118
Полупродукты переработки крахмалсодержащего сырья
Замочная вода – водные растворы, в которых замачивается зерно крахмалсодержащего сырья.
Жидкий экстракт – замочная вода, содержащая растворимые вещества зерна.
Кашка (Ндп. полукашка) – масса измельченного мокрым способом крахмалсодержащего сырья.
Примечание – По виду крахмалсодержащего сырья различают картофельную кашку, кукурузную кашку и др.
Картофельный сок (Ндп. клеточный сок) – жидкость, высвобождающаяся из клеток клубней картофеля при их измельчении.
Соковая вода – разбавленный картофельный сок.
Кукурузный зародыш (Ндп. росток) – зачаток кукурузы, выделяемый из зерна в производстве кукурузного крахмала.
Мезга – компонент кашки, получаемый после отделения свободных крахмальных зерен промывкой на ситах.
Примечание – По размерам частиц различают крупную и мелкую мезгу, а по виду сырья – картофельную мезгу, кукурузную мезгу и др.
Крахмалобелковая суспензия – суспензия, содержащая крахмал и глютен, получаемая после отделения от кукурузной кашки мезги, части эндосперма и зародыша ситованием.
Глютен – белковые вещества крахмалобелковой суспензии, находящиеся во взвешенном состоянии.
Крахмальная суспензия (Ндп. крахмальное молоко) – водная суспензия крахмала, полученная при разделении крахмалобелковой суспензии.
Глютеновая суспензия – водная суспензия глютена, полученная при разделении крахмалобелковой суспензии.
Гидролизат крахмала – водный раствор продуктов гидролиза крахмала.
Паточный (глюкозный) сироп – жидкий и густой сиропы, получаемые в паточном (глюкозном) производстве.
ГОСТ Р 51953-2002
Жидкий паточный (глюкозный) сироп – гидролизат крахмала после его нейтрализации или инактивации ферментных препаратов, получаемый в паточном (глюкозном) производстве.
ГОСТ Р 51953-2002
119
Густой паточный (глюкозный) сироп – жидкий паточный (глюкозный) си-
роп, подвергнутый концентрированию.
(Глюкозный) утфель – суспензия, содержащая кристаллы глюкозы и межкристальный раствор.
Затравка – кристаллы сухой глюкозы или глюкозный утфель, добавляемые к густому глюкозному сиропу для инициирования кристаллизации глюкозы.
Межкристальный раствор (глюкозного утфеля) – жидкая фаза глюкозного утфеля.
Оттек – раствор, получаемый разделением глюкозного утфеля на кристаллы глюкозы и межкристальный раствор на центрифуге или при промывке на ней кристаллов глюкозы.
Первый межкристальный оттек – оттек, получаемый при центрифугировании глюкозного утфеля и возвращаемый в производство глюкозы или выводимый из него в виде побочного продукта.
Второй межкристальный оттек – оттек, получаемый в процессе промывки кристаллов глюкозы при центрифугировании глюкозного утфеля, возвращаемый в производство.
Влажная глюкоза – глюкоза, получаемая при центрифугировании глюкозного утфеля.
Клеровка – водный раствор желтой глюкозы, возвращаемый в производство глюкозы.
Гидрол – межкристальный оттек, получаемый при центрифугировании глюкозного утфеля по двухпродуктовой схеме производства глюкозы.
ГОСТ Р 51953-2002 Продукты переработки крахмалсодержащего сырья
Картофельный крахмал – крахмал, полученный при переработке клубней картофеля.
Кукурузный крахмал – крахмал, полученный при переработке зерна кукурузы.
ГОСТ Р 51953-2002
Ржаной крахмал – крахмал, полученный при переработке зерна ржи.
ГОСТ Р 51953-2002
Пшеничный крахмал – крахмал, полученный при переработке зерна пшеницы.
ГОСТ Р 51953-2002
120
Сорговый крахмал – крахмал, полученный при переработке зерна сорго.
Гороховый крахмал – крахмал, полученный при переработке гороха.
Ячменный крахмал – крахмал, полученный при переработке зерна ячменя.
Тапиоковый крахмал – крахмал, полученный при переработке корнеплодов маниока.
Рисовый крахмал – крахмал, полученный при переработке зерна риса.
Сырой крахмал – крахмал, очищенный от примесей, с массовой долей влаги не более 50%.
Модифицированный крахмал – крахмал, свойства которого направлено изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.
Расщепленный крахмал – модифицированный крахмал, полисахариды которого деструктированы в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.
ГОСТ Р 51953-2002
Гидролизованный крахмал – расщепленный крахмал, полученный частичным гидролизом полисахаридов крахмала.
