108
Брожение пивного сусла – анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей.
ГОСТ 29018-91
Главное брожение пивного сусла – сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму.
ГОСТ 29018-91
Забел пивного сусла – первая стадия главного брожения сусла, характеризующаяся образованием пены по периферии поверхности пивного сусла.
ГОСТ 29018-91
Низкие завитки главного брожения – вторая стадия главного брожения,
характеризующаяся появлением белой пены, покрывающей поверхность пивного сусла.
ГОСТ 29018-91
Высокие завитки главного брожения – третья стадия главного брожения,
при которой поверхность пивного сусла покрывается высокой пеной коричневого цвета.
ГОСТ 29018-91
Образование деки – последняя стадия главного брожения пивного сусла, характеризующаяся оседанием дрожжей и образованием плотной темной пены.
ГОСТ 29018-91
Периодический способ брожения пивного сусла – способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей.
ГОСТ 29018-91
Доливной способ брожения пивного сусла – способ сбраживания пивного сусла при постепенном заполнении аппарата брожения отдельными порциями сусла после образования забела в первой порции с полным объемом дрожжей.
ГОСТ 29018-91
Полунепрерывный способ брожения пивного сусла – способ сбраживания пивного сусла путем использования части разброженного сусла в стадии высоких завитков и долива свежим суслом.
ГОСТ 29018-91
Предварительное брожение пивного сусла – проведение первой стадии брожения пивного сусла в отдельном аппарате.
ГОСТ 29018-91
Верховое брожение пивного сусла – сбраживание пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас.
ГОСТ 29018-91
Низовое брожение пивного сусла – сбраживание пивного сусла дрожжами низового брожения специальных рас.
ГОСТ 29018-91
Дображивание пива (Ндп. выдержка) – сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.
ГОСТ 29018-91
109
Шпунтование – поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления.
ГОСТ 29018-91
Созревание пива – протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей.
ГОСТ 29018-91
Осветление пива – естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей.
ГОСТ 29018-91
Химико-технологические показатели пивоваренного производства
Экстракт зернопродукта – масса водорастворимых сухих веществ в зернопродукте.
ГОСТ 29018-91
Экстрактивность зернопродукта – массовая доля экстракта в зернопродукте.
ГОСТ 29018-91
Выход экстракта зернопродукта – масса экстракта, перешедшая в горячее сусло из определенной массы зернопродуктов, выраженная в процентах.
ГОСТ 29018-91
Экстрактивность начального пивного сусла – массовая доля сухих ве-
ществ в начальном пивном сусле.
ГОСТ 29018-91
Расчетная экстрактивность начального пивного сусла – массовая доля сухих веществ в начальном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли спирта и действительного экстракта в пиве.
ГОСТ 29018-91
Общий экстракт дробины – массовая доля экстракта в дробине в пересчете на затертые зернопродукты.
ГОСТ 29018-91
Вымываемый экстракт дробины – массовая доля экстракта в отжатой из сырой дробины жидкости в пересчете на затертые зернопродукты.
ГОСТ 29018-91
Остаточный экстракт дробины – показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах.
ГОСТ 29018-91
Лабораторное пивное сусло – сусло, полученное при лабораторном затирании солода для определения его качественных показателей.
ГОСТ 29018-91
Экстрактивность воздушно-сухого вещества солода – массовая доля экс-
тракта в воздушно-сухом веществе солода.
ГОСТ 29018-91
Экстрактивность сухого вещества солода – массовая доля экстракта в су-
хом веществе солода.
ГОСТ 29018-91
Тонкий помол солода – помол солода, в котором массовая доля муки составляет не менее 90%.
110
ГОСТ 29018-91
Грубый помол солода – помол солода, в котором массовая доля муки составляет 25%.
ГОСТ 29018-91
Число Кольбаха – показатель степени белкового растворения солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах.
ГОСТ 29018-91
Продолжительность осахаривания лабораторного затора – показатель ка-
чества пивоваренного солода, определяемый периодом времени, необходимым для полного осахаривания солодового затора в лабораторных условиях при температуре 70°С, выраженный в минутах.
ГОСТ 29018-91
Действительный экстракт пива (Ндп. истинный экстракт) – массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода.
ГОСТ 29018-91
Видимый экстракт пива (Ндп. кажущийся экстракт) – массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта.
ГОСТ 29018-91
Конечная степень сбраживания сусла (пива) – показатель общего содер-
жания сбраживаемых веществ в сусле (пиве), выраженный в процентах.
ГОСТ 29018-91
Действительная степень сбраживания пива (Ндп. истинная степень сбра-
живания) – показатель, определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах.
ГОСТ 29018-91
Видимая степень сбраживания пива (Ндп. кажущаяся степень сбражива-
ния) – показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах.
ГОСТ 29018-91
Кислотность сусла (пива) – показатель общего содержания в сусле (пиве) титруемых щелочью кислот и кислых солей, выражаемый в кислотных единицах (цед.).
ГОСТ 29018-91
Цвет сусла (пива) – показатель степени окраски сусла (пива), выражаемый в цветовых единицах (цед.).
