Материал: 5374
98
Негазированный слабоградусный напиток – ликероводочное изделие кре-
постью 5,0%–12,0%, массовой концентрацией сахара 0–10,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов без насыщения двуокисью углерода.
ГОСТ Р 52190-2003
Ликер – ликероводочное изделие крепостью 15,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов или из одних ингредиентов.
ГОСТ Р 52190-2003
Крепкий ликер – ликер крепостью 35,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 см3, приготовляемый из полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов или из одних ингредиентов.
ГОСТ Р 52190-2003
Десертный ликер – ликер крепостью 15,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 см3, приготовляемый на основе плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.
ГОСТ Р 52190-2003
Эмульсионный ликер – ликер крепостью 15,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 15,0 г/100 см3, приготовляемый на основе молока, сливок, яиц с добавлением полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов.
ГОСТ Р 52190-2003
(Спиртной) крем (ликероводочное производство) – ликер крепостью
15,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 см3, приготовляемый на основе плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.
ГОСТ Р 52190-2003
Виски – спиртной напиток крепостью 40,0% – 45,0% со специфическими ароматом и вкусом, приготовляемый перегонкой сброженного сусла из ячменя, кукурузы или ржи с последующей выдержкой дистиллята в дубовых, обугленных внутри бочках и купажированием его с исправленной водой.
ГОСТ Р 52190-2003
Ром – спиртной напиток крепостью 40,0% – 45,0% со специфическими ароматом и вкусом, приготовляемый перегонкой сброженного сусла из продуктов переработки сахарного тростника, с последующим разбавлением полученного дистиллята исправленной водой до крепости 50,0% и выдержкой его в дубовой таре.
ГОСТ Р 52190-2003 Основные технологические процессы производства водок и ликероводочных изделий
Приготовление исправленной воды – обработка питьевой воды способом умягчения, обессоливания, обезжелезивания или фильтрованием.
ГОСТ Р 52190-2003
Приготовление сортировки (производство водки) – смешивание ректифи-
кованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой.
ГОСТ Р 52190-2003
Обработка сортировки активным углем – технологический прием, осно-
ванный на окислительно-восстановительных процессах, протекающих при контакте сортировки с поверхностью частиц угля.
ГОСТ Р 52190-2003
99
Фильтрование водки (сортировки, купажа) – очистка водки (сортировки,
купажа) при прохождении ее (его) через пористую перегородку или слой кварцевого песка.
ГОСТ Р 52190-2003
Корректировка купажа (ликероводочное производство) – приведение физико-химических и органолептических показателей купажа к требованиям рецептуры.
ГОСТ Р 52190-2003
Старение ликера – выдерживание ликера в дубовой емкости для повышения его дегустационного качества.
ГОСТ Р 52190-2003
Ферментативная обработка полуфабриката ликероводочного производ-
ства (купажа) – обработка полуфабриката ликероводочного производства (купажа) ферментными препаратами с целью осветления и предотвращения помутнения и выпадения осадка в готовых ликероводочных изделиях.
ГОСТ Р 52190-2003
Извлечение спирта из спиртосодержащих отходов ликероводочного про-
изводства – получение спиртового отгона на выпарном аппарате из отработанного растительного сырья, активного угля, фильтр-картона, обдержка кварцевого песка, использованных при ликероводочном производстве.
ГОСТ Р 52190-2003
Исправимый брак (ликероводочное производство) – брак ликероводочно-
го производства пригодный для повторной переработки.
ГОСТ Р 52190-2003
Неисправимый брак (ликероводочное производство) – брак ликероводоч-
ного производства, не пригодный для повторной переработки в условиях ликероводочного производства.
ГОСТ Р 52190-2003
Спиртосодержащие отходы ликероводочного производства – водно-
спиртовой раствор, получаемый при регенерации водяным паром отработанного активного угля, при выпарке ректификованного этилового спирта из плодовоягодных фуза и выжимок, фильтр-картона, при перегонке неисправимого брака.
