Материал: 6. Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона. 24

Вред, причиненный жизни, здоровью или имуществу потребителя вследствие необеспечения безопасности товара (работы), подлежит возмещению

3. 
   Если для безопасности использования товара (работы, услуги), его хранения, транспортировки и утилизации необходимо соблюдать специальные правила (далее правила), изготовитель (исполнитель) обязан указать эти правила в сопроводительной документации на товар (работу, услугу), на этикетке, маркировкой или иным способом, а продавец (исполнитель) обязан довести эти правила до сведения потребителя.
   

Не допускается продажа товара (выполнение работы, оказание услуги), в том числе импортного товара (работы, услуги), без информации об обязательном подтверждении его соответствия требованиям

4. 
   Если установлено, что при соблюдении потребителем установленных правил использования, хранения или транспортировки товара (работы) он причиняет или может причинить вред жизни, здоровью и имуществу потребителя, окружающей среде, изготовитель (исполнитель, продавец) обязан незамедлительно приостановить его производство (реализацию) до устранения причин вреда, а в необходимых случаях принять меры по изъятию его из оборота и отзыву от потребителя (потребителей).
   

Если причины вреда устранить невозможно, изготовитель (исполнитель) обязан снять такой товар (работу, услугу) с производства. При невыполнении изготовителем (исполнителем) этой обязанности уполномоченный федеральный орган исполнительной власти принимает меры по отзыву такого товара (работы, услуги) с внутреннего рынка и (или) от потребителя или потребителей в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.Убытки, причиненные потребителю в связи с отзывом товара (работы, услуги), подлежат возмещению изготовителем (исполнителем) в полном объеме.

65. Цели и задачи, содержание мероприятий санитарно-эпидемиологического надзора в области гигиены питания на стадии внедрения (испытания), правовые основы его проведения

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор - это деятельность по предупреждению, обнаружению, пресечению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения с целью охраны здоровья населения и среды обитания.Основные задачи1)предупреждение заболеваний, вызванных употреблением продуктов не соответствующих требованиям безопасности (инфекционные, паразитарные заболевания, пищевые отравления);2)предупреждение алиментарных заболеваний, вызванных нарушением структуры питания.3)государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование.4)социально-гигиенический мониторингЦель санитарного надзора в области гигиены питания - сохранение, укрепление здоровья населения путем предупреждения (профилактики) заболеваний и нарушений в организме, связанных с употреблением недоброкачественной пищи, недостаточным ее количеством, несбалансированностью состава, неправильным режимом и неудовлетворительными условиями питания.В соответствии с этим объектами контроля являются продовольственное сырьё, пищевые продукты, пища, пищевые предприятия, оснащение, оборудование, транспорт и другие объекты, обслуживающий их персонал, а также все элементы организации питания. Новые продукты питания должны соответствовать: Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов в пределах компетенции, установленной Постановлением Правительства РФ от 21.12.2000. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»

При исполнении своих служебных обязанностей и по предъявлении служебного удостоверения работники госсанэпидслужбы имеют право: 1)получать документированную информацию по вопросам обеспечения с санитарноэпидемиологического благополучия населения;2) проводить санитарно-эпидемиологические расследования; в целях проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнения санитарнопротивоэпидемических мероприятий, беспрепятственно посещать территории и помещения объектов, подлежащих государственному санитарно-эпидемиологическому надзору;3)проводить отбор для исследований проб и образцов продовольственного сырья и пищевых продуктов; 4)в целях установления соответствия транспортных средств и перевозимых ими продуктов санитарным правилам, проводить досмотр транспортных средств и перевозимого ими продовольственного сырья и пищевых продуктов; 5)составлять протокол о нарушении санитарного законодательства.

66. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за новыми видами пищевой посуды, тары, оборудования и упаковочных материалов. Основные полимерные и синтетические материалы, контактирующие с пищевой продукцией. Методы их гигиенической оценки. Нанотехнологии в производстве посуды и упаковочных материалов.

В последнее годы получили широкое распространение полимерные и другие синтетические материалы в качестве компонентов, контактирующих с пищевыми продуктами. Полимерные и синтетические материалы применяются для изготовления ,упаковки , хранения , перевозки , реализации . Использование синтетических материалов позволяет экономить традиционные компоненты, такие как бумага , дерево , металл, стекло. Основой синтетического (полимерного) материала, является полимер, произведенный из определенных мономеров путем полимеризации или поликонденсации.В состав полимерного материала входят остаточные мономеры и вспомогательные тех. вещества и добавки:стабилизаторы, катализаторы, наполнители, инициаторы, растворители и т.д.Вещества уровень миграции которых в пищевые продукты не превышает 0,5мкг/кг

не оказывает вредного воздействия на здоровье и не требует регламентации. Полиэтилен и полипропилен- на их долю приходится более 50% всех выпускаемых упаковочных материалов. Их отличает высокая стойкость к действию кислот , щелочей , водных растворов. Разрешены для контакта с многими продуктами(хлеб, салаты , кисло – молочные продукты,мюсли , хлопья сахар , крупа и др).Их потенциальная опасность связана с наличием технологических добавок и продуктов деструкции(которые образуются в процессе хранения). Минусы: то что продукт может приобретать запах парафинового или спиртового характера.

