Дипломная работа: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Емеля» г. Подольска)
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
19
личностные качества должны полностью соответствовать требованиям
избранной им концепции по управлению собственным бизнесом.
Главная задача управленца при рассмотрении кандидатуры на
вакантное место заключается в том, чтобы досконально изучить личное дело
соискателя, обращать внимание на профессиональную подготовку, все факты
трудовой деятельности. Особую роль в этом процессе играет личное
собеседование, здесь важно за короткое время определиться с личным
отношением к потенциальному сотруднику
11
.
Следует отметить, что немалое значение в совершенствовании и
развитии управлении собственным бизнесом заложено в соперничестве среди
персонала, ведь состязательность – это основа развития. В этом деле
первостепенной задачей собственника бизнеса становится использование во
благо развития фирмы, модернизация модели управления бизнесом
формирование у сотрудников стремления к соперничеству.
Всем давно известно, что основой успеха любого человека являются
человеческие амбиции. Отталкиваясь от того, что каждый сотрудник имеет
сильные и слабые стороны личности, важно ставить задачи использования
сильных сторон каждого сотрудника во благо развития фирмы, управления
бизнесом. Самоотдачу персонала целесообразно поощрять достойной
зарплатой, а профнепригодность – напротив, карать самыми действенными
способами.
Найти работников, обладающих необходимым профессиональным
опытом и набором личностных качеств, которые будут идеально вписываться
в команду ресторана –крайне сложная задача. Но намного сложнее для
ресторатора будет удержание по-настоящему ценных кадров, ведь их
текучесть в ресторанном бизнесе намного выше (официанты в среднем
увольняются каждые 2-3 месяца).
11
Гармоничное управление рестораном, или «Все в одном» [Электронный ресурс]. –
Режим
доступа:http://keyrich.com/lubimoe_delo/koncepcija/upravlenie_biznesom/upravlenie_bizneso
m.html (дата обращения: 07.11.19).
20
Прекрасно осознавая факт высокой текучести персонала, рестораторы
предпринимают попытки «выжать» из работников ресторана за короткий
период трудоустройства все по-максимуму, еще больше усугубляя проблему
текучести кадров
12
.
Первопричинами высокой текучести кадров в ресторанном бизнесе
можно назвать широкий выбор возможностей для трудоустройства, который
обусловлен постоянным открытием все новых и новых предприятий
общественного питания (конкуренция между работодателями), отсутствие
бонусов и низкую оплату труда, которые могли бы ориентировать
работников на достижение долгосрочных целей, перспектив для развития.
Отдельной проблемой ресторанной отрасли считается старение кадров,
ведь молодое поколение отдает предпочтение более престижной работе в
офисах.
К основным способам решения данной проблемы принято относить
следующее: построение эффективной стратегии управления персоналом
(достойный уровень заработной платы, предоставление возможности
карьерного роста, тренингов и обучения, наличие комфортных условий
труда, системы вознаграждений и бонусов за результаты трудовой
деятельности)
13
.
Если вернутся к проблеме текучести кадров, то нужно отметить, что
заявление на увольнение в течение первых 2–3 месяцев подают около 40 %
сотрудников. Причина — низкая конкурентоспособность выдаваемой
заработной платы, человеческий фактор.
Для того, чтобы избежать рассматриваемой проблемы собственнику
ресторанного бизнеса можно посоветовать отдавать преимущество в выборе
12
Безряднова, А.С., Проблемы и эффективность функционирования рынка ресторанно-
гостиничных услуг//В сборнике: Современная экономика: концепции и модели
инновационного развития. 2015. С. 102-109.
13
Проконина, О.В. Повышение эффективности функционирования ресторанного
бизнеса//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. № 4 (39).
С. 105-109.
21
соискателей опытным специалистам. В таком случае ему не придется
вкладывать лишние деньги в обучение тех, кто все равно уволится.
1.4Основы управления движением денежных средств в ресторане
Когда бизнес уже запущен, важно задуматься о том, как сделать его
рентабельным. В управлении ресторанный бизнес намного сложнее прочих
проектов.
Управлять рестораном - значит уметь управлять движением денежных
средств в открытом деле.
