Дипломная работа: Анализ маркетинговой деятельности организации на примере ООО "Ресторан Арт"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
30
информировать их о нем, стимулируя снова и снова к совершению повторных
покупок. Исходя из этого концепция маркетинговой деятельности предприятия
должна строиться на основе системного подхода, предполагающего
комплексный учет и анализ факторов как внутренней, так и внешней среды
предприятия.
Оценка эффективности маркетинговой деятельности осуществляется с
использованием различных методов – качественных, количественных,
социологических, балльных, информационных. Выбор конкретных методов
осуществляется исходя из целей анализа и содержания маркетинговой
деятельности предприятия.
31
Глава 2. Анализ организации маркетинговой деятельности ООО
«Ресторан Арт»
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
Общество с ограниченной ответственностью «Ресторан Арт» создано в
соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным
законом от 08.02.1998 г. N 14-ФЗ "Об обществах с ограниченной
ответственностью" на основании решения о его создании. Место нахождения
общества: г Санкт-Петербург, Центральный р-н, пл Александра Невского, д 2.
Основным видом деятельности организации являются услуги общественного
питания.
В настоящее время ООО «Ресторан «Арт» входит в состав ресторанного
холдинга «Ginza Project», который объединяет более 80 ресторанов в городах
Санкт – Петербург, Москва, Нью-Йорк, Лондон. Ресторан «Арт» занимает
последний этаж комплекса «Стокманн Невский центр». Интерьер выполнен в
«домашнем» стиле, с низкими диванами, стеллажами, дополненными
соответствующими предметами интерьера. По периметру расположились
несколько открытых кухонь, для каждой кулинарной традиции – своя.
Рестораном «Арт» клиентам предлагаются блюда европейской кухни, а именно
холодные и горячие закуски, первые и вторые горячие блюда, салаты, десерты,
безалкогольные а алкогольные напитки.
Организационная структура ООО «Ресторан Арт» показана на рисунке 5.
Деятельность ресторана организована и осуществляется в организационно –
правовой форме общества с ограниченное ответственностью, что определяет
особенности организации управления. Общее руководство деятельностью
ресторана осуществляет генеральный директор. Он несет полную
ответственность за организацию всей хозяйственной деятельности ресторана,
выполнение договорных отношений, правильное ведение отчетности и
своевременную оплату налоговых платежей, предоставление отчетности в сроки
и др. Как руководителю директору предоставлено право: распоряжаться всеми
32
материально-денежными средствами в пределах действующего
законодательства, заключать хозяйственные договоры.
Рисунок 5. Организационная структура ООО «Ресторан Арт»
Непосредственное руководство процессом обслуживания посетителей
осуществляет заведующий производством. Он решает текущие вопросы,
связанные с организацией работы ресторана, отвечает за снабжение ресторана,
организацию работы работников кухни и работников зала. Также заведующий
производством решает вопросы подбора персонала. Кандидаты на должность
проходят собеседование с заведующим производством, после чего, заполняются
анкеты и заключают контракт.
Заведующий производством является материально-ответственным
лицом. Он приступает к работе после полной инвентаризации товарно-
материальных ценностей, имеющихся на производстве, и подписания акта о
материальной ответственности. В его обязанности входит: обеспечение плана
выпуска продукции собственного производства, соблюдение рецептур блюд и
технологии их изготовления, распределение обязанностей между работниками,
проведение инструктажи и другое.
Непосредственно заведующему производства подчинен шеф – повар,
который осуществляет разработку рецептур блюд, разрабатывает технические
генеральный
директор
заведующий
производством
шеф - повар
повара
работники
кухни
кондитер
администатор
зала
официанты
бармен
уборщик зала
главный
бухгалтер
водитель -
экспедитор
33
кы новых блюд, осуществляет общее руководство работой поваров и
обслуживающего персонала кухни в течение смены.
Работой официантов и бармена руководит администратор зала. Его
обязанности - контролировать работу персонала, правильность обслуживания
потребителей, личную гигиену, ношение форменной одежды, порядок
получения и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки,
обеспечивать своевременную подготовку зала к открытию. Администратор зала
составляет графики выхода на работу и контролирует его выполнение.
К категории управляющего персонала ресторана «Белгород» также
относится бухгалтер, в обязанности которого входит ведение синтетического и
аналитического учета, а также составление отчетности. Бухгалтер находится в
непосредственном подчинении генерального директора. Также генеральному
директору подчинен водитель – экспедитор, обязанности которого включена
доставка продуктов от поставщиков, которыми данные услуги не
предоставляются.
В ресторане предусмотрено четкое разделение помещений: торговые
(гардероб для посетителей, зал); производственные (цех доработки
полуфабрикатов, кондитерский, холодный, горячий цех, моечная кухонной
посуды, моечная соловой посуды, сервизная); складские помещения (помещение
для хранения овощей, сухих продуктов, охлаждаемая камера); административно-
бытовые (помещение заведующей ресторана служебные помещения персонала).
Штатное расписание ресторана «Арт» показано в таблице 1, из которой
видно, что общая численность персонала ресторана составляет 36 человек.
Таблица 1
Штатное расписание ООО «Ресторан Арт»
Должность
Кол-во
чел.
Оклад,
руб.
Генеральный директор
1
65000
Заведующий производством
1
60000
Шеф - повар
1
50000
Главный бухгалтер
1
45000
Бухгалтер
1
35000
Администратор зала
1
35000
34
Продолжение Таблицы 1
Водитель - экспедитор
1
30000
Повар
8
30000
Кондитер
1
30000
Бармен
3
30000
Сомелье
1
35000
Мойщица посуды
3
25000
Официант
12
25000
Уборщица помещений
2
15000
Итого
36
Структура персонала ресторана по категориям работников представлена
на рисунке 6.
Рисунок 6. Структура персонала ООО «Ресторан Арт» по
категориям работников
Согласно данным рисунка, в организации можно выделить две
преобладающих категории работников – работники кухни (34%) и работники
зала (47%).
Динамика годового оборота ООО «Ресторан Арт» за 2017 – 2019 гг.
показана на рисунке 7. Из рисунка видно, что в 2019 г. объем оказанных услуг
рестораном существенно сократился. В сравнении с 2018 г. снижение составило
27047 тыс. руб. или 13,5%. Анализ основных показателей прибыли ООО
«Ресторан Арт» выполнен в таблице 2. Данные таблицы указывают на то, что
наиболее высокие показатели финансовых результатов были получены ООО
«Ресторан Арт» в 2018 г. В 2019 г. по сравнению с данным периодом валовая
прибыль сократилась на 38816 тыс. руб., прибыль от продаж уменьшилась на 619
4; 11%
12; 34%
17; 47%
3; 8%
управляющий персонал работники кухни
работники зала обслуживающий персонал
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/3836