78
Сок с мякотью – сок с частицами мякоти, массовая доля которой не превышает 55%.
ГОСТ Р 51398-99
Фруктовый сок – сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов, несброженный, но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.
ГОСТ Р 51398-99
Фруктовый сок прямого отжима – фруктовый сок, полученный непосредственно из фруктов отжимом, или центрифугированием, или протиранием.
ГОСТ Р 51398-99
Восстановленный фруктовый сок – фруктовый сок, полученный путем восстановления концентрированного фруктового сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных фруктов, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления аромата, а также с добавлением или без добавления одноименного фруктового сока прямого отжима, фруктового пюре или концентрированного фруктового пюре того же вида фруктов.
ГОСТ Р 51398-99
Овощной сок – сок, полученный из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочно-кислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.
ГОСТ Р 51398-99
Овощной сок прямого отжима – овощной сок, полученный непосредственно из овощей отжимом, или центрифугированием, или протиранием.
ГОСТ Р 51398-99
Восстановленный овощной сок – овощной сок, полученный путем восстановления концентрированного овощного сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных овощей, с одноименным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления овощного сока прямого отжима и/или пюре или концентрированного пюре одноименных овощей, сахара, пищевой поваренной соли, пряностей и/или экстрактов пряностей.
Примечание – Восстановленный томатный сок может быть изготовлен путем восстановления концентрированного томатного пюре (пасты).
ГОСТ Р 51398-99
Концентрированный сок – сок, полученный удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза.
Примечания
1. В производстве концентрированного сока может быть применена диффузия экстрактивных веществ измельченных фруктов той же партии, из которых был предварительно отделен сок конденсатом вторичных паров, при условии,
79
что жидкий продукт диффузии смешивается с данным соком внутрипоточно до его концентрирования.
2. В концентрированный сок могут быть возвращены жидкие концентрированные натуральные летучие ароматобразующие вещества, полученные при производстве того сока.
ГОСТ Р 51398-99
Концентрированный овощной сок – концентрированный сок, полученный из овощей.
ГОСТ Р 51398-99
Сухой сок – сок, полученный удалением путем физического воздействия содержащейся в нем воды до воздушно-сухого порошкообразного состояния.
ГОСТ Р 51398-99
Сухой овощной сок – сухой сок, полученный из овощей.
ГОСТ Р 51398-99
Нектар – жидкий продукт, полученный смешиванием одного или нескольких видов фруктовых и/или овощных соков и/или пюре (пасты) с питьевой водой, сахаром, или сахарным сиропом, или сахарами, или медом с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов и концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
ГОСТ Р 51398-99
Неосветленный нектар – нектар, изготовленный из неосветленного сока или соков.
ГОСТ Р 51398-99
Осветленный нектар – нектар, изготовленный из осветленного сока (соков).
ГОСТ Р 51398-99
Нектар с мякотью – нектар, изготовленный из сока (соков) с мякотью и/или пюре.
ГОСТ Р 51398-99
Фруктовый нектар – жидкий продукт, полученный смешением фруктового сока (соков), концентрированного фруктового сока (соков), или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых свежих фруктов с питьевой водой, сахаром, или сахарами, или сахарным сиропом, или медом, в котором общая массовая доля фруктового сока и/или пюре составляет в зависимости от вида фруктов не менее 25%, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
ГОСТ Р 51398-99
Фруктово-овощной нектар – фруктовый нектар, изготовленный с добавлением овощного сока (соков) и/или пюре, в котором преобладает массовая доля фруктового сока (соков) и/или пюре.
ГОСТ Р 51398-99
Овощной нектар – жидкий продукт, полученный смешиванием овощного сока прямого отжима и/или концентрированного овощного сока и/или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых
80
свежих овощей с питьевой водой, сахаром, или сахарным сиропом, или сахарами, или медом, и/или пищевой поваренной солью, пряностями и/или экстрактами пряностей, с добавлением или без добавления концентрированного томатного пюре (пасты), в котором массовая доля сока и/или пюре составляет не менее 50%, несброженный, но способный к брожению, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
ГОСТ Р 51398-99
Овоще-фруктовый нектар – овощной нектар, изготовленный с добавлением фруктового сока (соков) и/или пюре, в котором преобладает массовая доля овощного сока (соков) и/или пюре.
ГОСТ Р 51398-99
Сокосодержащий фруктовый напиток – жидкий продукт, полученный смешением фруктового сока, концентрированного фруктового сока или соков или доведенной до пюреобразного состояния, съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с питьевой водой, сахаром или сахарами, лимонной кислотой с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля фруктового сока составляет не менее 10%, консервированный физическими или химическими способами и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
ГОСТ Р 51398-99
Сокосодержащий овощной напиток – жидкий продукт, полученный сме-
шением овощного сока, концентрированного овощного сока или соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с водой и фруктовыми соками с добавлением сахаров, лимонной кислоты и/или поваренной соли и/или других вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля овощного сока или соков составляет не менее 40%, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
ГОСТ Р 51398-99
Морс – жидкий продукт, полученный из свежих или замороженных ягод путем механического извлечения из них сока прямого отжима или пюре с последующим смешиванием его с продуктом экстракции горячей питьевой водой выжимок, полученных из этих же ягод с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, с массовой долей ягодного сока или пюре не менее 15%, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
Примечание – При изготовлении морса процесс механического получения сока или пюре из свежих или замороженных ягод может сопровождаться одновременным смешиванием с продуктом водной экстракции выжимок из этих же ягод с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов.
