Дипломная работа: Анализ маркетинговой деятельности организации на примере ООО "Ресторан Арт"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
40
Оборот предприятий общественного питания в г. Санкт – Петербург в
2019 г. по месяцам представлен в таблице 8.
Таблица 8
Оборот общественного питания по Санкт-Петербург в 2019 году
28
Период
Млн. руб.
В процентах (в сопоставимых
ценах)
к предыдущему году
Январь
4579
102,2
Февраль
4670
106,0
Март
5129
103,1
Апрель
5212
104,7
Май
5701
111,7
Июнь
5597
111,1
Июль
5419
110,1
Август
5395
110,8
Сентябрь
5903
112,3
Октябрь
5939
108,6
Ноябрь
5636
115,6
Декабрь
6119
110,0
Январь-Декабрь
65300
109,0
Из данной таблицы видно, что самыми худшими месяцами по обороту
стали январь и февраль, весной показатели стали возрастать, но вновь падали на
протяжении всего летнего сезона. Следующим «выпавшим» месяцем стал
ноябрь. Данные падения по обороту общественного питания являются
типичными для экономики России в целом, а не только для Санкт- Петербурга,
это связано со следующими факторами: В ноябре, перед новым годом у
населения России появляется большая статья расходов новогодние подарки,
поэтому возникают жесткие ограничения в лишних тратах, одной из статей
отказа является посещение мест общественного питания. После новогодних и
рождественских праздников у россиян не остается свободных средств, для
посещения заведений общественного питания.
Летний сезон является сезоном отпусков и не смотря, на то, что Санкт-
Петербург - крупный туристический центр, активный оборот средств в местах
общественного питания это приносит только заведениям, расположенным в
центральной части города, что не может глобально повлиять на общие
28
Официальный сайт компании «Ginza Project» [Электронный ресурс] // Ginza Project. –режим доступа:
https://ginza.ru/contacts (Дата обращения: 25.02.2020)
41
показатели города, поэтому в данный период обороты так же снижаются по
отношению к весеннему и осеннему сезонам.
На рисунке 6 показана структура предприятий общественного питания
г. Санкт – Петербург по характеру организации деятельности.
Рисунок 6. Структура предприятий общественного питания г. Санкт
– Петербург по характеру организации деятельности
29
Из данного рисунка видно, что несомненное преимущество па рынке
общественного питания Санкт-Петербурга принадлежит сетевым проектам.
Однако, за последние три года чисто несетевых ресторанов, кафе и баров
увеличилось на 2,3%. Именно сетевые проекты контролируют большую часть
рынка общественного питания, несетевые рестораны, кафе и бары практически
не способны оказывать влияние на потребителей.
Важным фактором внешней среды, определяющим возможности
развития предприятия общественного питания является покупательная
способность населения, а также уровень расходов на услуги предприятий
общественного питания в общей сумме расходов населения. Уровень расходов
жителей Санкт – Петербурга на услуги предприятий общественного питания,
проанализирован в таблице 9.
29
Анализ рынка общепита 2019 [Электронный ресурс]// Альтера Инвест. – режим доступа:
https://alterainvest.ru/rus/blogi/analiz-rynka-obshchepita-2019 (Дата обращения 18.02.2020)
2 0 1 7 Г. 2 0 1 8 Г. 20 1 9 Г.
19,50%
21,00%
21,80%
80,50%
79%
78,20%
несетевые рестораны, кафе и бары сетевые рестораны, кафе и бары
42
Таблица 9
Удельный вес расходов на услуги предприятий общественного
питания жителей г. Санкт - Петербург
30
Год
В процентах (в сопоставимых ценах) по отношению к
общему объему расходов
Мужчины
Женщины
В целом мужчины и
женщины
2017
4,3
2,4
6,7
2018
4,4
2,7
7,2
2019
4,6
2,9
7,5
Исходя из данных таблицы, наблюдается положительная тенденция роста
удельного веса расходов на услуги предприятий общественного питания как у
мужчин, так и у женщин. При этом в сравнении с 2017 г. жители Санкт –
Петербурга готовы потратить на услуги общественного питания на 0,8% больше
от общей суммы своего дохода.
