193
Клипфиск – рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью.
ГОСТ Р 50380-92
Рыба специального посола – рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара.
ГОСТ Р 50380-92 Сушеная и вяленая рыбопродукция
Сушеная рыба – рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги.
ГОСТ Р 50380-92
Стокфиск (Ндп. пресно-сушеная рыба) – продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт.
ГОСТ Р 50380-92
Солено-сушеная рыба – продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы.
ГОСТ Р 50380-92
Сублимированные рыбные продукты – обезвоженные рыбные продукты,
получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах.
ГОСТ Р 50380-92
Концентрат рыбного белка – тонкоизмельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбный порошок – тонкоизмельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбная крупка – высушенный пищевой рыбный фарш.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбный белковый изолят – извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха.
ГОСТ Р 50380-92
Вяленая рыба – частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта.
ГОСТ Р 50380-92
Провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба) – частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.
ГОСТ Р 50380-92 Копченая рыбопродукция
Копченая рыбопродукция – рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбопродукция холодного копчения – рыбный продукт, частично обезво-
женный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением.
ГОСТ Р 50380-92
194
Рыбопродукция горячего копчения – рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением.
ГОСТ Р 50380-92 Икра
Икра – продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна.
Примечание – Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под ик- рой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.
ГОСТ Р 50380-92 Ястычная икра – икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски
ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде. ГОСТ Р 50380-92
Зернистая икра – икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
Примечание – В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.
ГОСТ Р 50380-92
Пастеризованная икра – икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.
Примечание – В отдельные виды икры вносят консерванты.
ГОСТ Р 50380-92
Паюсная икра – икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы.
ГОСТ Р 50380-92
Соленая пробойная икра – икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
Примечание – В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла.
ГОСТ Р 50380-92
Деликатесная соленая икра – соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества.
ГОСТ Р 50380-92
Консервы из рыбы (морепродуктов) – продукт из рыбного сырья (море-
продуктов), содержание которого должно быть не менее 50 % массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения.
Примечания
1.К рыбному сырью относятся: рыба, рыбный фарш, фаршевые смеси, пищевые отходы при разделке рыб;
2.К морепродуктам относятся: млекопитающие, беспозвоночные, водоросли
ипродукты их переработки.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы (морепродуктов) – соленый продукт из рыбы (морепро-
дуктов), содержащий рыбы не менее 65% (морепродуктов – 55%) массы нетто, с
195
массовой долей поваренной соли не более 8% с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0°С.
Примечание – Пресервы могут изготовляться с предварительной тепловой обработкой, вялением или копчением.
ГОСТ 30054-2003
Созревание консервов (пресервов) из рыбы – биохимические и физико-
химические процессы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых улучшается консистенция, вкус и запах консервов (пресервов) из рыбы.
ГОСТ 30054-2003
Созревание консервов (пресервов) из морепродуктов – биохимические и физико-химические процессы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых улучшается консистенция, вкус и запах консервов (пресервов) из морепродуктов.
ГОСТ 30054-2003
Буферность пресервов из рыбы (морепродуктов) – показатель степени со-
зревания пресервов из рыбы (морепродуктов), определяемый измерением буферной емкости продуктов гидролитического расщепления белка.
ГОСТ 30054-2003
Отстой в масле консервов из рыбы – водно-белковая часть в масле консервов из рыбы, состоящая из бульона, мелких частиц рыбы и коагулированного белка, выделившаяся из рыбы при стерилизации.
ГОСТ 30054-2003
Натуральный тузлук – раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при сухом посоле.
ГОСТ 30054-2003
Филе – кусочки рыбы – филе рыбы, нарезанное поперек прямым резом на части определенной ширины.
ГОСТ 30054-2003
Филе – ломтики рыбы – филе рыбы, нарезанное поперек наклонным резом к внутренней стороне филе на части определенной толщины.
