Дипломная работа: Анализ маркетинговой деятельности организации на примере ООО "Ресторан Арт"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
60
Выявленные недостатки указывают на необходимость
совершенствования маркетинговой деятельности ресторана.
Выводы по главе 2
Ресторан «Арт» - это предприятие общественного питания,
осуществляющее свою деятельность в г. Санкт - Петербург, и входящее в состав
холдинга «Ginza Project». Анализ основных показателей деятельности ресторана
позволяет сделать вывод о том, что организация характеризуется достаточным
уровнем платежеспособности и финансовой устойчивости. Вместе с тем была
выявлена проблема снижения объема деятельности, прибыли и рентабельности.
Анализ внешней маркетинговой среды ООО «Ресторан Арт» на макро – и
микроуровне показал, что у него существуют возможности дальнейшего
развития и укрепления конкурентных позиций на рынке общественного питания
г. Санкт – Петербург., что обусловлено положительной динамикой развития
отрасли общественного питания и роста расходов населения на услуги
предприятий общественного питания в общей сумме расходов. Наиболее
сильное влияние на уровне маркетинговой микросреды на деятельность ООО
«Ресторан Арт» оказывают потребители и действующие на рынке конкуренты,
большинство из которых входит в состав холдинга «Ginza Project». Анализ
внутренней маркетинговой среды ООО «Ресторан Арт» показал, что он имеет
как сильные, так и слабые стороны. Основными сильными сторонами
организации является высокое качество обслуживания, уникальная рецептура,
которая регулярно обновляется. Вместе с тем ООО «Ресторан Арт» имеет такие
слабые стороны, как более высокие цены, чем у конкурентов, отсутствие
активной рекламы.
Выявленные слабые стороны связаны с ограниченными возможностями
противостоять такой угрозе, как усиление конкуренции в отрасли. Вместе с тем
данная угроза может быть преодолена за счет грамотной реализации
маркетинговых мероприятий.
В процессе осуществления маркетинговой деятельности рестораном
используются как традиционные инструменты, как и современные технологии
61
маркетинга. Главная особенность организации маркетинговой деятельности
ресторана «Арт» состоит в том, что она осуществляется централизовано
холдинговой компанией, при этом разрабатывается единая маркетинговая
стратегия для всех ресторанов холдинга с учетом особенностей каждого из них.
Основными инструментами традиционного маркетинга, применяемыми
рестораном «Арт» являются преимущественно ценовые инструменты
продвижения услуг, а также программа лояльности, действующая
преимущественно в отношении постоянных клиентов ресторана. Вместе с тем
расчет соответствующих показателей позволил сделать вывод о том, что
эффективности их использования в 2019 г. снизилась.
К числу современных технологий маркетинга, применяемых ООО
«Ресторан Арт» следует отнести официальный сайт «Ginza Project» и медийная
реклама (SMM). Ведущее место в системе интернет маркетинга ресторана «Арт»
отводится медийной рекламе. Основными недостатками в использовании
современных технологий маркетинга ООО «Ресторан Арт» являются: отсутствие
у ресторана собственного сайта, что существенно усложняет возможности его
позиционирования среди других ресторанов, входящих в состав холдинга «Ginza
Project», отсутствие возможности он-лайн бронирования столиков.
62
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию маркетинговой
деятельности ООО «Ресторан Арт»
3.1 Основные направления совершенствования маркетинговой
деятельности организации
Анализ особенностей организации маркетинговой деятельности ООО
«Ресторан Арт», выполненный в предыдущей главе работы, позволил выявить
ряд недостатков, указывающих на необходимость ее совершенствования. В
целях повышения эффективности маркетинговой деятельности и обеспечения
конкурентоспособности ООО «Ресторан Арт» целесообразно расширить
использование современных маркетинговых технологий. Тем более что, как
показали результаты выполненных ранее расчетов, эффективность
традиционных маркетинговых инструментов, применяемых ООО «Ресторан
Арт» в 2019 г. сократилась. Для определения направлений совершенствования
управления интернет маркетингом в ресторане был проведен опрос посетителей.
Опрос проводился в период с 1 по 5 февраля 2020 г. Всего было опрошено 312
человек. Анкета, на основе которой проводился опрос, представлена в
Приложении 4.
