123
Сахар-рафинад – пищевой продукт представляющий собой сахарозу с содержанием примесей до 0,1% в виде кусков, кристаллов и измельченных кристаллов.
ГОСТ 26884-2002
Прессованный сахар-рафинад – сахар-рафинад в виде отдельных кусков определенных размеров, изготовленных путем прессования.
ГОСТ 26884-2002
Рафинадная пудра – измельченные кристаллы рафинированного сахарапеска размером не более 0,2 мм.
ГОСТ 26884-2002
Жидкий сахар – водный раствор сахарозы различной степени очистки, используемый как готовый пищевой продукт, а также для переработки на предприятиях пищевой промышленности.
ГОСТ 26884-2002
Обогащенный сахар – пищевой продукт, представляющий собой сахар с биологически активными добавками, повышающими его пищевую ценность.
Примечание – К биологически активным веществам относят микроэлементы, витамины и др. вещества.
ГОСТ 26884-2002
Сахарная свекла – свекла, возделываемая преимущественно для получения сахара (ГОСТ 20578).
ГОСТ 26884-2002
Свекловичная стружка – срезы свеклы определенных размеров и формы, получаемые путем изрезывания корнеплодов в свеклорезках.
ГОСТ 26884-2002
Свекловичный сироп – продукт, полученный в результате выпаривания воды из очищенного сока сахарной свеклы в выпарной установке.
ГОСТ 26884-2002
Жом – свекловичная стружка, обессахаренная в диффузионном аппарате.
ГОСТ 26884-2002
Кислый жом – жом, подвергшийся брожению под действием микроорганизмов в жомохранилище.
ГОСТ 26884-2002
Прессованный жом – жом, отжатый в прессах.
ГОСТ 26884-2002
Обогащенный жом – сушеный жом, обогащенный добавками, повышающими его кормовую ценность.
ГОСТ 26884-2002
Фильтрованный осадок сахарного производства – совокупность твер-
дых частиц с жидкостью, заполняющей их поры и пространство между ними, полученная в процессе разделения соковой или сиропной суспензии в сахарном производстве.
ГОСТ 26884-2002
124
Меласса – побочный продукт сахаропесочного производства, представляющий собой межкристальный раствор, отделяемый при центрифугировании утфеля последней кристаллизации.
ГОСТ 26884-2002
Рафинадная кашка – смесь кристаллов сахара и клерса с определенной влажностью, полученная в процессе разделения соковой или сиропной суспензии в сахарном производстве.
ГОСТ 26884-2002
Рафинадная патока – побочный продукт сахарорафинадного производства, представляющий собой межкристальный раствор отделяемый при центрифугировании утфеля последней кристаллизации.
ГОСТ 26884-2002
Крепость сахара-рафинада – показатель, определяющий сопротивление давлению на единицу площади, под действием которого кусочек сахарарафинада определенных размеров полностью разрушается.
ГОСТ 26884-2002
Продолжительность производства сахара – интервал времени в сутках от начала изрезывания свеклы или получения клеровки в рафинадном производстве и при переработке сахара-сырца до окончания центрифугирования утфеля последней кристаллизации.
ГОСТ 26884-2002
Выход сахара – количество сахарозы, выработанной из сырья, выраженное в процентах к его массе.
ГОСТ 26884-2002
Верстат завода по сахарозе – масса сахарозы, содержащейся в промежуточных продуктах технологического потока.
Примечание – к промежуточным продуктам относят сок, сироп, клеровку, утфель, оттек, сахар второй и третьей кристаллизации.
ГОСТ 26884-2002
Общие потери сахара в производстве – разность между количеством саха-
розы, введенной в производство, и количеством ее готовых продуктах, продуктах незавершенного производства и в мелассе или рафинадной патоке, выраженная в процентах к массе переработанного сырья или к массе введенной сахарозы в сахарорафинадном производстве.
ГОСТ 26884-2002
Учтенные потери сахара в производстве – количество сахарозы, содержа-
щейся в жоме, фильтрационном осадке, адсорбенте и стоках, выраженное в процентах к массе переработанного сырья или к массе введенной сахарозы в сахаридном производстве.
ГОСТ 26884-2002
Неучтенные потери сахара в производстве – разность между общими и учтенными потерями сахара в производстве, выраженная в процентах к массе переработанного сырья или к массе введенной сахарозы в сахарорафинадном производстве.
ГОСТ 26884-2002
125
Баланс сахарозы – сопоставление количества сахарозы, введенной с сырьем, с количеством сахарозы в выработанном сахаре, мелассе или рафинадной патоке, продуктах незавершенного производства и потерям ее в производстве на определенную дату.
ГОСТ 26884-2002
Сахаристость – содержание сахарозы в свекле и свекловичной стружке, выраженное в процентах к их массе.
ГОСТ 26884-2002
Сухие вещества (продуктах сахарного производства) – твердые вещества,
растворимые и нерастворимые в воде, содержащиеся в сырье и продуктах сахарного производства.
