Материал: 5690

Заполните пакет, который был заварен с одного конца, подготовленными пищевыми продуктами. Поместите открытый конец пакета на металлическую уплотнительную полосу (9) (рис. 30). Гладкая сторона должна быть обращена вверх. Закройте крышку (4) (рис. 30) и убедитесь в том, что обе защёлки (8) (рис. 30) сработали. Теперь Вы можете начинать процесс разрежения.

Прежде чем начать, убедитесь в том, что насос (Д) установлен так, чтобы сопло всасывающей головки насоса (Г) находилось непосредственно в зелёном цилиндрическом всасывающем отверстии (3) в держателе насоса.

Теперь насос VacSy следует надёжно закрепить на своём месте в держателе насоса. Когда шнур насоса (Ж) будет плотно вставлен в розетку насоса, загорится зелёный («POWER») индикатор (5).

Нажмите выключатель насоса (А). Воздух отсасывается из пакета. Создаётся разрежение (вакуум).

Рис. 33. Схема расположения выключателя

После того как будет достигнут заданный уровень разрежения, автоматически начнётся процесс герметизации (включается индикатор режима герметизации (6)). Во время герметизации не нажимайте выключатель насоса.

По завершении процесса герметизации пакета индикатор режима герметизации (6) (рис. 30) выключается.

Освободите боковые защёлки и откройте крышку. Выньте пакет из устройства.

Теперь пакет можно положить либо в холодильник либо в морозильник.

4.20. Очистка и уход

1. Всегда, прежде чем приступить к очистке устройства, отключите его. Запрещается промывать устройство для обработки ПАКЕТОВ VacSy проточной водой или погружать его в воду.

46

2.Удалите все частицы продуктов питания из вакуумных каналов и других частей устройства при помощи тёплой влажной тряпки.

3.Для очистки устройства следует пользоваться только мягким моющим средством и мягкой тряпкой. Просьба не применять никаких чистящих средств: они могут поцарапать поверхность и повредить резиновые уплотнения, что помешает созданию вакуума.

4.Перед повторным использованием устройство должно быть совершенно сухим.

4.21. Пользование заваренными пакетами

Никогда не забывайте сделать пакеты немного больше, чем требуется, чтобы их можно было использовать и заваривать повторно. Постарайтесь хранить рулоны пленки подальше от острых предметов, которые могут повредить внешний слой.

1. Вакуумная упаковка острых предметов

Просьба соблюдать осторожность при работе с острыми предметами или с углами, такими как мясо с костями, столовое серебро и т.д. Если Вам нужно упаковать при помощи вакуума предметы с острыми краями, просьба защитить пакет, завернув указанные предметы в бумагу, поролон или ткань. Таким образом, Вы сможете избежать прокалывания пакета и сохраните в нём вакуум.

2. Вакуумная упаковка хрупких или мягких предметов и пищевых продуктов

Соблюдайте осторожность при вакуумной упаковке хрупких пищевых продуктов, таких как бисквиты, кексы или мягкие фрукты. Следите за процессом разряжения в самом пакете, а не за индикатором разряжения, находящимся на корпусе насоса. Когда пакет начнёт прилипать к пищевым продуктам, Вам следует прервать процесс разряжения. Нажмите на зелёный выключатель насоса и в то же время прекратите нажимать на выключатель насоса (А). Загорится красный индикатор («SEAL, 6»), и начнётся процесс герметизации пакета.

3. Возможность повторного использования пакетов

Когда Вы позднее вытащите пищевые продукты из пакета, Вам не следует выбрасывать пакет. Его можно вымыть горячей водой или на верхней полке посудомоечной машины. При мытье пакетов следует пользоваться только мягкими моющими средствами. Постарайтесь хорошо помыть и высушить пакет. При мытье пакета в посудомоечной машине выверните пакет наизнанку для того, чтобы обеспечить его полную очистку.

47

ВНИМАНИЕ!!! Перед употреблением пакет VacSy всегда следует высушивать.

4.Пакеты VacSy имеют большие достоинства:

-готовые блюда можно упаковать в пакеты VacSy и употреблять позднее;

-их можно вынимать непосредственно из холодильника или морозильника и класть в СВЧ-печь или в горячую воду;

-при нагреве замороженных готовых блюд в СВЧ-печи предварительно откройте пакет, отрезав его с одного края, для того чтобы мог выходить пар.

ВНИМАНИЕ!!! При нагреве в воде убедитесь в том, что пакет VacSy не соприкасается непосредственно с источником тепла.