ГОСТ 30054-2003
Рыбный рулет – филе рыбы, свернутое в рулон внешней стороной наружу.
ГОСТ 30054-2003
Рубленые кусочки рыбы – рубленые кусочки тушки рыбы произвольной формы.
ГОСТ 30054-2003
Натуральные консервы из рыбы (морепродуктов) (Ндп. консервы в соб-
ственном соку) – консервы из рыбы (морепродуктов) без предварительной тепловой обработки с добавлением или без добавления пряностей.
ГОСТ 30054-2003
Натуральные консервы из рыбы с добавлением масла – консервы из ры-
бы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла
196
или свиного жира, или жира печени в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется.
ГОСТ 30054-2003
Консервы-уха – консервы из рыбы одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
ГОСТ 30054-2003
Консервы-супы из рыбы (морепродуктов) – консервы из одного или не-
скольких биологических видов рыб (морепродуктов) с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы в желе – консервы из рыбы, залитой желирующими бульоном или заливкой.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы в масле – консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой залитой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле не превышает норму, установленную нормативным документом.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из копченой (подкопченной) рыбы в масле – консервы из пред-
варительно выкопченной (подкопченной) рыбы, залитой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле превышает норму, установленную нормативным документом.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы в томатном соусе – консервы из рыбы, залитой томат-
ным соусом, которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы в бульоне – консервы из рыбы с добавлением растительных добавок (или) пряностей, залитой бульоном.
Консервы из рыбы (морепродуктов) в соусе –
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы (морепродуктов) в заливке –
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы в маринаде – консервы из обжаренной рыбы с добавлением овощей и (или) пряностей, залитой маринадом.
ГОСТ 30054-2003
Консервы-фарши из рыбы (морепродуктов) – консервы из рыбы (море-
продуктов) в виде однородной измельченной массы и растительных добавок.
ГОСТ 30054-2003
Консервы-пудинги из рыбы (морепродуктов) – консервы из рыбы (море-
продуктов) в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением или без добавления растительного масла, муки или крахмала, бульона, коровьего молока.
ГОСТ 30054-2003
197
Консервы-паштеты из рыбы (морепродуктов) – консервы из рыбы (море-
продуктов) в виде однородной тонко измельченной массы и растительных добавок.
ГОСТ 30054-2003
Консервы-суфле из рыбы (морепродуктов) – консервы из рыбы (морепро-
дуктов) в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из печени (молок, икры) рыб – консервы из пищевых отходов при разделке рыб виде печени, икры, молок с добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты, пряностей, заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом, маслом.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из рыбы (морепродуктов) с растительными гарнирами – кон-
сервы из рыбы (морепродуктов) с добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп.
ГОСТ 30054-2003
Рыборастительные консервы – консервы из рыбы или морепродуктов и растительных добавок, в которых доля рыбного сырья или морепродуктов составляет не менее 50% массы нетто.
ГОСТ 30054-2003
Рыборастительные консервы в масле – рыборастительные консервы, зали-
тые растительным маслом.
ГОСТ 30054-2003
Рыборастительные консервы в томатном соусе – рыборастительные кон-
сервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.
ГОСТ 30054-2003
Рыборастительные консервы в бульоне (заливке, маринаде, соусе) –
ГОСТ 30054-2003
Овощерыбные консервы – консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы, в которых доля рыбного сырья составляет менее 50 % массы нетто.
ГОСТ 30054-2003
Консервы из морской капусты – консервы из морской капусты с добавлением или без добавления рыбы или морепродуктов, растительных добавок, томатного соуса или растительного масла.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы специального посола – пресервы из рыбы с добавлени-
ем соли, сахара, консерванта.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы пряного посола – пресервы из рыбы с добавлением дробленых пряностей, соли, сахара, консерванта.
ГОСТ 30054-2003
Пресервы из рыбы в масле – пресервы из рыбы, залитой растительным маслом.
ГОСТ 30054-2003