Материал: 6. Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона. 24

12. Особенности питания при напряженной умственной работе, пути оптимизации.

При умственном труде и слабой мышечной нагрузке во внеслужебное время энергетические затраты не превышают (2300—2400 ккал) в сутки.На здоровье лицумственного труда и их работоспособность большое влияние оказывают-гипокинезия, -недостаточность моторно-висцеральных рефлексов,-переедание,-избыточная масса тела- раннее развитие атеросклеротических изменений в организме.Особенности питания при интеллектуальном труде-снижение калорийности потребляемой пищи до уровня энергетических затрат. необходимо изменить и режим питания, увеличив число приемов небольших количеств пищи до 4—5 раз в сутки.-питание должно быть сбалансированным и полноценным, обеспечивающим удовлетворение всех потребностей организма -исключающим какие-либо элементы недоедания и пищевую недостаточность. Умеренно ограниченное питание предусматривает высокое разнообразие с использованием широкого ассортимента пищевых продуктов.При построении суточного пищевого рациона необходимо руководствоваться следующими положениями.1. Энергетическая ценность рациона в пределах 2400—2500 ккал, из которых 1200—1400 ккал должны обеспечиваться за счет углеводов,— 810 ккал —за счет жиров и 400— 460 ккал — за счет белков.

2. 
   В среднем можно считать при умеренно ограниченном рационе суточной нормой белка 57—69 г, жира — 63—77 г и углеводов — 300—350 г.
   
3. 
   Количество белка животного происхождения должно составлять не менее 50% от суточной нормы, причем половина этого количества должна обеспечиваться молочным белком.
   
4. 
   Целесообразно, чтобы одну четверть жировой части рациона составляло сливочное масло, другую — растительное масло, а третью и четвертую — жир, содержащийся в самих пищевых продуктах, и кухонные жиры (маргарин), используемые с кулинарной целью.
   
5. 
   Из общего количества углеводов на долю сахара должно приходиться не более 15%. Желательно, чтобы за счет углеводов картофеля, овощей и фруктов обеспечивалось не менее 25% общего количества углеводов (примерно 80—100 г).
   

При малой физической нагрузке:1) подлежат ограничению углеводы, особенно низкомолекулярные (усиленное потребление сахара при резко выраженной малоподвижности, связанной с продолжительной умственной работой, неизбежно приводит к увеличению массы тела и ожирению.) 2)прием пищи содержащей в-ва с липотропными и противосклеротическими свойствами. (аминокислота метионин, в качестве источника которого давно получил признание творог).3) при умственном труде источником метионина и других серосодержащих аминокислот могут служить сыры, куриное мясо, рыба (лосось, треска, сельдь и др.), в которых содержание серосодержащих аминокислот почти в 1,5 раза больше, чем в твороге. бобовые и рожь, являющиеся хорошим источником серосодержащих аминокислот. 4) при умственном труде организм нуждается в первую очередь в витаминах, стимулирующих окислительно- восстановительные реакции. Этим свойством обладают почти все витамины, но особенно витамины В2, В6, С, Р, PP. Не меньшее значение для людей умственного труда имеют витамины, обладающие липотропным и антисклеротическим действием. К ним относятся холин, инозит, витамины Е и В12, фолиевая кислота и витамин F.

13. Питание лиц пожилого и старческого возраста. Принципы построения питания лиц пожилого и старческого возраста, пути оптимизации.

Согласно возрастной классификации, население старше 60 лет подразделяется: лица пожилого возраста — от 61 года до 74 лет; лица старческого возраста — 75 лет и старше, долгожители — 90 лет и старше.При составлении рационального питания пожилых людей необходимо учитывать -прежде всего снизившиеся возможности пищеварительной системы. В связи с этим первым требованием к питанию пожилых людей является умеренность, -вторым требованием следует считать обеспечение высокой биологической полноценности питания за счет включения достаточных количеств витаминов, биомикроэлементов, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот и др. -Третье требование к питанию пожилых — обогащение рационов питания естественными антисклеротическими веществами

, содержащимися в значительном количестве в пищевых продуктах.