Если рассмотреть сумму «среднего чека» на одно посещение предприятия
общественного питания, которая показана на рисунке 7, то она увеличивается в
динамике.
Рисунок 7. Затраты на 1 посещение мест питания вне дома, руб.
31
Хотя по данным за 3 квартал 2019 год затраты потребителей возросли на
30
Официальный сайт компании «Ginza Project» [Электронный ресурс] // Ginza Project. –режим доступа:
https://ginza.ru/contacts (Дата обращения: 25.02.2020)
31
Ресторанный бизнес 2019: основные тенденции, цифры, мнения [Электронный ресурс] // РесторановедЪ. –
режим доступа: http://restoranoved.ru/articles/restorannyy-biznes-2018-osnovnye-tendentsiitsifry-mneniya/ (Дата
обращения: 27.02.2020)
43
одно посещение мест питания вне дома в г. Санкт- Петербург выросли в среднем
на 7,4 %. В условиях роста количества потребителей услуг предприятий
общественного питания и роста среднего чека, можно прогнозировать
дальнейший рост объема данного рынка.
Исходя из вышесказанного можно сделать вывод, что в целом на рынке
общественного питания г. Санкт – Петербург складывается благоприятная для
развития ситуация. Для более точного анализа внешней маркетинговой среды
ООО «Ресторан Арт» метод PEST-анализ, который позволяет оценить влияние
на организацию политических, экономических, социально-культурных и
технологических факторов. Результаты PEST-анализа внешней маркетинговой
среды ООО «Ресторан Арт» представлены в таблице 10.
Таблица 10
Матрица PEST-анализа
Р (political)
Е (economical)
-продуктовое эмбарго; -изменение
законодательства в отношении
налоговых ставок; -изменения
законодательства в отношении СЭС и
Роспотрсбнадзора
-уменьшение доходов населения; -
инфляция;
-степень роста и развития ресторанной
сферы;
- высокие кредитные ставки; -низкая
доступность кредитования.
S (socio-cultnral)
Т (technological)
-возрастание доли поколения Y среди
посетителей ресторанов; -возрастная
структура населения в Санкт-
Петербурге; -уровень социальной
мобильности;
-тенденции в моде; -переориентация
России на внутренний туризм.
-развитая логистика региона; -вклад
науки в развитие кулинарной сферы;
-степень использования развития
мобильных технологий среди
потребителей;
-степень использования и развития
технологий в ресторанах для
обслуживания гостей.
Для оценки влияния выявленных в таблице 10 факторов внешней
маркетинговой среды ООО «Ресторан Арт» были привлечены эксперты –
сотрудники холдинга «Ginza Project», в состав которых в настоящее время
входит ООО «Ресторан Арт». Результаты экспертных оценок отражены на
рисунке 8.
44
Рисунок 8. Обобщенные результаты экспертных оценок по PEST-
анализу
На основе данных рисунка 8 можно сделать вывод о том, что самыми
влиятельными на отрасль общественного питания являются экономические
факторы (450,56 баллов), за ними следуют социо-культурные (365 баллов),
технологические (337,63 баллов) и замыкают рейтинг политические факторы
(78,75 баллов).
Маркетинговая микросреда предприятия представлена силами,
имеющими непосредственное отношение к самой фирме, а так же возможности
по обслуживанию клиентов. Для анализа маркетинговой микросреды выбрана
модель анализа пяти конкурентных сил Майкла Портера. Стратегическая модель
свойственна для любой отрасли. С ее помощью удастся выявить способы, с
помощью которых будет возможно увеличивать прибыль и сохранять
конкурентоспособность.
Модель анализа пяти конкурентных сил Портера состоит из пяти
структурных единиц:
1. Рыночная власть поставщиков.
Поставщики оказывают прямое влияние на конечный продукт сферы
общественного питания, так как они являются снабженцами ресурсами
предприятия. Увеличение стоимости и невыгодные условия сделок приводят к
высоким ценам на предприятиях общественного питания из-за подорожания
себестоимости продукции и роста издержек производства. Все это в итоге
приводит к падению конкурентоспособности и снижению прибыли.
78,75
450,56
365
337,63
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
политические экономические социальные технологические
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/3836