Дипломная работа: Анализ маркетинговой деятельности организации на примере ООО "Ресторан Арт"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
55
предоставлена скидка 10% и 20%. Такое изменение в структуре участников
программы также свидетельствует о повышении уровня их лояльности.
Таким образом, маркетинговые мероприятия, реализуемые в настоящее
время в ООО «Ресторан «Арт» ориентированы преимущественно на лояльных
покупателей. Вместе с тем в качестве недостатка следует отметить, что
руководством ресторана в достаточном объеме не реализуются меры,
направленные на привлечение новых клиентов.
Рисунок 10. Структура участников программы лояльности ООО
«Ресторан Арт» по величине предоставляемых скидок в 2018 г.
Рисунок 11. Структура участников программы лояльности ООО
«Ресторан Арт» по величине предоставляемых скидок в 2019 г.
Кроме того, в качестве недостатка можно отметить, что в настоящее
время в ООО «Ресторан Арт» отсутствует централизованное управление
маркетинговой деятельностью, планирование и реализация маркетинговых
мероприятий осуществляется сотрудниками, не являющимися специалистами в
данной области. Отсутствие комплексного подхода обусловило
соответствующее снижение отдачи от реализации маркетинговых мероприятий.
76,40%
15,40%
8,20%
скидка 5% скидка 10% скидка 20%
71,70%
18,60%
9,70%
скидка 5% скидка 10% скидка 20%
56
В таблице 17 проведен расчет показателей от маркетинговых мероприятий,
реализуемых с использованием традиционных технологий маркетинга. Расчет
показателя осуществлялся как отношение чистой прибыли к сумме затрат на
реализацию данных мероприятий.
Таблица 17
Расчет отдачи от реализации маркетинговых мероприятий,
реализуемых ООО «Ресторан Арт»
Показатель
2017 г.
2018 г.
2019 г.
отклонение
2018/
2017
2019/
2018
Чистая прибыль, тыс.
руб.
1543
4455
3848
2912
-607
Затраты на реализацию
маркетинговых
мероприятий, тыс. руб.
14202
16516
18734
2314
2218
Коэффициент отдачи
0,11
0,27
0,20
0,16
-0,07
Из таблицы видно, что сумма затрат на реализацию маркетинговых
мероприятий в ООО «Ресторан «Арт» ежегодно увеличивалась. В сравнении с
2018 г. прирост маркетинговых затрат составил 2218 тыс. руб. В то же время
отдача от осуществленных затрат снизилась с 0,27 руб. чистой прибыли в расчете
на 1 рубль затрат до 0,20 руб. чистой прибыли в расчете на 1 руб. затрат. Таким
образом, можно отметить снижение эффективности маркетинговой
деятельности ресторана, реализуемой с использованием традиционных
маркетинговых технологий.
Помимо традиционных инструментов в маркетинговой деятельности
ООО «Ресторан Арт» используются технологии интернет – маркетинга, которые
также реализуются централизованно в рамках холдинга «Ginza Project». На
сегодняшний день в ресурсах холдинга «Ginza Project» находится
функционирующий сайт и мобильное приложение для он-лайн бронирования
столиков в любом ресторане холдинга, в т.ч. и ресторане «Арт».
Ресторан «Арт» на сайте отнесен к категории видовых ресторанов. В
соответствующей вкладке размещена фотография интерьера ресторана, а также
представлены ссылки, переход по которым позволяет получить общую
информацию о ресторане, шеф – поваре, меню, интерьере. Также существует
возможность прохождения он-лайн тура по ресторану.
57
Основным инструментом интернет – маркетинга ресторана «Арт», также
как и других ресторанов, входящих в состав холдинга является социальная
медийная реклама (SMM). Все рестораны и проекты холдинга представлены в
социальных сетях «ВКонтакте» и Facebook, некоторые рестораны представлены
в социальной сети Instagram.
Для каждого ресторана, входящего в состав холдинга, разрабатывается
своя группа в социальных сетях. Для ресторана «Арт» в социальных сетях
созданы следующие профили:
- в социальной сети «ВКонтакте»: vk.com/moskva. Число подписчиков
4600
- в социальной сети «Facebook»: acebook.com/moskvavpitere. Число
подписчиков 522
- в социальной сети Instagram: @moskvarest. Число подписчиков 1500.
Порядок работы в социальных сетях в группах Ресторана «Арт»
следующий:
1. Посты для публикации высылаются в отдел интернет – маркетинга
головной компании руководителем ресторана. — В группах ресторана
публикуется не более 3–4 постов в день. Если было получено больше
материалов, они формируются в отложенные посты.
