-устанавливает номенклатуру показателей для ,а также критерии оценки результатов контроля.-Программу утверждает руководитель организации, санитарно-эпидемиологическое заключение может быть оформлено на срок до 5 лет в зависимости от санитарноэпидемиологического благополучия объекта.-Программа может быть исправлена или дополнена в порядке пересмотра -Титульная часть программы должна содержать все сведения о юридическом лице или индивидуальном предпринимателе и объекте-В пояснительной записке приводят общую характеристику производства, краткое описание зданий и сооружений, их планировки, спецификацию производственных, складских и административно-бытовых помещений объекта, спецификацию лабораторий Показатели эффективности производственного контроля:1.Выпуск и реализация качественной и безопасной для здоровья населения продукции;2.Отсутствие случаев кишечных инфекций и пищевых отравлений;3.Улучшение санитарно-технического состояния объектов;4.Перевод объектов в вышестоящую группу по санитарно-эпидемиологическому благополучию;5.Отсутствие неудовлетворительных результатов инструментальных исследований, измерений,.
83. Цели, задачи, виды и порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов в ходе производства и реализации, правовые основы ее проведения. Документация, оформляемая специалистами по результатам исследования. Методика отбора проб пищевых продуктов для лабораторных испытаний и исследований.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов проводится в соответствии с СанПиН «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов» и другими нормативнымы документами.Целью санитарно-эпидемиологической экспертизы является определение пищевой ценности продукта и его безвредности для здоровья населения. Санитарно-эпидемиологическая экспертизапроводится при осуществлении как предупредительного, так и текущего санитарного надзора на предприятиях пищевой промышленности, объектах общественного питания и торговли, а также долговременного хранения пищевой продукции.В порядке предупредительного (до введения в производство) санитарного надзора обязательной экспертизе подлежат:· - новые виды пищевой продукции, запускаемой в производство;· пищевые продукты, состав которых был изменен в связи с новой рецептурой или использованием новых видов сырья;· продукты, в которые были введены новые добавки;· продукция предприятия после внесения изменений в технологию его производства, внедрения новой технологии, агрегатов, машин, оборудования для производства, хранения и реализации продуктов;· продукция, на которую истек срок действия ранее выданного заключения. · новые виды посуды, тары, инвентаря, упаковочных материалов, покрытий для оборудования пищевого назначения.· опытная партия продукции; · продукция, ввозимая извне;Экспертиза, осуществляемая при проведении
текущего санитарного надзора, касается продукции, выпускаемой действующими предприятиями пищевой промышленности и объектами общественного питания и реализуемой для питания населения.Экспертиза может быть
плановой и внеплановой. Плановая проводится в соответствии с планом работы а
внеплановая – в случаях пищевых отравлений, инфекционных заболеваний, связанных с употреблением продуктов питания, нарушениях технологического процесса, при решении спорных вопросов, по иску следственных органов и т.д.
При проведении экспертизы пищевых продуктов должны быть решены следующие вопросы:· соответствуют ли органолептические свойства гигиеническим требованиям;· имеются ли изменения в химическом составе, и каковы их причины; · имеется ли биологическое загрязнение продукта, каков его характер, причины и возможная роль в развитии пищевых инфекций и отравлений;· соответствуют ли условия хранения и сроки годности пищевых продуктов гигиеническим требованиям;· соответствует ли качество продукта гигиеническим требованиям по данным органолептических, химических, бактериологических, гельминтологических и др. исследований;· какими должны быть условия использования пищевого продукта в зависимости от выявленных свойств, возможна ли его переработка или необходимо уничтожение.
Проведение экспертизы включает в себя следующие этапы: -
Изучение документации, по которой можно определить производителя продукции, судить предварительно о качестве и безопасности ее, соблюдении условий транспортировки и хранения.
-
Осмотр партии позволяет определить соответствие условий хранения продуктов гигиеническим требованиям, выяснить целостность тары и упаковки, отсутствие загрязнений, а также несвойственный продукту запах, наличие маркировки и соответствие ее содержания требованиям.
-
Вскрытие упакованных продуктов. На каждый вид продукта нормативными документами (ГОСТ) предусматривается определенное количество упаковочных единиц, подлежащих вскрытию..
-
Органолептическое исследование и составление акта экспертизы по результатам осмотра партии продукта проводится с целью выявления признаков порчи продукта, загрязнения, наличия насекомых и их личинок, постороннего запаха и вкуса. После органолептического исследования продукции врач составляет акт экспертизы по результатам осмотра партии продукции. Если полученная информация не вызывает сомнений в качестве продукта и его безвредности, то в конце акта осмотра врачгигиенист дает заключение о возможности использования продукции. В случае же, когда имеются сомнения в качестве продукта, а также при проведении внеплановой экспертизы, образцы продукта отправляются на лабораторное исследование.
-
Отбор образцов для лабораторного исследования. Производится санитарным врачом или его помощником. 6. Лабораторные исследования.
7. Составление заключения о качестве продукции. На основании осмотра партии продуктов или ее части и данных лабораторного исследования выносится заключение о качестве и безопасности продукции.Методика отбора проб продуктов регламентируется ГОСТами и зависит от конкретного вида продукта, объема партии и цели исследования. После отбора проб оформляется сопроводительная документация (протокол отбора проб) направляется в лабораторию с необходимым объемом лабораторных исследований.
84. Организация и порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы на стадии внедрения производства пищевых продуктов. Документация, оформляемая специалистами по гигиене питания по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов проводится в целях установления качества и безопасности пищевых продуктов и определения порядка использования или уничтожения пищевой продукции.Экспертиза продукции проводится органами и учреждениями государственной санитарноэпидемиологической службы Российской Федерации, организациями, аккредитованными в установленном порядке, экспертами.
Она включает: -
проведение экспертизы документации;
-
лабораторные и инструментальные исследования и испытания;
-
обследование условий производства (при экспертизе продукции с обследованием условий производства).
По результатам экспертизы продукции выдается санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца о соответствии (несоответствии) продукции государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам с занесением в Реестр санитарно-эпидемиологических заключений на продукцию, прошедшую санитарно-эпидемиологическую экспертизу. Срок действия заключения составляет пять лет, на опытную партию продукции - один год.
Для оценки безопасности пищевых продуктов контролируется содержание следующих групп химических веществ: токсические элементы, пестициды, нитраты, антибиотики, нитрозамины и др.Гигиенические требования к допустимому уровню содержания таких токсичных элементов, как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть, предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты, а в зерне и рыбе - 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. Содержание ртутьорганических пестицидов в зерне не допускается.