48
ной точностью определено без необходимости измерений количества находящейся в ней жидкости.
ГОСТ 8.579-2002
Номинальная вместимость мерного сосуда – объем жидкости, который вмещает сосуд при его заполнении до объема, для которого он предназначен.
ГОСТ 8.579-2002
Действительное значение номинальной (полной) вместимости мерного сосуда – объем жидкости, содержащейся в сосуде фактически, когда он заполнен до уровня, соответствующего номинальной (полной) вместимости.
ГОСТ 8.579-2002
Максимально допускаемое отклонение действительного значения номинальной (полной) вместимости мерного сосуда – наибольшая допускаемая разница (положительная или отрицательная) между действительным значением номинальной (полной) вместимости мерного сосуда, определенным при температуре 20°С, и значением номинальной (полной) вместимости, проводимым в нормативном документе на мерный сосуд и указанным при маркировке.
ГОСТ 8.579-2002
Продукты пищевые. Информация для потребителя
Общие понятия
Потребитель – гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий пищевые продукты исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с предпринимательской деятельностью.
ГОСТ Р 51074-2003
Изготовитель – организация любой формы собственности, а также индивидуальный предприниматель, производящие пищевые продукты для реализации потребителям.
ГОСТ Р 51074-2003
Продавец – организация, независимо от ее формы собственности, а также индивидуальный предприниматель, реализующие пищевые продукты потребителям по договору купли-продажи.
ГОСТ Р 51074-2003
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Продукты детского питания – предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского орга-
49
низма пищевые продукты.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Продукты диетического питания – предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Продовольственное сырье – сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Пищевые добавки – природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Биологически активные добавки – природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Пробиотические продукты – пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Пробиотические микроорганизмы – живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы – представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта, преимуще-
ственно родов: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и др.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Пребиотики – пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника, способствующие тем самым поддержанию ее нормального состава и биологической активности.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Генетически модифицированные источники пищи – используемые чело-
веком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Генетически модифицированные организмы – организм или несколько организмов, любые неклеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты, или комбинацию генов.
СанПиН 2.3.2.1078-01
50
Качество пищевых продуктов – совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Безопасность пищевых продуктов – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов – доку-
мент, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, требованиям нормативных, технических документов.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Нормативные документы – государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Технические документы – документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие).
СанПиН 2.3.2.1078-01
Оборот пищевых продуктов – купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов (далее – реализация), их хранение и перевозки.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые
Биологическая безопасность – защищенность человека, общества и окружающей среды от негативного воздействия токсических, аллергенных, канцерогенных, мутагенных биологических веществ и соединений, содержащихся в природных или генно-инженерно-модифицированных биологических объектах и полученных из них продуктах.
ГОСТ Р 52174-2003
Генетически модифицированные источники – сырье и пищевые продукты
(компоненты), используемые человеком в натуральном или переработанном ви-
51
де, полученные из генетически модифицированных организмов или содержащие их в своем составе.
Генетически модифицированный организм – организм, генетический ма-
териал которого изменен с применением методов генной инженерии.
Генная инженерия – совокупность приемов, методов и технологий, в том числе технологий получения рекомбинантных нуклеиновых кислот, по выделению генов из организма, осуществлению манипуляций с генами и введению их в другие организмы.
Биологический микрочип – микроматрица с ячейками, в которых иммобилизован набор олигонуклеотидов.
Асимметричная мультиплексная полимеразная цепная реакция – поли-
меразная цепная реакция, где в одной пробирке с участием нескольких пар праймеров одновременно амплифицируются разные последовательности анализируемой ДНК, причем количество одного из праймеров каждой пары в несколько раз превышает количество другого праймера.
ГОСТ Р 52174-2003
II ЧАСТЬ – ОДНОРОДНЫЕ ГРУППЫ ТОВАРОВ Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлебобулочное изделие – изделие, вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочного изделия или из основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия.
Примечание – К хлебобулочным изделиям относятся: хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик.
ГОСТ Р 51785-2001
Номенклатурная единица хлебопекарной продукции – хлебобулочные из-
делия, вырабатываемые по одному нормативному документу и соответствующие одним и тем же требованиям по показателям безопасности.
ГОСТ Р 51785-2001
Формовое хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие, выпекаемое в хлебопекарной форме.
ГОСТ Р 51785-2001
Подовое хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие, выпекаемое на хлебопекарном листе, на поду пекарной камеры или люльки.
Примечание – Допускается выпечка подового хлебобулочного изделия на рифленых хлебопекарных листах или сковородах.
ГОСТ Р 51785-2001
Сдобное хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие с содержанием по рецептуре сахара и/или жиров 14 % и более к массе муки.
ГОСТ Р 51785-2001
52
Хлебобулочное изделие пониженной влажности – хлебобулочное изделие с влажностью менее 19%.
Примечание – К хлебобулочным изделиям пониженной влажности относятся: бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки.
Диетическое хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие, предназна-
ченное для профилактического и лечебного питания.
ГОСТ Р 51785-2001
Национальное хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие, отличаю-
щееся использованием в рецептуре видов сырья, характерных дня отдельных национальностей, и/или характерной формой и/или способом выпечки.
ГОСТ Р 51785-2001
Осваиваемое предприятием хлебобулочное изделие – хлебобулочное из-
делие, впервые выпускаемое на данном предприятии.
ГОСТ Р 51785-2001
Упакованное хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие, помещен-
ное в емкость, входное отверстие которой заварено, закатано, защемлено клипсой или закрыто замком, обеспечивающими защиту изделия от повреждений и потерь.
ГОСТ Р 51785-2001
Транспортное упаковывание (хлебобулочного изделия) – упаковывание хлебобулочного изделия в ящики, короба или контейнеры, обеспечивающее транспортирование изделия без повреждения внешнего вида.
ГОСТ Р 51785-2001
Хлебобулочный полуфабрикат – полуфабрикат, приготовленный из основного сырья для хлебобулочного изделия или из основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия, предназначенный для реализации и подлежащий обработке для превращения его в готовое изделие.
ГОСТ Р 51785-2001
Охлажденное (замороженное) тесто – тесто, подвергнутое охлаждению (глубокому замораживанию) и предназначенное для реализации в упакованном виде.
ГОСТ Р 51785-2001
Замороженная тестовая заготовка – тестовая заготовка, подвергнутая глубокому замораживанию.
ГОСТ Р 51785-2001
Пищевая ценность (хлебобулочного изделия) – комплекс свойств хлебобу-
лочного изделия, обеспечивающих физиологические потребности организма человека в энергии и основных пищевых веществах.
ГОСТ Р 51785-2001
Биологическая ценность (хлебобулочного изделия) – показатель качества пищевого белка хлебобулочного изделия, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма человека в аминокислотах для синтеза белка.
ГОСТ Р 51785-2001