Материал: 5374

113

Концентрат квасного сусла – продукт, полученный путем концентрации экстрактов зерновых продуктов с массовой долей сухих веществ не менее 68%.

Проект технического регламента

Концентрат (экстракт) кваса – продукт, полученный путем смешивания концентрата квасного сусла с другими ингредиентами и пищевыми добавками с массовой долей сухих веществ не менее 57%.

Проект технического регламента Специальные термины, используемые в настоящем законе, идентифициру-

ются следующим образом

Питьевая (столовая) вода – вода после очистки из источника питьевого водоснабжения или доочистки из централизованных систем питьевого водоснабжения, содержащая минеральные и/или органические соли, находящиеся в воде естественным образом или добавленные.

Проект технического регламента

Природная минеральная вода – вода естественных источников или пробуренных скважин из разведанных водоносных горизонтов, защищенных от внешних загрязнении, характеризующаяся стабильностью химического состава, температуры и других составляющих в пределах естественных вариаций, соответствующая требованиям безопасности главы II, в естественном состоянии без специальной физико-химической обработки за исключением фильтрации и обезжелезивания. Требования безопасности для природной минеральной воды изложены в Техническом Регламенте на минеральную воду и ее производство, а также обусловлены действующим законодательством РФ.

Проект технического регламента

Пастеризация – процесс термической обработки при температуре от 65 до

100°С.

Проект технического регламента

Стерилизация – процесс термической обработки при температуре от 100 до

120°С.

Проект технического регламента

Уксусы из пищевого сырья

Уксус из пищевого сырья – водный раствор уксусной кислоты, полученный биохимическим методом путем аэробного окисления с помощью уксуснокислых бактерий пищевого спиртосодержащего сырья с последующей пастеризацией, осветлением и фильтрацией.

ГОСТ Р 52101-2003

Спиртовой уксус – уксус, полученный путем окисления с помощью уксуснокислых бактерий этилового ректификованного спирта из пищевого сырья головной фракции этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, их смеси, другого спиртосодержащего пищевого сырья.

ГОСТ Р 52101-2003

Яблочный уксус – уксус, полученный путем окисления с помощью уксуснокислых бактерий яблочных виноматериалов, сброженных яблочных соков.

ГОСТ Р 52101-2003

114

Винный уксус – уксус, полученный путем окисления с помощью уксуснокислых бактерий виноградных виноматериалов, сброженных соков, вытяжек, пикетов.

ГОСТ Р 52101-2003

Спиртовой ароматизированный уксус – уксус, полученный путем добав-

ления в спиртовой уксус натуральных экстрактов, настоев пряностей, трав, вкусоароматических добавок, а также пищевых ароматизаторов, натуральных и идентичных натуральным, и натуральных красителей.

ГОСТ Р 52101-2003

Крахмал и крахмалопродукты

Крахмалсодержащее сырье – органы растений, содержащие крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки.

Примечание – В зависимости от вида растений различают корнеклубневое, зерновое и зернобобовое крахмалсодержащее сырье.

ГОСТ Р 51953-2002

Крахмал – природный углевод, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.

Примечание – Общая формула углевода (C6H10O5)n, макромолекулы полисахаридов которого построены из α-D-ангидроглюкозных остатков.

ГОСТ Р 51953-2002

Крахмалопродукты (Ндп. производные крахмала) – продукты, получаемые обработкой или переработкой крахмала.

Примечание – К крахмалопродуктам относятся: модифицированные крахмалы, патока и глюкоза различных видов, зерновые сиропы, циклодекстрины, мальтодекстрины и другие продукты на основе крахмала.

ГОСТ Р 51953-2002

Фракционирование крахмала – разделение полисахаридов крахмала на амилозу и амилопектин.

ГОСТ Р 51953-2002

Амилоза – продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют в основном линейную структуру.

ГОСТ Р 51953-2002

Амилопектин – продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют ветвистую структуру.

ГОСТ Р 51953-2002

Высокоамилозный крахмал – крахмал, массовая доля амилозы в котом составляет не менее 30%.

ГОСТ Р 51953-2002

Амилопектиновый крахмал – крахмал, практически не содержащий амилозы.

ГОСТ Р 51953-2002

Ретроградация крахмала (амилозы, амилопектина) – физико-химические процессы, приводящие к упорядочению структуры полисахаридов крахмала

115

(амилозы, амилопектина), снижающие их растворимость в воде и повышающие устойчивость к действию ферментов.

ГОСТ Р 51953-2002

Крахмальный раствор – молекулярная дисперсия полисахаридов крахмала в растворителе.

