83
Однородность фруктов и овощей – фрукты и овощи, одинаковые по форме, размеру, окраске, степени зрелости и сорту (помологическому, ампелографическому, ботаническому и товарному).
СЭВ 4302-83
Степени зрелости фруктов и овощей – степени (стадии) созревания фрук-
тов и овощей, при которых они достигают качеств, соответствующих требованиям потребителя.
Различают следующие степени зрелости: съемная, техническая (технологическая), потребительская.
СЭВ 4302-83
Съемная зрелость фруктов и овощей – степень зрелости, при которой фрукты и овощи являются вполне развившимися и сформировавшимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.
СЭВ 4302-83
Техническая зрелость фруктов и овощей – степень зрелости, при которой фрукты и овощи достигают оптимальных технологических свойств для переработки на определенные продукты.
СЭВ 4302-83
Потребительская зрелость фруктов и овощей – степень зрелости, при ко-
торой фрукты и овощи достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.
СЭВ 4302-83
Перезревшие фрукты и овощи – фрукты и овощи, потерявшие признаки потребительской зрелости.
СЭВ 4302-83
Незрелые фрукты и овощи – фрукты и овощи, которые не могут после съема, даже при оптимальных условиях, приобрести внешний вид, консистенцию и вкус мякоти, свойственные данному сорту в зрелом состоянии.
СЭВ 4302-83
Заплесневевшие фрукты и овощи – фрукты и овощи, пораженные плесенью.
СЭВ 4302-83
Червивые фрукты и овощи – фрукты и овощи, в которых обнаружено присутствие личинок насекомых или следы их питания в виде каналов, засоренных экскрементами.
СЭВ 4302-83
Запаренные фрукты и овощи – фрукты и овощи, внешний вид, консистенция и вкус которых ухудшились вследствие воздействия повышенной температуры и влажности для недостаточной вентиляции при транспортировании или хранении.
СЭВ 4302-83
Загнившие фрукты и овощи – фрукты и овощи, имеющие пятна гнили внутри и (или) на поверхности.
СЭВ 4302-83
Незастрелковавшиеся овощи – овощи, у которых нет видимого нарастания верхней почки или начала образования цветоносного стебля (стрелки).
СЭВ 4302-83
84
Окраска фруктов и овощей – размещение и интенсивность цвета на кожице (характерные для данного вида и сорта).
СЭВ 4302-83
Побурение кожицы фруктов (загар) – ожог кожицы летучими веществами, которые выделяют сами же плоды.
СЭВ 4302-83
Побурение мякоти фруктов – изменение окраски мякоти фруктов вследствие нарушения технологии их выращивания, перезревания или воздействия низких температур при хранении.
СЭВ 4302-83
Излишняя внешняя влажность фруктов и овощей – наличие на фруктах и овощах влаги от дождя, росы, полива или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванных разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
СЭВ 4302-83
Посторонние вкус и запах фруктов и овощей – вкус и (или) запах, не ха-
рактерные для данного вида фруктов и овощей, приобретенные от других продуктов, химических средств, упаковки или вызванные болезнями и вредителями.
СЭВ 4302-83
Волокнистость фруктов и овощей – признак структуры съедобной части некоторых фруктов и овощей, характеризуемый наличием волокон (нитей), снижающих их качество.
СЭВ 4302-83
Механические повреждения фруктов и овощей – повреждения кожицы и
(или) мякоти (надрезы, царапины, вмятины, надломы, нажимы, трещины, проколы, ушибы и т.д.), вызванные механическими воздействиями.
СЭВ 4302-83
Дефекты кожицы фруктов и овощей – повреждения кожицы, вызванные климатическими, агротехническими или биологическими факторами.
СЭВ 4302-83
Зарубцевавшиеся повреждения кожицы фруктов и овощей – поврежде-
ния, на которых образовалась ткань, закрывающая рану и препятствующая проникновению инфекции внутрь (каллюс).
СЭВ 4302-83
Нажимы на фруктах и овощах – механические повреждения, вызванные давлением, ударом, без открытых незарубцевавшихся ран и вытекания сока.
СЭВ 4302-83
Легкие механические повреждения фруктов и овощей – повреждения ко-
жицы, не снижающие пригодность фруктов и овощей к хранению.
СЭВ 4302-83
Подмороженные фрукты и овощи – фрукты и овощи, качество и сохранность которых ухудшилась в результате воздействия отрицательных температур.
СЭВ 4302-83
Переохлажденные фрукты и овощи – фрукты и овощи, качество и сохран-
ность которых ухудшились в результате воздействия низких температур.
85
СЭВ 4302-83
Допускаемые отклонения для фруктов и овощей – отклонения от уста-
новленных стандартом СЭВ требований к качеству в пределах одного товарного сорта или класса калибра.
СЭВ 4302-83
Транспортабельность фруктов и овощей – способность фруктов и овощей сохранять при транспортировании комплекс признаков, которые позволят доставить их в места назначения в пригодном для использования свежем виде.
СЭВ 4302-83
Солнечные ожоги фруктов и овощей – повреждения поверхности фруктов и овощей, вызываемые воздействием солнечной радиации, появившиеся в виде некротических пятен.
СЭВ 4302-83
Чай
Основные понятия
Чай – продукт, изготовленный из чайного листа и содержащий танинокатехиновый комплекс, витамины и кофеин.
ГОСТ 18478-85
Байховый лист – рассыпной чай, получаемый сортированием полуфабриката байхового чая.
