение особо учитываемой примеси

Проведение анализа

Из навески массой 20 г, выделенной из зерна, оставшегося после определения сорной и зерновой примесей, отбирают без применения лупы головнёвые зёрна и взвешивают их.

Обработка результатов

Содержание головнёвых зёрен (Хг) в процентах, вычисляют по формуле

где mг – масса головнёвых зёрен, выделенных из навески массой 20 г.

Определение содержание минеральной примеси

Проведение анализа

Из средней пробы, освобождённой от крупной сорной примеси, выделяют

12

навеску зерна (семян) массой 500 г. и просеивают на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм. Из схода с сита отбирают гальку и взвешивают.

Обработка результатов

Содержание гальки (Хгл) в процентах, выделенной из навески массой 500 г, вычисляют по формуле

Хгл mгл 100 mгл ,

500 5

где mгл – масса, выделенной из навески массой 500 г

Определение содержания металломагнитной примеси

Проведение анализа

Навеску зерна (семян) рассыпают на гладкой поверхности ровным слоем толщиной не болеё 0,5 см, металломагнитные примеси из зерна (семян) выделяют подковообразным магнитом, грузоподъёмность которого должна быть не менеё 12 кг. Ножками магнита медленно проводят продольные и поперечные бороздки в зерне таким образом, чтобы ножки магнита проходили через всю толщину зерна.

После обработки магнитом всей поверхности зерна, приставшие металломагнитные частицы снимают в чашку, зерно собирают и вновь рассыпают слоем той же толщины и затем проводят вторичное выделение металломагнитной примеси в том же порядке.

Обработка результатов

Все собранные металломагнитные частицы взвешивают и количество их выражают в миллиграммах на 1 кг зерна.

Определение видового состава смеси зерна различных хлебных злаков, гречихи и бобовых

Разбор смеси зерна различных хлебных злаков и крупяных культур имеёт целью ознакомить студентов с различными видами хлебных злаков и крупяных культур в соответствии со стандартами и эталонными образцами.

Проведение анализа

Из заранее приготовленной зерновой смеси вручную выделяют навеску массой 25 г.

При просеивании вручную набор сит с навеской помещают на стол с гладкой поверхностью или стекло и просеивают продольно возвратными движениями по направлению длины продольных отверстий сит без встряхивания. Размах колебаний сит должен быть около 10 см и время просеивания 3 мин при 110–120 движениях в минуту.

После просеивания сходы всех сит и проход с поддона (начиная с верхнего сита) высыпают на анализную доску отдельными кучками.

Разбор зерна начинают с самых мелких фракций, укладывая каждую культуру отдельно. После окончания разбора зерновой смеси зерно каждой культуры отдельно взвешивают на технических весах и определяют состав смеси зерна в процентах.

После окончания разбора смеси зерна следует в соответствии с эталонными образцами внимательно рассмотреть зёрна отдельных хлебных злаков и крупяных культур, зарисовать их в положении на «брюшке» и на «спинке».

13

Анализ смеси зерна бобовых культур. Разбор смеси зерна бобовых куль-

тур имеёт целью ознакомить студентов с различными видами и типами зерна бобовых культур. Принадлежность зёрен бобовых культур к различным видам, типам и подтипам определяют по их форме, размеру и окраске в соответствии со стандартом и эталонными образцами.

Проведение анализа

Из заранеё приготовленной смеси зерна бобовых культур вручную выделяют навеску массой 100 г. Затем смесь зерна переносят на анализную доску и, пользуясь соответствующими стандартами и эталонными образцами, разбирают смесь на горох, фасоль, чечевицу, чину, нут, сою, бобы и др.

Зерно каждой бобовой культуры взвешивают отдельно на технических весах, определяют состав смеси в процентах и дают краткое описание отличительных признаков семян каждой бобовой культуры.

Типовой состав фасоли и гороха определяют в зерне, оставшемся после удаления из смеси всех битых, изъеденных зёрен и половинок.

Оценка качества фасоли. Фасоль, выделенную из смеси зерна бобовых культур, разбирают на типы: белую, цветную однотонную, цветную пеструю. Затем каждый тип подразделяют на подтипы, пользуясь указанием ГОСТ 775875 и эталонными образцами.

Если при разборе выделенного образца фасоли проявляется преобладающее количество одного типа, то необходимо взвесить и посмотреть по стандарту на допустимую норму содержания других типов и подтипов фасоли.

Если же образец фасоли состоит из смеси разных типов и подтипов, то в этом случае выделенные фракции взвешивать не следует, а необходимо лишь записать краткую характеристику типов и подтипов, обнаруженных в образце фасоли.

Форма записи в лабораторном журнале

На основе полученных данных сделать заключение о качестве.

Оценка качества гороха. Образец гороха, выделенный из смеси зерна бобовых культур, разделяют на горох с просвечивающейся семенной оболочкой (продовольственный) и горох с непросвечивающейся, окрашенной оболочкой (кормовой).

Если на поверхности зёрен есть хотя бы небольшие крапинки, то такой горох относят к кормовому (серому).

Если при разборе образца гороха обнаруживаются сомнительные зерна, то их следует отделить, подсчитать, взвесить и определить среднюю массу одного зерна. Затем сомнительные зёрна помещают в кипящий 1-2%-ный раствор двухромовокислого калия и после 3–5-минутного кипячения отделяют неокрашенные зёрна. Сосчитав количество окрасившихся зерен и помножив их на среднюю массу одного зерна, узнают количество гороха II типа в граммах. Полученные результаты выражают в процентах к навеске гороха без примесей. Остальные зёрна (светлые) относят к жёлтому или зелёному гороху.

При установлении заражённости гороха зерновкой (брухусом) зёрна,

14