ГОСТ 29018-91
Стойкость пива – показатель способности пива сохранять прозрачность при определенных условиях.
ГОСТ 29018-91
Пенообразование пива – способность пива образовывать пену при наливе в сосуд.
ГОСТ 29018-91
Ржаной солод ферментированный – ржаной солод, в процессе получения которого предусмотрена стадия ферментации свежепроросшего солода.
111
Ржаной солод неферментированный – ржаной солод, в процессе получения которого не предусмотрена стадия ферментации свежепроросшего солода.
1 к.ед. (кислотная единица) – единица кислотности, эквивалентная 1 см3 раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 1 моль/дм3 на 100 г сухого вещества солода.
1 ц.ед. (цветовая единица) – единица цвета, эквивалентная цвету раствора, состоящего из 100 см3 дистиллированной воды и 1 см3 раствора йода молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 г сухого вещества солода.
Напитки безалкогольные – напитки газированные или негазированные, приготовленные на основе питьевой или природной минеральной воды, соков, концентратов соков, фруктов, плодов, овощей, зернового сырья, молочных продуктов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, пряноароматического растительного сырья, сахара или его заменителей, пищевых добавок и других ингредиентов с объемной долей этилового спирта не более 1,2%.
Проект технического регламента
Напитки безалкогольные сокосодержащие – напитки безалкогольные, с
содержанием фруктового, ягодного или овощного сока от 3% до 50% по весу.
Проект технического регламента
Напитки безалкогольные сокосодержащие с молочной продукцией – напитки безалкогольные сокосодержащие с содержанием молока и/или молочных продуктов.
Проект технического регламента
Напитки безалкогольные на основе сахара – безалкогольные напитки, в
том числе сокосодержащие и сокосодержащие с молочной продукцией, в которых содержание моно- и дисахаридов не менее 2% по весу.
Проект технического регламента
Напитки безалкогольные на основе подсластителей (сахарозаменителей)
– безалкогольные напитки, в том числе сокосодержащие и сокосодержащие с молочной продукцией, без сахара, содержащие подсластители (сахарозаменители).
Проект технического регламента
Напитки на пряно-ароматическом растительном сырье – безалкогольные напитки, содержащие в своем составе пряно-ароматическое растительное сырье.
Проект технического регламента
Квас – безалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% (об) спирта, приготавливаемый путём незавершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения экстрактов из зернового сырья (концентрат квасного сусла и т.п.), а также экстрактов (соков) из овощного, плодово-ягодного и другого растительного сырья и натуральных сахаросодержащих продуктов с последующим добавлением или без добавления натуральных или идентичных натуральным пищевкусовых добавок.
112
Проект технического регламента
Квас нефильтрованный не осветленный – квас, не подвергнутый сепари-
рованию и/или фильтрованию, или осветлению с применением препаратовосветлителей.
Проект технического регламента
Квас нефильтрованный осветлённый – квас, не подвергнутый сепарирова-
нию и/или фильтрованию, но осветлённый с применением специальных препа- ратов-осветлителей.
Проект технического регламента
Квас фильтрованный – квас, подвергнутый сепарированию и/или фильтрованию.
Проект технического регламента
Квас пастеризованный – фильтрованный квас, подвергнутый пастеризации.
Проект технического регламента
Сироп – продукт, приготовленный на основе питьевой или природной минеральной воды, соков, концентратов соков, фруктов, плодов, овощей, зернового сырья, молочных продуктов, продуктов пчеловодства, настоев, экстрактов и концентратов растительного сырья, сахара или его заменителей, пищевых добавок и других ингредиентов, предназначенный для приготовления безалкогольного напитка и не предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
Проект технического регламента
Смесь сухого растительного сырья для приготовления безалкогольного напитка – высушенная и измельченная смесь лекарственного и/или пряноароматического растительного сырья, предназначенная для приготовления напитков специальным методом.
Проект технического регламента
Вкусоароматическая основа (концентрат) – продукт, используемый для промышленного производства напитков и сиропов, включающий в своём составе питьевую или природную минеральную воду, вкусовой и ароматический компонент, а также (но необязательно) соки (в том числе сброженные), концентраты соков, фрукты, плоды, овощи, ягоды, зерновое или растительное сырьё (включая продукты переработки, настои и экстракты фруктов, плодов, овощей, ягод, зернового и растительного сырья), вино, виноматериалы, ликеро-водочную продукцию, коньяки, коньячные спирты, пиво (включая продукты переработки вина, виноматериалов и пива), молочные продукты, продукты пчеловодства, пряноароматическое сырьё, сахар или подслащивающие вещества, пищевые добавки (в том числе биологически активные) и другие ингредиенты, использование которых допускается действующим законодательством.
Проект технического регламента
Смесь порошкообразная для напитка (смеси таблетированные, смеси гранулированные для приготовления напитков) – продукт, содержащий смесь экстрактивных и сухих веществ основных ингредиентов безалкогольного напитка с массовой долей влаги не более 4%, предназначенный для приготовления напитка безалкогольного в потребительских условиях.
Проект технического регламента