138
Крем (продукт молочный или молокосодержащий) – не текучий вязкий ад-
гезионный пищевой продукт, сохраняющий форму после сдвиговых деформаций.
Пудинг (продукт молочный или молокосодержащий) – не текучий вязкий пищевой продукт, изготовляемый с использованием стабилизаторов и желирующих веществ, сохраняющий форму упаковки при частичном отсутствии адгезии с упаковочным материалом.
Мусс (продукт молочный или молокосодержащий) – взбитый, сохраняю-
щий структуру пищевой продукт.
Паста (продукт молочный или молокосодержащий) – вязкий пищевой продукт, сохраняющий форму упаковки при полной или частичной адгезии с упаковочным материалом.
Суфле (продукт молочный или молокосодержащий) – взбитый формован-
ный пищевой продукт массовой долей общего белка не менее 4,0%, с массовой долей молочного белка не менее 1,5%, сохраняющий форму после формования.
Торт (продукт молочный или молокосодержащий) – художественно оформленный формованный или фасованный пищевой продукт массой нетто более 300 г.
ГОСТ Р 51917-2002 Термины и определения, характеризующие особенности состава продуктов
Сливочный продукт – молочный продукт массовой долей молочного жира 10,0% и более, изготовленный из сливок.
Примечание – Сливочный продукт изготовляют из нормализованных, восстановленных, рекомбинированных, замороженных сливок и/или их смесей.
Молочное мороженое – мороженое массовой долей жира не более 6,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения.
Сливочное мороженое – мороженое с массовой долей жира от 8,0% до 10,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения.
Мороженое пломбир – мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0 %, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения.
139
Закаленное мороженое – мороженое, подвергнутое после фризерования замораживанию до температуры не выше минус 18˚С и сохраняющее указанную температуру при хранении, транспортировании и реализации.
ГОСТ 52175-2003
Пищевкусовые продукты (для мороженого) – пищевые продукты в нату-
ральном или переработанном виде, в том числе какао-порошок, кофе, чай, орехи, фрукты, мед, мягкая карамель, вареное сгущенное молоко и другие, специально вводимые в мороженое в процессе его изготовления для придания ему специфического вкуса.
ГОСТ 52175-2003
Мороженое с цукатами (с изюмом, курагой, с мармеладом, с воздушным рисом, с воздушной кукурузой, с бисквитом, с печеньем, с шоколадновафельной крошкой, с шоколадной крошкой, с шоколадной стружкой, с цветной крошкой, с кокосовой стружкой) – мороженое, изготовляемое с до-
бавлением в массу мороженого в целом виде или кусочками цукатов (изюма, кураги, мармелада, воздушного риса, воздушной кукурузы, бисквита, печенья, шо- коладно-вафельной крошки, шоколадной крошки, шоколадной стружки, цветной крошки, кокосовой стружки.
ГОСТ 52175-2003
Мороженое с джемом (с мягкой карамелью, с вареным сгущенным молоком, с топингом, с фруктовым наполнителем, с повидлом, с вареньем, с
сиропом крем-брюле) – мороженое, изготовляемое с добавлением в массу мороженого в виде «прослоек», «прожилок», «стержня», «спиралевидного рисунка» или в другом виде джема (мягкой карамели, вареного сгущенного молока, топинга, фруктового наполнителя, повидла, варенья, сиропа крем-брюле).
ГОСТ 52175-2003
Сироп крем-брюле – молочный продукт, изготовляемый из смеси сгущенного молока и сахара или смеси для мороженого и сахара, подвергнутой термообработке при температуре от 100˚С до 125˚С с выдержкой в течение времени, необходимого для приобретения коричневого цвета и характерного вкуса.
Примечание – Допускается полная или частичная замена сахара глюкозой и/или фруктозой.
ГОСТ 52175-2003
Шоколадное мороженое – мороженое, изготовляемое с использованием какао порошка.
ГОСТ 52175-2003
Ванильное мороженое – мороженое, изготовляемое с использованием ароматизатора натуральной ванили или пищевых ароматизаторов, идентичных натуральной ванили, в том числе ванилина.