ГОСТ Р 51953-2002

Клейстеризация крахмала (Ндп. желатинизация крахмала) – набухание и частичное растворение крахмальных зерен при нагревании в воде.

ГОСТ Р 51953-2002

(Крахмальный) клейстер – дисперсия набухших и разрушенных крахмальных зерен в крахмальном растворе.

ГОСТ Р 51953-2002

Застудневание крахмального клейстера (раствора) (Ндп. желирование крахмального клейстера (раствора)) – переход крахмального клейстера (раствора) в вязкоэластичное состояние.

ГОСТ Р 51953-2002

Крахмальный студень – затвердевший крахмальный клейстер или крахмальный раствор с вязкоэластичными свойствами.

ГОСТ Р 51953-2002 Технологические процессы переработки крахмалсодержащего сырья

Замачивание зерна – выдерживание зерна зернового крахмалсодержащего сырья в жидкости с целью разрушения или ослабления связей между крахмалом, белком, оболочкой и зародышем.

Примечание – Замачиванию подвергаются зерна кукурузы, сорго, пшеницы, ячменя и др.

ГОСТ Р 51953-2002

Измельчение крахмалсодержащего сырья – механическое разрушение тканей крахмалсодержащего сырья.

ГОСТ Р 51953-2002

Тонкое измельчение крахмалсодержащего сырья - измельчение клеток крахмалсодержащего сырья для высвобождения заключенных в них крахмальных зерен.

ГОСТ Р 51953-2002

Истирание картофеля – тонкое измельчение клубней картофеля на терочных машинах.

ГОСТ Р 51953-2002

Дробление зерна кукурузы (Ндп. грубое дробление зерна кукурузы) – измельчение замоченного зерна кукурузы на части, соизмеримые с размерами зародыша.

ГОСТ Р 51953-2002

Выделение кукурузного зародыша – получение кукурузного зародыша с заданной степенью чистоты путем отделения его от кашки и промывки.

ГОСТ Р 51953-2002

Обезвоживание кукурузного зародыша (мезги, глютена, крахмала) – удаление влаги из кукурузного зародыша (мезги, глютена, крахмала) механическим способом.

ГОСТ Р 51953-2002

117

Обесцвечивание паточного (глюкозного) сиропа – очистка паточного

(глюкозного) сиропа от красящих веществ адсорбцией активными углями.

ГОСТ Р 51953-2002

Фильтрование паточного (глюкозного) сиропа – удаление адсорбентов из паточного (глюкозного) сиропа.

ГОСТ Р 51953-2002

Концентрирование паточного (глюкозного) сиропа – уваривание паточно-

го (глюкозного) сиропа в вакуум-выпарных аппаратах до содержания заданной массовой доли сухого вещества.

ГОСТ Р 51953-2002

Ферментативная изомеризация – перевод части глюкозы в глюкозном сиропе во фруктозу под действием глюкозоизомеризующих ферментных препаратов.

ГОСТ Р 51953-2002

Хроматографическое разделение глюкозно-фруктозного сиропа – разде-

ление глюкозно-фруктозного сиропа на фруктозную и глюкозную фракции ионообменными смолами.

ГОСТ Р 51953-2002

Кристаллизация глюкозы – образование кристаллов в глюкозном сиропе.

ГОСТ Р 51953-2002

Центрифугирование глюкозного утфеля – разделение глюкозного утфеля на кристаллическую фазу и межкристальный раствор.

ГОСТ Р 51953-2002

Окисление крахмала – реакция химической деструкции полисахаридов крахмала с образованием дополнительных карбонильных и карбоксильных групп.

ГОСТ Р 51953-2002

Декстринизация крахмала – деструкция полисахаридов крахмала в присутствии катализатора или без него.

ГОСТ Р 51953-2002

Этерификация крахмала – присоединение к полисахаридам крахмала химических радикалов с образованием простых и сложных эфиров или поперечно связанного сшитого крахмала.

ГОСТ Р 51953-2002

Гидротермическая обработка крахмала – нагревание крахмала, в условиях заданной влажности и температуры.

ГОСТ Р 51953-2002

Экструзионная обработка крахмала – гидротермомеханическая обработка крахмала с разрушением крахмальных зерен и деструкцией полисахаридов крахмала при его продавливании через отверстия матрицы.

ГОСТ Р 51953-2002

Сшивка крахмала – введение в крахмал химических радикалов, образующих поперечные связи между цепочками полисахаридов крахмала.

ГОСТ Р 51953-2002

Сополимеризация крахмала – химический процесс совместной полимеризации полисахаридов крахмала и синтетических полимеров.

ГОСТ Р 51953-2002