Многим управленцам кажется, что прибыль (из отчета о убытках и
прибылях) должна быть показателем эффективности работы ресторана.
Правда, она необязательно всегда связана с деньгами. Это прибыль «в
общем». Прибыль не оплачивает счета компании. Только лишь на нее не
целесообразно ориентироваться
14
.
Чтобы ресторан мог нормально работать, ему нужны вложения. Он
может показывать прибыль от своей финансовой деятельности, однако у него
не будет при этом достаточного количества денег.
К системе контроля и учета движения денежных средств относятся:
- отчет движения денежных средств ( Cash flow);
- правила формирования заявок на платежи, правила работы по
созданию платежного календаря;
-план движения денежных средств или бюджет движения денежных
средств (БДДС).
В ресторанном бизнесе нередко применятся платежный календарь. Это
документ, в котором отражается информация о том, за что необходимо
заплатить (сумма) в определенный период.
14
Гармоничное управление рестораном, или «Все в одном» [Электронный ресурс]. –
Режим
доступа:http://keyrich.com/lubimoe_delo/koncepcija/upravlenie_biznesom/upravlenie_bizneso
m.html (дата обращения: 07.11.19).
22
Такой платежный календарь ведут еженедельно. Его собирают накануне
будущей недели, чтобы согласовать и перепроверить все запланированные
платежи. Платежный календарь - документ финансового менеджмента,
который не учитывается в экономическом и финансовом анализе.
У любого собственника бизнеса есть платежные обязательства
(выставленные договора, счета, акты выполненных работ), по которым в
установленный срок нужно осуществлять платежи, перед поставщиками,
подрядчиками, партнерами.
Финансисты ресторана и его руководство для упрощения составления
платежного календаря должны согласовать правила приоритетности
платежей, т.е. решать, что нужно всегда оплачивать в первую очередь, а что
— может быть оплачено позже.
В ресторане существуют правила по формированию заявок на
платежи, а также правила по их согласованию. Как правило, такие заявки в
оговоренные сроки формируют руководители центров финансовой
ответственности, чтобы финансист смог свести для согласования с
руководителем ресторана сводный платежный календарь. Финансист должен
проверить, все ли заявки поданы согласно бюджету, подтверждены ли они на
уровне документации (есть ли акты, счета, договора).
Платежный календарь согласует руководитель ресторана. Платежи
становятся возможными только после этого.
Отчетом по движению денежных средств (ДДС) называется документ,
в котором показано движение средств за отчетный период. В нем освещается
входящий денежный остаток, формируются все затраты и рассчитывается
денежный остаток. Отчет по движению денежных средств за месяц с высокой
степенью детализации может получиться, если суммировать все платежные
календари. Также ДДС показывает инвестиционную и финансовую
деятельность ресторана, то есть там будут цифры по обязательствам перед
кредитными институтами по выплате займов и процентов по ним, все
платежи по инвестиционным и развивающим проектам. В отчете также
23
освещаются платежи по дивидендам
15
.
Такой отчет именуют Cash flow («денежный поток»). Такой подход к
формированию отчета по движению денежных средств считается прямым
методом формирования Cash flow.
Формирование Direct Cash flow происходит в два этапа
1. Денежные средства в начале периода + деньги, полученные от
выручки, т.е. деньги, уплаченные поставщикам услуг и товара, – деньги,
уплаченные сотрудникам, – проценты, которые уплачены компанией по
ранее полученным кредитам, + проценты, которые были получены
компанией по займам, = движение денежных средств, полученные от
основной деятельности.
2. Движение денежных средств от основной деятельности +/– от
инвестиционной деятельности +/– от финансовой деятельности = баланс
денежных средств на конец анализируемого периода.
Прямой метод дает достаточно хорошее представление о том, что
происходит от операций с деньгами.
Для тех, кому нужно копнуть чуть глубже, существует метод
косвенного формирования Cash flow.
15
Мерзлякова, А.С. Система управления рестораном в условиях кризиса//В сборнике:
Актуальные проблемы теории и практики физической культуры, спорта и туризма. 2016.
С. 491-492.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/1537