2. Посты, которые должны быть опубликованы в выходные дни,
формируются в течение рабочей недели и ставятся в отложенные записи. Посты
на выходные необходимо присылать не позднее пятницы 18.30.
3. Ежедневно публикуется информация о бонусах и скидках, реализуемых
рестораном;
4. Делаются репосты всех конкурсов и розыгрышей ресторана;
5. Публикуются анонсы важных мероприятий ресторана.
3. Статусные мероприятия, акции и фотоотчеты выкладываются в группу
не отдельного ресторана, а в общую группу «Ginza Project».
На рисунке 12 проведено сравнение числа подписчиков в социальных
сетях ресторана «Арт» и других ресторанов Санкт – Петербурга, входящих в
58
состав холдинга «Ginza Project». Для определения сопоставимости результатов
сравнения рассматривались только видовые рестораны со средним чеком более
2000 руб.
Рисунок 12. Число подписчиков в социальных сетях ресторана
«Арт» и других ресторанов Санкт – Петербурга, входящих в состав
холдинга «Ginza Project»
Как видно из данного рисунка, лидером по числу подписчиков в
социальных сетях среди ресторанов, входящих в состав холдинга «Ginza
Project», является ресторан «Мансарда». По числу подписчиков в «ВКонтакте» и
«Facebook» ресторан «Арт» занимает вторую позицию, а в сети «Instagram» -
третью позицию по сравнению с другими ресторанами холдинга.
Информация о ресторанах публикуется не только в специальных группах,
но и в главном Instagram-аккаунте холдинга. Ежедневно здесь публикуется около
8-10 постов в день (от разных ресторанов). Стоит отметить высокие требования
к визуальному контенту: фотографии должны быть качественными, а все
имиджевые картинки — для конкурсов, поздравлений с праздниками, подборок
— создаются штатным дизайнером. Тематика публикаций совпадает с контентом
групп отдельных ресторанов.
Из всего сказанного выше следует, что основу современных
маркетинговых технологий в деятельности ООО «Ресторан Арт» составляют
MMS – технологии, реализуемые преимущественно в рамках холдинга. Вместе с
4600
3900
8200
2000
522
730
3600
473
1500 1500
2200
0
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
ресторан "Арт" ресторан "На речке"рестран "Мансарда" ресторан "Food
Park"
Вконтакте Facebook Instagram
59
тем следует отметить, что реализуемая холдингом стратегия маркетинга в
интернет – среде является недостаточно рациональной.
Данный вывод следует из того, что применяемые современные
технологии маркетинга направлены на все рестораны холдинга, и поэтому не
позволяют сформировать конкурентные преимущества. Кроме того, в рамках
холдинга для продвижения услуг применяются преимущественно MMS –
технологии, которые ориентированы преимущественно на покупателей, уже
знакомых с характером предоставляемых услуг, но ограничивают возможность
привлечения в ресторан новых клиентов.
Для новых клиентов не важна информация о принадлежности того или
иного ресторана к известному холдингу. Ему важно получить информацию о
конкретном ресторане, а также получить дополнительные услуги, такие как
например, он-лайн бронирование столика. А т.к. у ресторана «Арт» отсутствует
собственный сайт возможности получения информации о нем существенно
ограничены. В качестве недостатка сайта холдинговой компании и мобильного
приложения следует отметить отсутствие возможностей доставки еды из
ресторанов холдинга, в т.ч. и ресторане «Арт».
Еще одним недостатком в централизованной маркетинговой политике,
реализуемой холдингом в интернет – среде является то, что она не в полной мере
учитывает преимущества ресторанов. Если сравнивать ресторан «Арт» с
другими видовыми ресторанами с одинаковым средним чеком, входящих в
состав холдинга, необходимо отметить что в отличие от других ресторанов, в
ресторане «Арт» есть детское меню, а также детская игровая комната, что
позволяет позиционировать ресторан как место для семейного отдыха, однако на
сайте холдинга и в мобильном приложении онлайн – бронирования данная
информация отсутствует. Ее могут получить только фактические клиенты
ресторана. Следовательно, недостаточно полная маркетинговая информация о
ресторане «Арт», ограничивает возможности правильного позиционирования в
сознании потенциальных клиентов, что в свою очередь препятствует
привлечению новых клиентов, ранее не пользовавшихся услугами ресторана.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/3836