Дипломная работа: Анализ маркетинговой деятельности организации на примере ООО "Ресторан Арт"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
45
В таблице 11 представлены лидеры рынка поставщиков товаров для
предприятий общественного питания. Именно эти поставщики оказывают
основное влияние на деятельность предприятий общественного питания. Они
владеют большей частью рынка Санкт-Петербурга.
Таблица 11
Поставщики-лидеры по товарным группам на рынке Санкт-
Петербурга
Товарная группа
Названия поставщиков
Овощи и зелень
Green House, Аризона, Вега, Глобал Фудс, Зеленая
долина, Фуд сервис, Влад Салат
Фрукты
Невская фруктовая компания, Фрукт Эко, Фруктовая
радуга, Фруктовиков, Маркст Био, Фрукт сервис,
Экзотик сервис
Бакалея
Дэлли, Империя, Карс, Нева фуд, Родос, Триста
Мясо и птица
Маруся, Альянс, Восток-запад, Парнас, Рубеж,
Русский двор, Шеф-повар
Морепродукты
Камчатка, Остров, Исток, Рыба, Балтийский берег,
Юнифиш, Волга, Фишком, Северина, Аквамарин,
Азимут
Напитки и алкоголь
Simpl, Coca-Cola, Pepsi
Молочная
продукция
Империал, Копдор, Нсвскис сыры, Пстмол, Фрико,
Янинко, Золотой грошик, Невельский
2. Рыночная власть покупателей.
Если посетители не удовлетворены уровнем обслуживания и качеством
приготавливаемых блюд, он может воспользоваться услугами другого ресторана.
Поэтому данный фактор является очень важным для успешного
функционирования ресторана. Влияние посетителей определяется их
количеством и возможностью удовлетворения их потребностей. Данная угроза
может быть гораздо слабее, если организация общественного питания будет
точно знать все «хочу» каждого клиента и сможет полностью удовлетворить их
потребности. Клиенты сталкивают интересы конкурирующих ресторанов с
помощью специальных средств воздействия, что может привести к снижению
цен и повышения качества продукции, вследствие чего прибыль ресторана будет
снижаться. Таким образом, влияние данного фактора маркетинговой
микросреды на ООО «Ресторан Арт» является существенным.
3. Опасность появления товаров-субститутов.
46
Для выявления товаров-субститутов нужно выявить какова цель
посещения предприятия общественного питания. В таблице 12 оказаны цели
посещения ресторана и возможные альтернативные варианты.
Таблица 12
Товары-субституты
Цель
посещения
Утоление голода
вкусной и
качественной едой
Спокойно
отдохнуть с
семьей или
друзьями
Шумно
отдохнуть с
компанией друзей
Товары-
субституты
-Дома или в гостях
-Фаст-фуд
-Кафе и кофейни
-Магазин продуктов
-Столовая
-Доставка готовой
еды па дом
-Доставка
ингредиентов для
приготовления
дома
-Кинотеатр
-Театр
-Поездка за
город
-Музеи и
галереи
-Парки
-Лунопарк
-Парки
активного
отдыха
отдыха
-Аквапарк
-Ролледром
-Квест румы
-Клуб
-Спортивное
мероприятие
-Концерт
-Фестиваль
Исходы из данных, представленных в таблице 12 видно, что только при
одной цели из трех товарами-субститутами оказываются места, в которых можно
удовлетворить свой голод. При возникновении цели спокойное или шумное
времяпрепровождении товарами-субститутами оказываются не места
общественного питания, а места сферы массовых развлечений.
В отрасли общественного питания, как и в большинстве других, товары-
субституты ставят ограничения для рынка с точки зрения возможного
увеличения цен. Товары-субституты устанавливают некую верхнюю границу
для цены, что в современных условий роста издержек производства и цен на
требуемое сырье, снижает рентабельность. Не высокая прибыль или се застой, а
также ограниченный рост рынка будет происходить до тех пор, пока компании
не удастся дифференцировать свой товар или услугу и/или значительно не
улучишь качество.
4. Угроза появления на рынке новых игроков.
Вероятность выхода новых игроков на рынок произведена помощью
оценки высоты входных барьеров в таблице 13.