ГОСТ Р 52190-2003 Химико-технологические показатели ликероводочного производства
Крепость водки (ликероводочного изделия) – показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в водке (ликероводочном изделии), %.
ГОСТ Р 52190-2003
Истинная крепость водки (ликероводочного изделия) – показатель объ-
емной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в дистилляте, полученном после перегонки водки (ликероводочного изделия), %.
ГОСТ Р 52190-2003
Видимая крепость водки – показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в водке без предварительной перегонки, %.
100
ГОСТ Р 52190-2003
Дегустационная оценка качества водки (ликероводочного изделия) – оцен-
ка прозрачности, цвета, вкуса, аромата водки (ликероводочного изделия), выражаемая в баллах по принятой в ликероводочном производстве 10-балльной шкале.
ГОСТ Р 52190-2003
Полнота налива водки (ликероводочного изделия) – показатель, характери-
зующий объем водки (ликероводочного изделия) в потребительской таре, мл (см3).
ГОСТ Р 52190-2003
Прозрачность водки (ликероводочного изделия) – показатель, характери-
зующий отсутствие признаков помутнения и опалесценции в водке (ликероводочном изделии).
ГОСТ Р 52190-2003
Вина ароматизированные
Ароматизированное вино – продукт, получаемый из столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина или их смеси, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие и/или натуральные вкусовые вещества, а также при необходимости виноградное сусло, свежеспиртованное виноградное сусло, концентрированное виноградное сусло, ректификованное концентрированное виноградное сусло и другие сахаросодержащие продукты.
Допускается использовать идентичные натуральным ароматизирующие и/или идентичные натуральным вкусовые вещества: «ванилин», «миндаль», «абрикос» и «яйцо».
Общий объем столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина, виноградного сусла, свежеспиртованного виноградного сусла или их смеси должен составлять не менее 75% объема ароматизированного вина.
ГОСТ Р 52195-2003
Вермут – ароматизированное вино, в котором характерные органолептические свойства достигаются использованием веществ, производных от полыни
(Artemisia).
Для подслащивания вермута используют только карамелизованный сахар, сахар-песок, рафинированный сахар-песок, виноградное сусло, ректификованное концентрированное виноградное сусло и концентрированное виноградное сусло.
ГОСТ Р 52195-2003
Столовое вино – продукт, получаемый исключительно в результате полного или неполного спиртового брожения дробленых или недробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.
ГОСТ Р 52195-2003
Ликерное вино – продукт, имеющий объемную долю этилового спирта не менее 15,0% и не более 22,0%, общую объемную долю этилового спирта не менее 17,5%, получаемый из виноградного сусла в процессе брожения, столового вина или их смеси с начальной натуральной объемной долей этилового спирта не менее 12,0% и в отдельных случаях, предусмотренных нормативным доку-
101
ментом, утвержденным в установленном порядке, – не менее 10,5%, в который добавлены в отдельности или в смеси нейтральный винный спирт, в том числе спирт, полученный в результате перегонки изюма, с объемной долей этилового спирта не менее 96,0%, а также винный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 52,0% и не более 86,0%, а также, при необходимости, концентрированное виноградное сусло и/или смесь нейтрального винного спирта или винного дистиллята с виноградным суслом или с виноградным суслом в процессе брожения.
ГОСТ Р 52195-2003
Игристое вино – продукт, получаемый насыщением вина двуокисью углерода в результате спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения столового вина, характеризуемый вспениванием и выделением двуокиси углерода при вскрытии бутылок. Давление в бутылках должно составлять не менее 300 кПа при 20°С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%.
ГОСТ Р 52195-2003
Газированное вино – продукт, получаемый искусственным (полностью или частично) насыщением вина двуокисью углерода, характеризующийся выделением двуокиси углерода при вскрытии бутылок. Давление в бутылках должно составлять не менее 300кПа при 20°С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%.