ГОСТ Р 51953-2002
Обработанный кислотой крахмал – гидролизованный крахмал, полученный обработкой крахмала в водной среде в присутствии кислоты.
ГОСТ Р 51953-2002
Набухающий крахмал – расщепленный крахмал, полученный гидротермической или механической обработкой крахмала и обладающий повышенной способностью набухать и частично растворяться в холодной воде.
ГОСТ Р 51953-2002
Экструзионный крахмал – набухающий крахмал, полученный гидротермомеханической обработкой крахмала на экструзионной установке.
ГОСТ Р 51953-2002
Облученный крахмал – расщепленный крахмал, полученный обработкой крахмала излучением источников высоких энергий.
ГОСТ Р 51953-2002
Окисленный крахмал – расщепленный крахмал, полученный обработкой крахмала окислителями.
ГОСТ Р 51953-2002
Диальдегидный крахмал – окисленный крахмал, содержащий альдегидные группы у второго и третьего углеродных атомов глюкозидных остатков молекул полисахаридов крахмала.
ГОСТ Р 51953-2002
121
Декстрин – расщепленный крахмал, полученный термической обработкой крахмала в присутствии катализатора или без него.
Кислотный декстрин – декстрин, полученный с применением кислоты в качестве катализатора.
Солевой декстрин – декстрин, полученный с применением солей сильных кислот и слабых оснований в качестве катализатора.
Квасцовый декстрин – солевой декстрин, полученный с применением алю- миниево-калиевых квасцов в качестве катализатора.
Щелочной декстрин – декстрин, полученный с применением щелочей в качестве катализатора.
Замещенный крахмал – модифицированный крахмал, полученный введением в молекулы полисахаридов крахмала замещающих групп в результате реакций этерификации или сополимеризации.
Сшитый крахмал – замещенный крахмал, в котором молекулы полисахаридов поперечно связаны биили полифункциональными реагентами.
Анионный крахмал – замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный заряд в водной среде при заданном значении рН.
Катионный крахмал – замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему положительный заряд в водной среде при заданном значении рН.
Амфотерный крахмал – замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный или положительный заряды в водной среде при заданных значениях рН.
Фосфатный крахмал – замещенный крахмал, полученный обработкой крахмала фосфорной кислотой или ее солями.
ГОСТ Р 51953-2002
Фосфатированный дикрахмалфосфат – фосфатный крахмал, сшитый хло-
рокисью фосфора или триметафосфатом натрия в водной щелочной среде в заданных условиях.
ГОСТ Р 51953-2002
Щелочной крахмал – модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала разбавленным раствором щелочи в заданных условиях.
ГОСТ Р 51953-2002
122
Отбеленный крахмал – модифицированный крахмал, белизна которого повышена обработкой крахмала в водной среде надуксусной кислотой или перекисью водорода, или гипохлоритом натрия, или диоксидом серы, или марганцовокислым калием, или пиросульфатом аммония при заданном расходе реагента.
Ферментированный крахмал – модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала амилолитическим ферментами в заданных условиях.
Дикрахмалглицерин – модифицированный крахмал, полученный сливкой полисахаридов крахмала эпихлоргидрином в водной среде в заданных условиях.
Дикрахмалфосфат – модифицированный крахмал, полученный сливкой крахмала триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в водной щелочной среде в заданных условиях.
Ацетатный крахмал – модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала ледяной уксусной кислотой или ангидридом этой кислоты, или винилацетатом.
ГОСТ Р 51953-2002
Ацетилированный дикрахмаладинат – ацетатный крахмал, сшитый ади-
пиновой кислотой или ее ангидридом в заданных условиях.
ГОСТ Р 51953-2002
Ацетилированный дикрахмалглицерин – ацетатный крахмал, сшитый эпихлоргидрином в заданных условиях.
ГОСТ Р 51953-2002
Растворимый крахмал – модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала химическими реактивами, полностью растворимый в воде комнатной температуры.
ГОСТ Р 51953-2002
Резистентный крахмал – модифицированный крахмал, обладающий повышенной устойчивостью к действию амилолитических ферментов.
ГОСТ Р 51953-2002
Крахмал-индикатор – модифицированный картофельный крахмал, полученный обработкой крахмала кислотой, образующий при нагревании прозрачные стабильные растворы.
ГОСТ Р 51953-2002
Сахар-песок – пищевой продукт представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размером от 0,2 до 2,5 мм с содержанием примесей до 0,45%.
ГОСТ 26884-2002
Сахарная пудра – измельченные кристаллы сахара-песка размером не более
0,2 мм.
ГОСТ 26884-2002