47
Таблица 13
Угроза выхода на рынок новых игроков
Параметр
Оценка параметра
3
2
1
Экономия на
масштабе при
производстве товара
или услуг
Отсутствует
Существует
только у
нескольких
игроков рынка
Значимая
2
Сильные марки с
высоким уровнем
знания и лояльности
Отсутствуют
крупные
игроки
2-3 крупных
игрока держат
более 50%
рынка
2-3 крупных
игрока держат
более 80% рынка
2
Дифференциация
продукта
Низкий уровень
разнообразия
товара
Существуют
микро- пиши
Все
возможные ниши
заняты игроками
1
Уровень инвестиций и
затрат для выхода в
отрасль
Низкий
(окупается за
103 месяца)
Средний
(окупается за
6-12 месяцев
работы)
Высокий
(окупается более
чем за 1 год
работы)
1
Доступ к каналам
распределения
Полностью
открыт
Требует
умеренных
инвестиций
Ограничен
2
Политика
правительства
Нет
ограничивающи
х актов со
стороны
правительства
Государство
вмешивается в
деятельность
отрасли, но па
низком уровне
Государство
полностью
регламентирует
отрасль и
устанавливает
ограничения
2
Готовность
существующих
игроков к снижению
цен
Игроки не
пойдут на
снижение цен
Крупные
игроки не
пойдут па
снижение цен
Все игроки
готовы
снизить цены
3
Темп роста отрасли
Высокий и
растущий
Замедляющийс
я
Стагнация или
падение
3
Итоговый балл
16
Согласно балльному делению (8 баллов- низкий уровень, 9-16 баллов-
средний уровень, 17-23 балла- высокий), итоговый балл равный 16 говорит о
том, что на рынке существует средний уровень угрозы выхода новых игроков.
Одни из главных показателей, которые на это повлияли это высокий темп роста
рынка и неготовность игроков рынка к снижению своих цен.
48
5. Внутриотраслевая конкуренция
Конкуренция на рынке общественного питания в Санкт- Петербурге
очень высока, особенно сильно это заметно в центральных частях города.
Каждый из представленных игроков хочет завоевать больше потребителей и
улучшить свое положение на рынке.
Прямыми конкурентами ООО «Рестоан Арт» являются:
- «На речке» расположен в самом центре Крестовского острова, это
видовой ресторан с авторской европейской и японской кухней, главное
развлечение всех гостей - Караокемания.
- «Бегемот is back» находится в паре шагов от Гостиного двора, его двери
открываются только ночью. Ресторан созданный для тусовок, с
интернациональной кухней и ежедневными караоке.
- «Мансарда» это сердце ночной светской жизни, караоке и вечеринки в
стенах этого ресторана радуют гостей уже на протяжении 10 лет. Шеф-повар
ресторана готовит здесь европейскую, русскую и азиатскую кухню.
- «Food Park» расположен па Крестовской острове. Здесь подают
европейскую, узбекскую и азиатскую кухню. Днем гости ресторана могут
отдохнуть на шезлонгах или погулять по берегу финского залива, а вечером всех
ждет вечеринка с самыми модными DJ-сетами.
При этом, рестораны «Бегемот is back», «Джельсамино Cafe», «SunDay»
так же, как и «Рестоан Арт» принадлежат холдингу Ginza Project.
Таким образом, наиболее существенное влияние среди факторов
маркетинговой микросреды на ООО «Ресторан Арт» следует отнести
потребителей и действующих на рынке конкурентов.
Для оценки состояния внутренней маркетинговой среды ООО «Ресторан
Арт» был использован метод SWOT – анализа. Его результаты представлены в
таблице 14.
Из данной таблицы видно, что ООО «Ресторан Арт» имеет как сильные,
так и слабые стороны. Основными сильными сторонами организации является
высокое качество обслуживания, уникальная рецептура, которая регулярно
49
обновляется. Вместе с тем ООО «Ресторан Арт» имеет такие слабые стороны,
как более высокие цены, чем у конкурентов, отсутствие активной рекламы.
Таблица 14
SWOT – анализ
Сильные стороны
Слабые стороны
1.Вежливый и добросовестный подход
к каждому клиенту
2. Европейская кухня
3. Редкая рецептура
4.Творческий подход к названию
продукции
5.Качественные, натуральные
продукты, отсутствие заморозки
6. Вкусная продукция
7. Надежные партнерские отношения
С поставщиками
8. Является сетевым рестораном
9. Оригинальная стилистика
1. Уровень цен выше конкурентов
2. Высокая текучесть кадров
3. Отсутствие активной рекламы
4. Медленное обслуживание
Возможности
Угрозы
1.Возрастающая популярность
здорового питания, публиковать
калорийность блюд на подносах
2.Интерес к европейской кухне
3. Возможность организации для
заказа блюд на дом
4. Расширение сети на территории
России
5. Желание обедать «как дома» с
уютом.
6.Укрепление семейных традиций.
1. Повышение цен на ингредиенты;
2. Жесткая конкурентная борьба
Выявленные слабые стороны связаны с ограниченными возможностями
противостоять такой угрозе, как усиление конкуренции в отрасли. Вместе с тем
данная угроза может быть преодолена за счет грамотной реализации
маркетинговых мероприятий.
2.3. Оценка эффективности маркетинговой деятельности организации
Как было отмечено выше, ООО «Ресторан Арт» входит в состав
известного ресторанного холдинга «Ginza Project», который осуществляет общее
руководство маркетинговой деятельностью всех ресторанов холдинга.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/3836