Максимальная высота на которую устанавливают полки и стенды не должна превышает 175 см. На такой высоте повар легко может достать все, что ему потребуется. Их используют для хранения запасного инструмента или редко используемых специй и инвентаря.
Производственная гигиена является профилактической мерой, которая указывает степень влияния факторов внешней среды (шум, вибрация, освещенность, загазованность и т. п.) на здоровье людей. Санитария - это комплекс практических мероприятий по внедрению гигиенических норм, требований и правил.
Воздействие производственной среды на организм работника можно разделить на факторы:
- физические (температура, влажность скорость движения окружающего воздуха, атмосферное давление, тепловое излучение, шум, вибрация и т.п.);
- химические (загазованность вредными и ядовитыми газами, пылью, неприятные запахи и др.);
- биологические (патогенные микроорганизмы и т.п.).
Большинство операций на предприятии автоматизированы, но в доготовочных цехах применяется и ручной труд. У работников в процессе труда преимущественно участвуют мышцы плечевого пояса, мышцы рук, ног. Рабочая неделя составляет пять рабочих дней по 8 часов в одну смену.
Эффективным средством для создания комфортного микроклимата в рабочей зоне является вентиляция. Вентиляция предназначена для воздухообмена. Т. е. нагнетания чистого воздуха и внешней среды и удаления и производственной загрязненного воздуха. По способу воздухообмена вентиляция подразделяется на естественную и искусственную.
Допустимые показатели микроклимата устанавливаются, если по технологическим, техническим и экономическим причинам не обеспечиваются оптимальные нормы. Рассмотрим показатели микроклимата горячего цеха и сравним их с нормами описанными в ГОСТ 12.1.005 в таблице 4.1.
Таблица 4.1 - Показатели микроклимата на рабочем месте
|
Показатели микроклимата |
Оптимальные показатели по ГОСТу (средняя категория тяжести) |
Показатели на рабочем месте |
Необходимые меры |
|
|
Температура |
20-22 |
23 |
Применяем приточно- вытяжную вентиляцию, расчет приведен ниже |
|
|
Влажность |
40-60 |
70 |
||
|
Скорость движения воздуха |
0,3 |
0,2 |
Непосредственно к рабочим местам подается подготовленный центральным кондиционированием воздух (очищенный, увлажненный и подогретый в зимнее время)с температурой +19 - +25°C,относительной влажностью 40%-60% и скоростью движения воздуха 0,2-0,5 м/с, скорость движения воздуха на рабочих местах должна быть ?0,4 м/с. Согласно ГОСТ 12.1.005-88. «ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» параметры микроклимата соответствуют предельно-допустимым нормам.
Кондиционирование воздуха является одной и совершенных систем вентиляции. Оно предназначено для поддержания в автоматическом режиме в помещении нормативных показателей температуры. Кондиционеры подразделяются на бытовые поддерживающие микроклимат в отдельно взятом помещении и центральные, создающие микроклимат во всем здании.
Отопление поддерживает в помещениях в холодное время года нормальную температуру. В соответствии со СНиП 2.0405-85 производственные помещения и торговые залы должны быть оснащены отоплением. Поверхность отопительных приборов должна быть гладкой и доступной для проведения влажной уборки.
Важным условием утомляемости работников является предотвращения травматизма. Одним из важнейших факторов уменьшения травматизма на рабочих местах заключается в правильном освещении производственных помещений. Качественное освящение является одним из основных условий нормальной производственной деятельности. Плохое освящение приводит к зрительному утомлению, общей вялости, снижения внимания и как следствие может повлечь несчастный случай (травму). Уровень освещения рабочей поверхности определяется освещенностью, которая характеризуется величиной светового потока, выраженного в люминах (лм), падающего на 1 м2 освящаемой (рабочей поверхности и измеряется в люксах (лк).