ГОСТ 18478-85
Полуфабрикат байхового чая – полуфабрикат, получаемый завяливанием или фиксацией, скручиванием, измельчением, сортированием сортового чайного листа и сушкой.
ГОСТ 18478-85
Черный чай – байховый чай, при получении которого применяются завяливание и ферментация сортового чайного листа.
ГОСТ 18478-85
Зеленый чай – байховый чай, при получении которого применяется фиксация сортового чайного листа.
ГОСТ 18478-85
Желтый чай – байховый чай, при получении которого применяется совместное скручивание фиксированного и завяленного сортового чайного листа.
ГОСТ 18478-85
Красный чай – байховый чай, при получении которого применяется процесс обжаривания недоферментированного сортового чайного листа.
ГОСТ 18478-85
Плиточный чай – чай, получаемый прессованием байхового чая.
ГОСТ 18478-85
Кирпичный чай – чай, получаемый пропариванием и прессованием лао-ча.
ГОСТ 18478-85
Лао-ча – полуфабрикат, получаемый обжариванием несортового чайного листа.
ГОСТ 18478-85
Экстракт чая – вытяжка растворимых в воде веществ чая.
86
ГОСТ 18478-85
Жидкий концентрат чая – чай, вырабатываемый фильтрацией экстракта чая и его концентрированнием до технологической нормы.
ГОСТ 18478-85
Растворимый чай – чай, вырабатываемый фильтрацией и сушкой экстракта.
ГОСТ 18478-85
Технологические процессы производства чая
Завяливание сортового чайного листа (Ндп. завялка) – обработка чайного листа температурой порядка 38-48°С, сопровождающаяся изменениями химического комплекса и потерей влаги сортового чайного листа.
ГОСТ 18478-85
Скручивание сортового чайного листа (Ндп. скрутка) – разрушение тканевой структуры сортового чайного листа и придание ему характерной завитой формы.
ГОСТ 18478-85
Ферментация сортового чайного листа – окисление химических веществ сортового чайного листа под действием собственных ферментов и кислорода воздуха.
ГОСТ 18478-85
Фиксация сортового чайного листа – обработка сортового чайного листа горячим увлажненным паром для инактивации ферментов.
ГОСТ 18478-85
Обжаривание чайного листа – кратковременная обработка чайного листа при повышенных температурах.
ГОСТ 18478-85
Купаж чая – смешивание однородных по виду и близких по качеству отсортированных партий полуфабриката байхового чая для получения марки чая.
ГОСТ 18478-85
Прессование чая (Ндп. прессовка чая) – придание чаю формы кирпича или плитки установленного размера и плотности.
ГОСТ 18478-85
Пропаривание лао-ча (Ндп. пропарка лао-ча) – обработка паром дозированных партий лао-ча.
ГОСТ 18478-85
Выдержка кирпичного чая – выстаивание кирпичного чая в пресс-формах в течение установленного срока для получения плотного и гладкого кирпича чая.
ГОСТ 18478-85
Выбойка кирпичного чая (Ндп. выбой кирпичного чая) – выталкивание кирпичного чая из пресс-форм с помощью специального приспособления.
ГОСТ 18478-85
Обрезка кирпичного чая (Ндп. обрезка кирпича) – подравнивание боковых сторон кирпичного чая.
ГОСТ 18478-85
Показатели качества чая
Марка чая – сорт чая, являющийся смесью однородных по виду и близких по качеству отсортированных партий полуфабриката байхового чая, составленной по одному наряду производственной лаборатории.
87
ГОСТ 18478-85
Разварка чая – показатель качества чая, определяемый титестером по цвету обваренного чайного листа полуфабриката байхового чая или байхового чая.
ГОСТ 18478-85
Внешний вид чая (Ндп. уборка чая) – показатель качества чая, визуально определяемый титестером по его внешнему виду.
ГОСТ 18478-85
Чайное растение – растение из семейства Theaceae* род Thea, возделываемое с целью получения семян, кофеина и сырья для чайной промышленности.
Примечание – В культуре разводится субтропический вид Thea sinensis и тропический вид Thea assamica.
ГОСТ 18474-73
Нормальный побег чайного растения – побег чайного растения с активной верхушечной точкой роста.
ГОСТ 18474-73
Глушок чайного растения - побег чайного растения со спящей верхушечной почкой.
ГОСТ 18474-73
Флешь чайного растения – сорванная молодая часть побега чайного растения.
ГОСТ 18474-73
Пенек чайного побега – часть побега чайного растения, оставшаяся на кусте после срыва флеши.
ГОСТ 18474-73
Рыбий лист – недоразвитый нижний лист побега чайного растения.
ГОСТ 18474-73
Скелетные ветки чайного растения – крупные одревесневшие ветки кроны чайного растения.
ГОСТ 18474-73
Сорт чайного растения – сорт чайного растения, выведенный путем селекции и обладающий определенными наследственными морфологическими и биологическими свойствами, ценными в производственном отношении.
ГОСТ 18474-73
Местная популяция чайного растения – сорта чайного растения и их ги-
бридные формы, акклиматизированные в условиях данного района произрастания.
ГОСТ 18474-73
Клон чайного растения – потомство, полученное от одного чайного растения посредством вегетативного размножения.
ГОСТ 18474-73
Семенники чайного растения – чайные растения, выращиваемые для получения семян.
ГОСТ 18474-73
Генеративное потомство чайного растения – потомство чайного растения,
выращенное из семян.
ГОСТ 18474-73