Результаты ответов посетителей ресторана «Арт» на первый вопрос
анкеты представлены в таблице 18.
Таблица 18
Ответы респондентов о частоте посещения ресторана «Арт»
Частота посещения
Число
ответивших,
чел
Уд. вес в
общей
численности
респондентов,
%
Не реже одного раза в месяц
92
29,5
Несколько раз в год
156
50
Реже одного раза в год
52
16,7
Пришел впервые
12
3,8
Всего опрошено
312
100
Из таблицы видно, что среди опрошенных преобладают
преимущественно постоянные посетители ресторана «Арт», при этом 50% из них
посещают ресторан несколько раз в год, а 29,5% - не реже одного раза в месяц.
63
Удельный вес новых посетителей в общей численности опрошенных был
наиболее низким и составил 3,8%.
Результаты ответов об источниках информации о ресторане «Арт»
представлены в таблице 19. Из таблицы видно, что из общего числа опрошенных
179 человек или 57,3% получили информацию о ресторане из других
источников. Информация в социальных сетях и на сайте холдинговой компании
получили соответственно 13,5% и 10,3% опрошенных.
Таблица 19
Ответы респондентов об источниках информации о ресторане
«Арт»
Варианты ответов
Число
ответивших,
чел
Уд. вес в
общей
численности
респондентов,
%
Информация в социальных сетях
42
13,5
Информация на сайте компании
32
10,3
От друзей и знакомых
59
18,9
Прочие источники информации
179
57,3
Всего опрошено
312
100
Во многом данная ситуация объясняется тем, что не ресторан не имеет
собственного сайта, а информация о нем размещена только на сайте холдинговой
компании, а уровень подписки на аккаунт ресторана «Арт» в социальных сетях
является достаточно низким, что подтверждается данными таблицы 20.
Таблица 20
Ответы респондентов о подписке на аккаунты ресторана «Арт» в
социальных сетях
Варианты ответов
Число
ответивших,
чел
Уд. вес в
общей
численности
респондентов,
%
ВКонтакте
56
17,9
Facebook
11
3,5
Instagram
36
11,5
Все перечисленное
7
2,2
Не являюсь подписчиком
202
64,9
Всего опрошено
312
100
Из таблицы видно, что из общего числа опрошенных 202 человека или
64,9% вообще не имеют подписки на аккаунт в социальных сетях ресторана,
64
всего 2,2% подписаны на все аккаунты ресторана. Наибольшее число
подписчиков было выявлено в социальных сетях «ВКонтакте» и «Instagram».
Данные об основных целях посещения ресторана «Арт» по результатам
опроса представлены в таблице 21.
Таблица 21
Ответы респондентов о целях посещения ресторана «Арт»
Варианты ответов
Число
ответивших,
чел
Уд. вес в
общей
численности
респондентов,
%
Бизнес – ланч
90
28,8
Празднование знаменательных событий
104
33,3
Провести выходные
49
15,7
Провести время с детьми
69
22,2
Всего опрошено
312
100
Результаты опроса позволяют выделить три основных причины
посещения ресторана «Арт»:
1. Празднование знаменательных событий;
2. Бизнес – ланч
3. Провести время с детьми.
Данные причины должны быть актуализированы в обращениях к
потенциальным клиентам, которые не являются постоянными посетителями
ресторана. Так, например, специально подготовленные видео о праздновании
знаменательных событий с учетом их тематике могут быть размещены в
социальных сетях в аккаунте ресторана, а также на канале YouTube.
Для увеличения числа посетителей в обеденное время рестораном может
быть организована рассылка информации о времени и меню бизнес – ланчей, а
также о действующих акциях сотрудникам офисов, находящихся поблизости.
Информация может доставляться в форме email рассылки и вирусной рекламы.
В качестве перспективного сегмента посетителей ресторана «Арт» можно
рассматривать посетителей с детьми. Для привлечения данной категории
клиентов целесообразна разработка и реализация специального проекта «For
kids», направленного на информирование родителей о мероприятиях, которые
ресторан организует для детей. Реализация данного проекта также будет
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/3836