Освящение может быть естественным, искусственным и комбинированным. Более благоприятным является естественное освящение. Оно бывает:
- верхним через фонари, световые проемы в покрытие;
- боковым освещением обуславливается через световые проемы в наружных стенах;
- комбинированным является сочетание верхнего и бокового освещения.
Основной величиной для расчета и нормирования естественного освещения служит коэффициент естественной освещенности (КЕО). КЕО - отношение естественной освещенности, создаваемой в некоторой точки внутри помещения светом неба, к одновременному значению наружной освещенности, создаваемой открытым небосводом, выражается в %. Согласно СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение» КЕО должен быть равен 1,5.
При одностороннем боковом освещении минимальное значение КЕО нормируется в точке, наиболее удаленной от световых проемов, а при двухстороннем - в точке посередине помещения.
Для защиты от слепящих солнечных лучей использую жалюзи, шторы и другие устройства. Если естественное освещение не обеспечивает норму освещения, то оно дополняется искусственным. Такое освещение называют совмещенным.
Искусственное освещение. В тёмное время суток, при неблагоприятных погодных условиях для обеспечения нормированной освещенности на рабочих местах используют искусственное освещение. Она создается искусственными источниками света. В зависимости от назначения оно подразделяется на рабочее, аварийное, эвакуационное и дежурное.
Рабочее освещение - предназначено для обеспечения нормальной работы предприятия и оптимальных условий зрительной работы во всех производственных помещениях. По конструктивным особенностям оно подразделяется на общее, местное и комбинированное. При общем освещении светильники располагаются в верхней зоне помещения равномерно или концентрированно с учетом расположения оборудования и рабочих мест. Комбинированное освещение создается светильниками общего и местного назначения.
Аварийное освещение - предназначено для обеспечения безопасной работы при аварийном отключении рабочего освещения. Наименьшая освещенность при аварийном должна составлять не менее 5 % освещенности, нормируемой для рабочего общего освещения, но не менее 2 лк внутри здания и 1 лк на территории предприятия.
Эвакуационное освещение предназначено для эвакуации людей из помещения при аварийном отключении рабочего освещения. Оно предусматривается в местах опасных для прохода людей, на лестницах, служащих для эвакуации, в вестибюлях.
Светильники аварийного и эвакуационного освещения присоединяются к электрической сети, которая не зависит от рабочего освещения, или подпитываются самостоятельно. Светильники аварийного освещения должны отличаться от используемых для рабочего типом, размером и специальными знаками.
Дежурное освещение предназначено для освещения помещений вне рабочее время. Оно устанавливается на предприятиях с одно- или двухсменным рабочим режимом, а также в выходные и праздничные дни. Цель дежурного освещения - обеспечить нормальные условия для служб. Выполняющих контрольные и охранные функции. Для дежурного освещения может быть использована часть светильников рабочего, эвакуационного или аварийного освещения.
На нашем предприятии рекомендуется применять люминесцентные лампы и светильники типа ПВЛМ.
На проектируемом предприятии в процессе работы механического оборудования, вентиляционных и кондиционирующих установок, холодильных систем возникают шумы и вибрации.
Шум - одновременное смешение звуков различной чистоты и интенсивности. Шумовой режим выступает одним из важных факторов, влияющих на работоспособность.
Для измерения уровня шума принята условная единица - бел(Б). На практике используется величина в 10 раз меньшая бела - децибел (дБ).
Для измерения шума в помещениях используют прибор под названием шумомер.
Шум - раздражитель общебиологического характера, который негативно действует на слух, сердечно-сосудистую и нервную систему, является причиной утомляемости, способен вызвать головокружение. Совокупность всех этих факторов может привести к ухудшению здоровья работника и повлечь несчастный случай.
На постоянных рабочих местах допустимый уровень звука составляет 80 дБ, согласно ГОСТ 12.1.003-83 «ССБТ. Ультразвук. Общие требования безопасности»
Вибрация - представляет собой колебательный процесс, происходящий в твердом теле. Воздействия вибрации может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе, нарушить деятельность желудочно-кишечного тракта и мышечного аппарата.