ГОСТ Р 52195-2003
Игристое жемчужное вино – продукт, получаемый насыщением вина двуокисью углерода в результате спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения столового вина. Давление в бутылках должно находиться в пределах от 100 до 250 кПа при 20°С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%.
ГОСТ Р 52195-2003
Газированное жемчужное вино – продукт, получаемый искусственным (полностью или частично) насыщением вина двуокисью углерода. Давление в бутылках должно находиться в пределах от 100 до 250 кПа при 20°С.
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее 8,5%.
ГОСТ Р 52195-2003
Виноградное сусло – жидкий продукт, получаемый из свежего винограда самопроизвольно или с использованием физических приемов. Допускается объемная доля этилового спирта не более 1,0%.
ГОСТ Р 52195-2003
Свежеспиртованное виноградное сусло – жидкий продукт из сортов вино-
града в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке, с объемной долей этилового спирта равной или более 12,0% и менее 15,0%, получаемый путем добавления в виноградное сусло с натуральной объемной долей этилового спирта не менее 8,5%:
или нейтрального спирта винного происхождения, включая спирт, получаемый в результате перегонки изюма, с объемной долей этилового спирта не менее 95%;
102
или винного дистиллята, получаемого в результате перегонки столового вина, с объемной долей этилового спирта не менее 52% и не более 80%.
ГОСТ Р 52195-2003
Концентрированное виноградное сусло – некарамелизованный продукт из сортов винограда в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке, получаемый в результате частичного обезвоживания виноградного сусла с натуральной объемной долей этилового спирта не менее 8,5%. Обезвоживание проводят с использованием любого разрешенного метода, за исключением открытого огня, таким образом, чтобы массовая доля сухих веществ по рефрактометру при температуре 20°С составляла не менее 50,9%.
Допускается объемная доля этилового спирта не более 1,0%.
ГОСТ Р 52195-2003
Ректификованное концентрированное виноградное сусло – некарамели-
зованный жидкий продукт из сортов винограда в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке, полученный в результате частичного обезвоживания виноградного сусла с натуральной объемной долей этилового спирта не менее 8,5%. Обезвоживание проводят с использованием любого разрешенного метода, за исключением открытого огня, таким образом, чтобы массовая доля сухих веществ по рефрактометру при температуре 20°С составляла не менее 61,7%, подвергшийся разрешенной обработке на раскисление и устранение компонентов, исключая сахар, обладающий следующими характеристиками:
рН не более 5 при 25°Брикс; оптическая плотность при 425 нм и толщине кюветы 1 см не более 0,100 при 25°Брикс;
показатель Фолин-Чокальтеу не более 6 при 25°Брикс; титруемая кислотность не более 15 мг-экв/кг общих сахаров;
содержание сернистого ангидрида не более 25 мг/кг общих сахаров; общее содержание катионов не более 8 мг-экв/кг общих сахаров; электропроводность при 25°Брикс и температуре 20°С не более 120 мкСм/см;
содержание оксиметилфурфурола не более 25 мк/кг общих сахаров.
В ректификованном концентрированном виноградном сусле допускается объемна доля этилового спирта не более 1,0%.
ГОСТ Р 52195-2003
Сахаросодержащие продукты – сахар-песок, сахар-песок рафинированный, декстроза, фруктоза, сироп глюкозы, жидкий сахар, инвертный жидкий сахар, сироп инвертного сахар, ректификованное концентрированное виноградное сусло, концентрированное виноградное сусло, виноградное сусло свежее, карамелизованный сахар, мед, а также другие натуральные сахаросодержащие вещества, обладающие аналогичными свойствами перечисленных продуктов.
ГОСТ Р 52195-2003
Натуральные ароматизирующие и натуральные вкусовые вещества –
вещества, полученные с помощью соответствующих физических методов (включая перегонку и экстрагирование растворителем) или ферментативных, или микробиологических методов из сырья растительного или животного происхождения, использованного в неизмененном состоянии или переработанного для по-