БЕЛКИ Для обеспечения процесса регенерации клеток пожилому человеку требуется достаточно высокое количество белков. Наряду с этим имеются рекомендации относительно ограничения белка в пожилом возрасте в связи с тем, что его избыток может способствовать развитию атеросклероза. оптимальной нормой является 1 г белка на 1 кг массы тела. Животные белки должны составлять примерно 5.5% от общего количества белков рациона. ЖИРЫ необходимо уменьшить количество жиров в основном за счет жиров животного происхождения (бараний и говяжий жиры). Из жиров животного происхождения предпочтительнее молочные жиры. Рекомендуется также ежедневно включать в пищевой рацион растительные масла в количестве 20—25 г. УГЛЕВОДЫ. На фоне общего уменьшения количества углеводов в пище требуется несколько большее ограничение легкоусвояемых углеводов — сахара и сладких продуктов. В качестве источников углеводов в пожилом возрасте желательны продукты из цельного зерна ,а также картофель и другие овощи. Следует использовать также продукты, в которых содержится много клетчатки и пектиновых веществ. Клетчатка способствует выведению холестерина из организма.

ВИТАМИНЫ Обеспечение витаминами улучшает окислительные процессы, нормализует обмен веществ и тем самым замедляет старение организма. Под влиянием аскорбиновой кислоты стабилизируется физиологическое равновесие между биосинтезом холестерина и утилизацией его в тканях. Аскорбиновая кислота повышает реактивность организма и укрепляет защитные механизмы. Избыточное поступление витамина С оказывает неблагоприятное влияние на поджелудочную железу. Выраженными липотропными свойствами обладают витамин В6 (пиридоксин) и пантотеновая кислота, а также витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты).

МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА Особое значение в минеральном обмене пожилых людей имеет кальций, нормой является 800 мг в сутки. Магний: оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие, стимулирует перистальтику кишечника и способствует выделению желчи. Влияет на снижение уровня холестерина в крови. Суточная потребность 400 мг. Калий: способен повышать выведение из организма воды и хлорида натрия, усиливает сердечные сокращения. В пожилом возрасте наиболее выгодным источником калия является картофель, инжир, курага.Д

ля пожилых людей желательно усиление щелочной ориентации питания за счет повышенного употребления молока и молочных продуктов, картофеля, овощей и фруктов.Основными принципами режима питания пожилых людей являются прием пищи строго в одно и то же время, ограничение приема больших количеств пищи и Исключение длительных промежутков между приемами пищи. Рекомендуется четырехразовое питание. Может быть установлен режим питания с приемом пищи 5 раз в день. При четырехразовом питании пищевой рацион распределяется следующим образом: на 1-й завтрак — 25%, на второй—15%, на обед — 35% и на ужин — 25% от энергетической ценности суточного рациона.

14. Особенности питания спортсменов. Сбалансированность пищевых и биологически активных веществ в зависимости от вида спортивной деятельности.

I. Энергозатраты спортсменов В настоящее время достижение высоких спортивных результатов невозможно без очень больших физических и нервно-психических нагрузок, которым подвергаются спортсмены во время тренировок и соревнований. Величины энергозатрат спортсменов являются крайне разнообразными и зависят, в основном, не только от вида спорта, но и от объема выполняемой работы. Энергозатраты могут колебаться в очень больших пределах для одного и того же вида спорта в зависимости от собственного веса спортсмена. Поэтому энерготраты целесообразно рассчитывать в каждом отдельном случае.Распределение основных видов спорта на 5 групп в зависимости от расхода энергии. I группа – виды спорта, не связанные со значительными физическими нагрузками. II группа – виды спорта связанные с кратковременными значительными физическими нагрузками .

3. 
   группа – виды спорта характеризующиеся большим объемом и интенсивностью физической нагрузки.
   
4. 
   группа – виды спорта, связанные с длительными нагрузками.
   
5. 
   группа – те же виды спорта, что и в IV группе, но в условиях чрезвычайно напряженного режима во время тренировок и соревнований.
   

Средние величины энергозатрат спортсменов (ккал в сутки). Футбол – мужчины( вес до 70 кг): 4500-5500, женщины(вес до 60кг): 4000-5000. Для поддержания нормальной деятельности человека необходимо поступление в организм пищевых веществ не только в соответствующих количествах, но и в оптимальных для усвоения соотношениях. При этом необходимо помнить, что вредна не только недостаточность отдельных незаменимых факторов питания, но и опасен и их избыток, включая многие аминокислоты, витамины и другие пищевые вещества.Все продукты питания делят на 6 основных групп, которые полезны при составлении меню и выборе продуктов и блюд в соответствии с потребностями спортсменов. 1)молоко, сыры, кисломолочные продукты: творог, кефир, простокваша, йогурт 2)мясо, птица, рыба, яйца и продукты изготовленные из них 3)мука, хлебо-булочные изделия, крупы, сахар, макароны, кондитерские изделия, картофель 4)жиры