ГОСТ Р 51398-99
Диффузионный сок – жидкий несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем извлечения питьевой водой экстрактивных веществ из предварительно измельченных свежих фруктов или сухих фруктов одного вида, сок которых не может быть получен механическим способом, несброженный,
81
но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
Примечание – Диффузионный сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен питьевой водой.
ГОСТ Р 51398-99
Фруктовое (овощное) пюре – несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем механического воздействия из цельных или очищенных от кожуры свежих или сохраненных свежими фруктов (овощей), включающего измельчение, протирание, без отделения сока и избыточной мякоти, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.
Примечание – При получении фруктового (овощного) пюре могут быть использованы мацерирующие ферменты, применение которых не приводит к образованию в конечном продукте веществ и компонентов, которые не содержатся в пюре, полученном исключительно путем механического воздействия. Пюре может быть изготовлено путем смешивания фруктовых и/или овощных пюре.
ГОСТ Р 51398-99
Концентрированное фруктовое (овощное) пюре – фруктовое (овощное)
пюре, полученное удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем на 50%.
Примечание – В концентрированное пюре могут быть возвращены натуральные летучие ароматобразующие вещества, полученные в виде дистиллята при производстве этого пюре. Концентрированное пюре может быть изготовлено путем смешивания концентрированных фруктовых и/или овощных пюре.
ГОСТ Р 51398-99
Натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) веще-
ства – смесь соединений, формирующая естественный аромат фруктов, овощей и/или их соков.
ГОСТ Р 51398-99
Концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые
(овощные) вещества – жидкий продукт, получаемый физическими способами из фруктов, овощей и/или их соков, включающий природный комплекс из натуральных летучих ароматобразующих веществ, содержание которых превышает не менее чем в 4 раза их естественное содержание во фруктах, овощах или их соках, и применяемый для восстановления аромата в соках, изготовленных из концентрированных соков, а также при изготовлении нектаров и сокосодержащих напитков.
Примечание – Жидкие концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества могут быть получены в ходе производства концентрированного сока, а также иным физическим способом, в виде экстрактов или настоев с использованием воды, углекислого газа или пищевого этилового спирта, которые выступают в конечном продукте в качестве растворителя и не были выделены как составная часть аромата из исходных фруктов, овощей или их соков. В отдельных случаях при получении жидких концентрированных натуральных летучих ароматобразующих фруктовых (овощных) ве-
82
ществ в качестве дополнительного компонента-носителя может быть использован пропиленгликоль.
ГОСТ Р 51398-99
Свежие фрукты и овощи – фрукты и овощи с характерной упругостью (тургесценцией) и внешним видом, типичными для данного сорта и степени зрелости.
СЭВ 4302-83
Увядшие фрукты и овощи – фрукты и овощи, утратившие характерную упругость (тургесценцию) и внешний вид, типичные для данного сорта и степени зрелости.
СЭВ 4302-83
Здоровые фрукты и овощи – фрукты и овощи без признаков болезней грибного, бактериального, вирусного происхождения, а также физиологических заболеваний.
СЭВ 4302-83
Целые фрукты и овощи – фрукты и овощи, содержащие все морфологические части, типичные для данного вида, являющиеся предметом потребления и не имеющие видимых повреждений поверхности.
СЭВ 4302-83
Чистые фрукты и овощи – фрукты и овощи, практически свободные от любых видимых загрязняющих веществ.
СЭВ 4302-83
Аккуратно (тщательно) собранные фрукты и овощи – фрукты и овощи,
собранные вручную или при помощи приспособлений так, чтобы они не получили повреждений, влияющих на их качество и сохранность, а плоды, имеющие восковой налет, сохранили его.
СЭВ 4302-83
Вполне развившиеся фрукты и овощи – фрукты и овощи, достигшие фор-
мы и размера, характерных для данного вида и сорта (помологического, ампелографического и ботанического).
СЭВ 4302-83
Внешний вид фруктов и овощей – совокупность признаков фруктов и овощей, определяемых визуально (форма, свежесть, однородность и т.д.).
СЭВ 4302-83
Сортировка фруктов и овощей – разделение на однородные по качественным показателям группы (товарные сорта).
СЭВ 4302-83
Калибровка фруктов и овощей – группировка фруктов и овощей по размеру или массе.
СЭВ 4302-83
Поперечный диаметр фруктов и овощей – наибольший поперечный диа-
метр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к продольной осевой линии.
СЭВ 4302-83
Длина (высота) фруктов и овощей – наибольшая длина (высота) фруктов и овощей, измеряемая по продольному осевому сечению.
СЭВ 4302-83