-пропаганда знаний по гигиене питания среди населения-в целях формирования государственных информационных ресурсов необходимо статистическое наблюдение в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения на Федеральном уровне, государственный учет инфекционных заболеваний, а также массовых неинфекционных заболеваний, необходимо проведение санитарно-эпидемиологических расследований, разработка предложений о проведении санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий; работа по контролю за:-выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий, предусмотренных санитарным законодателдьством;-выполнением предписаний и постановлений должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор;-санитарно-эпидемиологической обстановкой;-санитарно-карантинный контроль в пунктах пропуска через Государственную границу РФ;-разработка мероприятий по предупреждению нарушений санитарного законодательства, выдача предписаний и вынесение постановлений о фактах нарушения санитарного законодательства, привлечение к ответственности лиц, их совершивших;Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов в пределах компетенции, установленной Постановлением Правительства РФ от 21.12.2000. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов», осуществляется следующими государственными службами: органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ; Государственной ветеринарной службой РФ; Государственной инспекцией по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей РФ; Государственным комитетом РФ по стандартизации и метрологии; Государственной хлебной инспекцией при правительстве РФ.
69. Санэпиднадзор за предприятиями торговли и торгово-складской сети (санитарногигиенические требования к транспортировке, хранению и реализации пищевых продуктов).
В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным
, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт.
Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами.
Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования.
Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре.
Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции.
Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей не допускается.
Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать друг с другом.
Требования к хранению:
Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.
Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге.
Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочножировые; гастрономические; овощи и фрукты.
Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).
При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства
, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.
Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.
Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.
Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.
Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.
Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.
Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.
Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера.
Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.
Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6°С.
Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.
Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.
Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты.
Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С.Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.Требования к реализации:Реализация должна осуществляться только доброкачественная продукция в соответствии с нормативно-технической документации, а также гигиеническими требования к пищ.ценности и безопасности пищ.продуктов(ПП)Подготовка ПП к продаже уборщица не допускается. Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых ПП должна осуществляться раздельно.Продажа сырых продуктов и полуфабрикатов должно осуществляться в спец.отделах раздельно, от реализации готовых к употреблению продуктов.При отпуске покупателю нефасованных ПП продавец должен пользоваться щипцами , ложками и т.д. и для каждого вида должны быть свои разделочные доски и ножи с маркировкой и хранятся в спец.местах. Взвешивание неупакованных ПП непосредственно на весах без обертной бумаги не допускается. Отпуск ПП случайно упавших на пол или загрязненными иным путем запрещается и дальнейшее использование должна подкрепляться документ в соответствии с законом. Нарезка хлеба подсобными рабочими запрещается. Запрещается на предприятиях торговки нарезка тортов и продажа частями. Отпуск неупакованного продовольственного сырья и ПП должна осуществляться в упакованном материале или в чистую тару потребителя. При реализации жидких продуктов не допускается сливать обратно из тары покупателя в общую тару.При реализации нерасфассованного молочного продукта (сметана, творог) предусматриваемые ложки , лопатки их запрещается оставлять в таре с мол.продукцией их держат в специальной посуде и промывают ежедневно. В местах продажи яиц осуществляется проверка качества на овоскопе. В крупных магазинах рекомендуется осуществлять мытье корнеплодов и их фасовку в сетке или пакете . Запрещается реализовывать:1)Без сопроводительной документации подтверждающие происхождение продукции 2)с нарушением целостности упаковки , в загрязненной таре, без этикеток или листов вкладышей
3)при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурно-влажностного режима.4) без ветеринарного клейма5)условно-годное мясо, непотрашенная птица6)Яиц из неблагоприятного хозяйства по сальмонеллезу , с загрязненной скорлупой, миражные яйца, наличие тека, насечек , утиные и гусиные яйца.7)Реализация творога полученного из нерастительного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью
-
Консервы имеющие бомбаж, подтеки, деформацию
-
Загнившие ,испорченые овощи и фрукты
10)Продуктов домашнего приготовления , с истекшим сроком годности.