Полистирол- известны как полимерное стекло. Они обладают хорошей хим. стойкостью к агрессивным средам. Недостатки-низкая теплостойкость и хрупкость. Используется для производства контейнеров, столовой посуды.

Поливинилхлорид – это вещество является основой производства большинства полимерных материалов, отличается высокой стойкостью ,прочностью , не ухудшает органолептику контактирующих с ними продуктов. Полимеры на основе ПВХ делятся на непластичные(жесткие) и пластичные. Непластичные используются для упаковки скоропортящихся продуктов. Пластичные для изготовления емкостей для напитков. Общее допустимое кол во мигрирующих веществ 3 мг на 1 дм2 контактирующей поверхности.

Полиэтилентерефталат- из него делают бутылки для упаковки минеральных вод, напитков , растительного масла. Отличается прочностью , стойкостью выдерживает перепады температур -70 до + 150. Общее допустимое кол во мигрирующих веществ 10 мг на 1 дм2 контактирующей поверхности .

Фторопласты- используются для создания антипригарного оборудования и посуды( распространены фторопалст 3 и фторопласт 4). Недостаток- способность подвергаться термоокислительной деструкции пр контакте с кислородом воздуха и воздействии высоких температур.

Полиамиды – устойчивы к жирам , слабым кислотам и щелочам . Препятствуют бакт росту и развитию плесени. Изготавливают оболочки колбасных изделий, упаковочные пленки.

Гиг требования к материалам:

1. 
   Образец не должен отдавать в воздушную среду и контактирующие с ним растворы вещества в количествах, вредных для здоровья человека.
   
2. 
   Поверхность образца – чистая, гладкая, без трещин, неровностей, не липкая. Внутренняя поверхность – светлого тона. Запах не выше 1 балла.
   
3. 
   Внешний вид не должен изменяться под воздействием продуктов и в процессе опытной эксплуатации.
   
4. 
   Образец не должен изменять органолептических свойств продуктов.
   
5. 
   На разрешенных к эксплуатации изделиях должно быть указано название материала, его марка, завод-производитель, область применения.
   
6. 
   Должен быть проспект с указанием целей, условий исспользования и способов мойки.
   
7. 
   На партию – сертификат.
   

При проведении гассанэпиднадзора за использованием полимерных и синтетических материалов,контактирующих с пищевыми продуктами , особое внимание необходимо уделять :-санитарно – эпид. экспертизе синтетических материалов при их постановке на проихводство.-организации производственного контроля при выпуске синтетических материалов в обращение.-соблюдение регламента применения синтетических материалов и изделий на их основе при массовом контакте с пищевыми продуктами в местах их оборота. Для получения разрешения на применение материалов:

1. 
   Заявление на экспертизу.
   
2. 
   Минимальное количество образцов для испытания – 5 штук. 3. Наименование материала,
   

Гост или ТУ на материал или изделие.

4. 
   Рецептуру материала, краткое описание технологии изготовления.
   
5. 
   С какими продуктами будет контактировать изделие.
   
6. 
   Условия эксплуатации.
   
7. 
   Результаты испытаний в производственных лабораториях.
   

Сан-хим исследования: изделия, предназначенные для контакта с сухими пищевыми продуктами (влажность до 15%) – используется способность этих продуктов сорбировать летучие вещества, + Проводится определение летучих веществ, выделяемых образцом.Сорбенты – хлеб, печенье, мука, масло.При исследовании отдельных деталей образец вместе с пищевым продуктом помещают в эксикатор или другую герметически закрывающуюся стеклянную емкость. После соответствующей экспозиции проводят закрытую дегустацию пищевого продукта, контактировавшего с образцом.Более 15% влажности: Исследуемый образец изделия после мойки подвергают обработке модельными растворами. Она проводится при определенной экспозиции, температурном режиме и с учетом площади поверхности образца. Если исследуемый образец невелик по объему, его помещают в плотно закрытую стеклянную емкость и заливают модельным раствором до полного его погружения.Если велик – модельные растворы наливают в него.На данный момент сформировалось два основных направления применения нанотехнологий в упаковочной индустрии: