Курсовая работа: Проект машинно-шприцовачного отделения колбасного цеха

№

Наименование колбасных изделий

Соль

Нитрит

Итого сырья для посола, кг

К

А2

К

А2

Вареные колбасы

1

Докторская классик в/с

2,3

14,154

0,007

0,043

598,812

2

Любительская классик в/с

2,3

70,769

0,006

0,1846

2378,646

3

Днепровская в/с

2,5

26,667

0,005

0,0533

805,387

4

Славянская в/с

2,5

17,857

0,005

0,0357

732,179

5

Пикантная 1с

2,5

10

0,005

0,02

310,020

6

Вильчицкая 2с

2,3

11,2195

0,007

0,0341

230,766

Полукопченые

7

Талицкая 1с

2,5

52,941

0,0075

0,1588

1535,453

8

Российская 1с

2,5

35,294

0,0075

0,1059

1023,635

9

Городская б/с

2,5

47,059

0,0075

0,1411

1176,612

10

Молодежная б/с

2,5

38,235

0,0075

0,1147

1261,879

Всего

324,196

0,8915

10053,389

№

Другие виды сырья

Меланж

Молоко сухое

Белок соевый

Вода на гидратацию белка

Белок соевый гидратированный

Мука пшеничная

К

А2

К

А2

К

А2

К

А2

К

А2

К

А2

1

2

12,308

3

18,462

2

3

2

21,333

4

5

2

8

2

8

8

32

6

5

24,39

7

15

317,65

8

5

70,588

9

2

37,647

8

150,59

10

4

61,176

16

244,71

12,308

47,795

106,82

427,29

388,24

24,39

№

Наименование колбасных изделий

Другие виды сырья

Эмульсия из свиной шкурки

Сыр

Жир-сырец говяжий

К

А2

К

А2

К

А2

Вареные колбасы

1

Докторская классик в/с

2

Любительская классик в/с

3

Днепровская в/с

4

Славянская в/с

5

Пикантная 1с

6

Вильчицкая 2с

20

97,561

20

97,561

Полукопченые

7

Талицкая 1с

15

317,65

8

Российская 1с

15

211,76

9

Городская б/с

10

Молодежная б/с

Всего

97,561

529,41

97,561

№

Специи

Орех мускатный

Перец красный молотый

Перец черный молотый

Чеснок свежий очищенный

К

А2

К

А2

К

А2

К

А2

1

2

3

0,05

0,533

4

5

0,05

0,2

0,1

0,4

0,1

0,4

6

0,2

0,976

7

0,05

1,059

8

0,05

0,706

0,1

1,412

9

0,1

1,882

10

0,1

1,529

0,2

3,059

2,498

1,929

0,4

7,329

№

Наименование колбасных изделий

Добавки

Таримикс Докторская

Таримикс Кукт Салями

Тари К7

Тари Комплект К20

К

А2

К

А2

К

А2

К

А2

Вареные колбасы

1

Докторская классик в/с

1,5

9,231

2

Любительская классик в/с

1,2

36,923

0,2

6,154

3

Днепровская в/с

4

42,667

4

Славянская в/с

5

Пикантная 1с

6

Вильчицкая 2с

Полукопченые

7

Талицкая 1с

1,1

23,294

8

Российская 1с

9

Городская б/с

1

18,824

10

Молодежная б/с

Всего

9,231

79,041

6,154

42,667

№

Добавки

Тари Комби К10

Тари Комби К10М

Фибросольмикс Докторская

Фибросольмикс Паризер

К

А2

К

А2

К

А2

К

А2

1

2

3

4

5

0,7

2,8

6

1

4,878

0,1

0,488

0,1

0,488

7

8

9

10

0,6

9,176

2,8

14,055

0,488

0,488

№

Наименование колбасных изделий

Тари Комби К16

Ауфшнитт N100

Таримикс Русская

Итого сырья без шпика

К

А2

К

А2

К

А2

Вареные колбасы

1

Докторская классик в/с

638,812

2

Любительская классик в/с

2421,723

3

Днепровская в/с

869,920

4

Славянская в/с

3

21,429

0,3

2,143

755,750

5

Пикантная 1с

361,820

6

Вильчицкая 2с

432,717

5480,742

Полукопченые

7

Талицкая 1с

2195,100

8

Российская 1с

1,2

16,941

1325,047

9

Городская б/с

1385,553

10

Молодежная б/с

1581,526

6487,226

Всего

21,429

2,143

16,941

11967,969

№

Шпик хребтовой

Шпик боковой

Итого сырья со шпиком

Вода

Всего фарша

К

А2

К

А2

1

638,812

35

223,5843

862,397

2

25

769,231

3190,954

35

1116,834

4307,788

3

25

266,667

1136,587

50

568,2933

1704,880

4

755,750

45

340,0875

1095,838

5

13

52

413,820

30

124,146

537,966

6

10

48,780

481,498

25

120,3744

601,872

6617,420

9110,740

7

2195,100

2195,100

8

10

141,176

1466,224

1466,224

9

30

458,824

1950,259

1950,259

10

1581,526

1581,526

7193,109

7193,109

818,011

1024,549

13810,529

2493,319

16303,849

Количество эмульсии

Свиная шкурка

Тари Л 96

Лед

Соль

К

А2

К

А2

К

А2

К

А2

97,561

50

48,780

1

0,488

80

39,024

12

5,854

780,488

50

390,244

1

3,902

80

312,195

12

46,829