5. Пакет VacSy устраняют «высушивание в морозильнике».

«Высушивание в морозильнике» – это синонимы обезвоживания, которое может произойти, когда мясо или рыба хранятся в морозильнике. Однако патентованные пакеты VacSy обеспечивают преграду для кислорода и влаги, что полностью устраняет явление «высушивания в морозильнике».

Контрольные вопросы

1.Какой вид дозирования является наиболее точным?

2.Какой метод дозирования является наиболее производительным?

3.Перечислите основные узлы аппарата для вакуумирования Vacuum Sistem by Zepter?

4.Назовите устройство Vacsy-системы?

5.Какие преимущества хранения продуктов с помощью Vacsy-системы?

6.Принципы действия устройства для герметизации пакетов.

7.Назовите особенности пакетов Vacsy.

8.Какие методы дозирования Вы знаете?

9.Какие виды упаковочных материалов применяются в торговле?

10.Что представляет собой принцип двойного дозирования?

11.Расшифруйте ЛФКС-600А; ЛФПМ-600.

12.Чем отличаются механизированные поточные линии от автоматизированных?

48

ТЕМА «ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ»

Лабораторная работа 5. Изучение устройства и принципа действия весоизмерительного оборудования

5.1. Цель

1.Изучить устройство и принцип действия весоизмерительного оборудования.

2.Приобрести навыки работы на весоизмерительном оборудовании.

5.2. Оборудование и материалы

1.Настольно-циферблатные весы РН10Ц13У.

2.Настольно-циферблатные весы РН3Ц13У.

3.Электронные торговые весы мод. ВЭ – 15Т.

4.Весы электронные напольные типа ДВ-Н.

5.Весы электронные типа SW.

6.Набор гриль.

7.Секундомер.

5.3. Задание

1.Изучите типы весоизмерительного оборудования, применяемого в торговле и их классификацию.

2.Ознакомьтесь с требованиями, предъявляемыми к весоизмерительному оборудованию.

3.Изучите устройство, принцип действия и работу весов настольных циферблатных РН10Ц13У. Определите их метрологические характеристики.

4.Изучите устройство, принцип действия и работу весов настольных циферблатных РН3Ц13У. Определите их метрологические характеристики.

5.Изучите устройство, принцип действия и работу весов электронных торговых модели ВЭ-15Т.

6.Составьте отчёт о проделанной работе.

5.4. Классификация торговых весов, принцип их устройства

В магазинах самообслуживания, на предприятии традиционной формы торговли применяют различные виды весоизмерительного оборудования: настольные, циферблатные, электронные с принтером. Для приёмки товаров используют передвижные товарные весы.

49

По виду отсчёта показаний взвешивания различают весы с визуальным отсчётом и документальной регистрацией (автоматическим печатанием чеков).

По способу снятия показаний – весы с местным и дистанционным способами снятия показаний.

По принципу действия различают весы рычажные и электромеханические. Рычажные весы распространены в торговле. Рычаги бывают равноплечими и неравноплечими. Рычажные весы состоят из грузоприёмного устройства, приспособлений для установки и регулировки, которые смонтированы на общем основании (станине).

В настоящее время наиболее распространены электронные весы. Электронные весы устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации цифровым табло.

По месту и способу установки весы делятся на настольные, передвижные стационарные. Настольные (обыкновенные, закрытые, циферблатные, электронные) располагают на рабочем столе или прилавке. Они предназначены для взвешивания в пределах от 10 г до 10 кг, предварительной фасовки и отпуска товаров покупателям. Передвижные (платформенные) весы служат для взвешивания грузов массой до 3 т стационарные устанавливают в специальном углублённом постоянном месте. Платформа их находится на уровне пола, что позволяет взвешивать груз вместе с тележкой. Передвижные и стационарные весы называют также товарными.

По виду показательного устройства весы подразделяют на гирные,

шкальные и шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные. На гирных весах массу товаров определяют, подсчитывая массы гирь; на шкальных – массу груза, складывая показания шкал по месту расположения передвижных гирь; на шкально-гирных – массу гирь на гиредержателе и показания шкалы коромысла. На циферблатных весах определяют массу товара, складывая показания массы гирь на гиреплощадке и показания шкалы циферблата. На электронных весах масса взвешиваемого товара высвечивается цифрами.

По назначению весовое оборудование можно разделить на следующие основные группы: 1) общего назначения (общепромышленного применения); 2) технологическое; 3) лабораторное; 4) метрологическое; 5) для специальных измерений.

50