На постоянных рабочих местах допустимый уровень вибрации составляет 0,8м/с, согласно ГОСТ 12.1.012-90 «ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования» и СН №2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий». На данном предприятии суммарный уровень вибрации составляет 1,0м/с, что превышает допустимый уровень вибрации, следовательно, необходимы мероприятия для снижения уровня вибрации.
Основными мероприятиями, направленные на уменьшение шума и вибрации в производственных помещениях являются:
- оптимальная и рациональная планировка производственных и вспомогательных помещений;
- правильный выбор типов торгово-технологического оборудования, надлежащие его состояние и размещение;
- использование звукоизолирующих конструкций и звукопоглащающих материалов.
На данном предприятии источниками шума и вибрации являются холодильные камеры, тестомесильная машина, кухонный процессор, мясорубка, картофелечистка. Суммарный уровень шума составляет 70 дБ, что не превышает допустимых уровней шума, следовательно, мероприятий для снижения уровня шума не требуется.
Энергоснабжение проектируемого комплекса осуществляется от распределительных сетей электроэнергии жилого массива через понижающий трансформаторный пункт 10 кВ./0,4 кВ. с максимальной мощностью потребления 30 кВА.
Электробезопасность при эксплуатации электроприборов. Электрический ток оказывает на человека различное воздействие: биологическое, тепловое, механическое, химическое (электрическое). Биологическое воздействие проявляется в нарушении протекающих в организме биологических процессов,
что влечет за собой раздражение и разрушение нервных тканей, ожогам. Тепловое действие характеризуется нагревом тканей, сосудов, нервов и других органов, находящегося на пути тока. Механическое - сопровождается разрывом мышечных тканей, кровеносных сосудов в результате электродинамического эффекта. Химическое действие характеризуется разложением крови, лимфы и плазмы, что в свою очередь нарушает их физико-химический состав.
Воздействие тока может вызвать травмы. Электрический удар (шок) - это общее поражение организма при котором происходит комплекс сложных рефлекторных изменений организма: поражение нервных клеток, потеря сознания, паралич дыхания. Фибрилляция и паралич сердца иногда сопровождается механическими травмами, которые обусловлены возбуждением и судорожным сокращением мышц тела, что вызывает разрыв и повраждение кожных покровов, вывих суставов или даже перелом костей. Как правила работа сердца при фибрилляции и параличе самостоятельно не восстанавливается. Необходимо оказание первой помощи. Электрический ожог - тепловое воздействие тока на тело человека, в том числе и воздействие электрической дуги, сопровождается покраснением кожи, образование пузырей с жидкостью, обугливанием тканей. Электрометаллизация кожи человека происходит вследствие проникновения отдельных частиц металла в кожу при соприкосновения с токоведущими частями, находящиеся под напряжением. Электрические знаки (метки тока) - они возникают при соприкосновении с токоведущими частями. Представляют собой припухлость затвердевшей в виде мозоли кожей желтого или желтовато-белого цвета округлой формы. Электроофтальмия - поражение органов зрения, которое сопровождается воспалением наружных слизистых оболочек глаза вследствие мощного ульрафиолетового излучения электрической дуги.
Защитить людей от поражения тока можно при условия знания и четного соблюдения правил техники безопасности.
Технические способы и средства защиты от поражения током:
- электрическая изоляция токоведущих частей;
- защитное заземление, зануление;
- защитное отключение;
-ограждение неизолированных токоведущих частей и расположение их на недоступной высоте;
- малое напряжение;
- блокировочные устройства;
- электрическое разделение частей.
Электрическая изоляция токоведущих частей. Надежная изоляция токоведущих проводов является основой обеспечения электробезопасности. Надежная и качественная электрическая изоляция обеспечивает 100 % - ную электробезопасность для защищенных частей цепи.