ГОСТ 26884-2002
Видимые сухие вещества (продуктах сахарного производства) – массовая доля сухих веществ продукта сахарного производства, определенная косвенным методом, выраженная в процентах.
Примечание – При косвенном методе определения массовой доли применяются рефрактометры, ареометры и др. приборы.
ГОСТ 26884-2002
Истинные сухие вещества (продукта сахарного производства) – массовая доля сухих веществ продукта сахарного производства, определенная прямым методом, выраженная в процентах.
Примечание – К прямому методу относится метод высушивания и др.
ГОСТ 26884-2002
Чистота (продукта сахарного производства) – массовая доля сахарозы в пере-
счете на сухие вещества продукта сахарного производства, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Видимая чистота (продукта сахарного производства) – массовая доля са-
харозы в видимых сухих веществах продукта сахарного производства, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Истинная чистота (продукта сахарного производства) – массовая доля са-
харозы в истинных сухих веществах продукта сахарного производства, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Несахар – сухие вещества, кроме сахарозы, в продуктах сахарного производства.
ГОСТ 26884-2002
Инвертный сахар – продукт инверсии сахарозы, содержащий глюкозу и фруктозу.
ГОСТ 26884-2002
Инверсия сахарозы – процесс разложения сахарозы в водных растворах на глюкозу и фруктозу под действием ионов водорода или ферментов.
ГОСТ 26884-2002
Редуцирующие вещества (продукта сахарного производства) – органиче-
ские вещества, способные восстанавливать в щелочной среде окисид меди в закись в продуктах сахарного производства.
ГОСТ 26884-2002
126
Влажность сахара – массовая доля влаги в кристаллическом сахаре, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Цветность сахара – показатель, характеризующий степень окрашенности раствора сахара, выраженный в условных единицах или единицах оптической плотности.
ГОСТ 26884-2002
Зольность сахара – массовая доля минеральных веществ в сахаре, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Гранулометрический состав сахара – соотношение фракций кристаллов сахара определенных размеров в общей массе, выраженное в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Нормальная меласса – меласса, являющаяся насыщенным сахарным раствором при температуре центрифугирования утфеля 40°С.
ГОСТ 26884-2002
Условная меласса – меласса, массовая доля сухих веществ которой пересчитана на 85% при неизменной ее чистоте.
ГОСТ 26884-2002
Сырой протеин (сахарной свеклы) – нативный комплекс клеточной ткани сахарной свеклы, состоящий из веществ белковой природы и сопутствующих азотистых соединений.
ГОСТ 26884-2002
Сумма сбраживаемых сахаров – массовая доля сахаров в мелассе, способных к сбраживанию, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Какао бобы (Ндп. бобы какао) – семена дерева какао.
Агар (Ндп. агар-агар) – студнеобразующее вещество, полученное из багряных водорослей анфельции или из водорослей фурцеллярии.
Агароид – студнеобразующее вещество, полученное из водорослей филофора нервоза.
Мыльный корень – высушенный корень растения «мыльнянки лекарственной», применяемый как пенообразователь в производстве халвы.
Подварка – продукт, получаемый увариванием плодовой мякоти с сахаром.
ГОСТ 17481-72
Припас – продукт из свежего фруктово-ягодного сырья, консервированный с сахаром.
ГОСТ 17481-72
127
Кондитерская пульпа – плоды, обработанные консервантом, употребляемые для получения фруктово-ягодного пюре.
Фруктово-ягодное пюре (Ндп. фруктово-ягодное тесто) – протертая плодовая мякоть.
Сухое фруктово-ягодное пюре – концентрат фруктово-ягодного пюре.
Концентрированное фруктово-ягодное пюре (Ндп. уплотненное фрукто-
во-ягодное пюре) – фруктово-ягодное пюре с повышенным содержанием сухих веществ.
Кондитерские сухие духи – пряности, применяемые для ароматизации изделий.
Химический разрыхлитель теста (Ндп. пекарский порошок) – химический препарат, который, разлагаясь, выделяет газообразные вещества, разрыхляющие тесто.
Кондитерский полуфабрикат – продукты, полученные из отдельных видов основного и дополнительного сырья и нуждающиеся в дальнейшей обработке для превращения их в готовые кондитерские изделия.
Кондитерская масса – полуфабрикат, из которого формуют кондитерские изделия.
Ирисная масса – кондитерская масса, полученная увариванием сахаро- паточно-молочного сиропа.
Литая ирисная масса – ирисная масса аморфной структуры.
Тираженная ирисная масса – частично закристаллизованная ирисная масса.
Карамельная масса – масса, полученная увариванием карамельного сиропа.
ГОСТ 17481-72
Тянутая карамельная масса – карамельная масса микрокапиллярного строения.
ГОСТ 17481-72
Карамельный батон – карамельная масса, которой придана форма конуса.
ГОСТ 17481-72
Ирисный батон – ирисная масса, которой придана форма конуса.
ГОСТ 17481-72
Карамельный пирог (Ндп. карамельный конверт) – полуфабрикат карамельного производства, состоящий из карамельной массы и начинки внутри нее.
ГОСТ 17481-72