ГОСТ 52175-2003
Мороженое эскимо – глазированное мороженое на палочке.
ГОСТ 52175-2003
Мороженое в шоколаде – мороженое, глазированное шоколадом.
ГОСТ 52175-2003
Мороженое в вафельных изделиях (в печенье) – мороженое в вафель-
ных стаканчиках, трубочках, рожках, конусах, факелах, корзиночках или дру-
140
гих вафельных изделиях или в виде брикетов, покрытых вафельными дольками (печеньем).
ГОСТ 52175-2003
Декорированное мороженое – фасованное или формованное мороженое, поверхность которого оформлена декоративными пищевыми продуктами.
Примечание – В качестве декоративных пищевых продуктов используют орехи, цукаты, мармелад, джем, шоколад, фрукты, кокосовую стружку, глазурь и другие пищевые продукты.
ГОСТ 52175-2003
Глазурь (для мороженого) – полуфабрикат для глазирования мороженого, изготовляемый из кокосового масла или растительных жиров и масел с соответствующими кокосовому маслу физико-химическими показателями, или сливочного масла, или их смеси, или фруктов, или овощей, или продуктов переработки фруктов или овощей, или воды с добавлением сахара и других ингредиентов.
Примечание – Допускается изготовление глазури с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, регуляторов кислотности, пищевых ароматизаторов и красителей.
ГОСТ 52175-2003
Взбитая глазурь (для мороженого) – глазурь, подвергнутая в процессе изготовления глазированного мороженого одновременному охлаждению и насыщению воздухом.
ГОСТ 52175-2003
Шоколадная (молочно-шоколадная, с ароматом, ореховая, арахисовая) глазурь с растительным жиром (для мороженого) – глазурь, изготовляемая из кокосового масла или растительных жиров и масел с соответствующими кокосовому маслу физико-химическими показателями, или их смеси со сливочным маслом с добавлением какао-порошка и/или какао тертого (сухих молочных продуктов и какао-порошка и/или какао тертого; сухих молочных продуктов, пищевых ароматизаторов, красителей и лимонной кислоты или сухих молочных продуктов и пищевых ароматизаторов; протертых с сахаром ядер орехов или ореховой пасты; протертых с сахаром ядер арахиса или арахисовой пасты).
ГОСТ 52175-2003
Шоколадная (молочно-шоколадная, кремовая, с ароматом, крем-брюле, ореховая, арахисовая, фруктовая, овощная) сливочная глазурь (для моро-
женого) – глазурь, изготовляемая из сливочного мала с добавлением какаопорошка и/или какао тертого (сухих молочных продуктов и какао-порошка и/или какао тертого; сухого цельного молока; пищевых ароматизаторов, красителей и лимонной кислоты; сухого цельного молока и сиропа крем-брюле; протертых с сахаром ядер орехов или ореховой пасты; протертых с сахаром ядер арахиса или арахисовой пасты; фруктовых соков; овощных соков).
Примечание – Допускается добавление какао-масла.
ГОСТ 52175-2003
Фруктовая (овощная) глазурь (для мороженого) – глазурь, изготовляемая из фруктов (овощей) или продуктов их переработки с добавлением сахара, воды и стабилизаторов.
141
Примечание – Допускается добавление пищевой лимонной кислоты.
ГОСТ 52175-2003
Ароматизированная глазурь (для мороженого) – глазурь, изготовляемая из во-
ды и сахара с добавлением пищевых ароматизаторов, красителей и стабилизаторов. Примечание – Допускается добавление пищевой лимонной кислоты.
ГОСТ 52175-2003
Натуральное молоко (Ндп. натуральный продукт) – молоко-сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов.
Примечание – Допускается очистка молока от механических примесей и охлаждение до температуры (4±2)°С.
Нормализованное молоко (нормализованные сливки) – молоко (сливки),
значения массовой доли жира, и/или белка, и/или сухого обезжиренного молочного остатка которого или их соотношения приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах.
Восстановленное (-ый) молоко (молочный, молокосодержащий продукт) –
молоко (молочный, молокосодержащий продукт), изготовляемое (-ый) из концентрированного, сгущенного или сухого молока (молочного, молокосодержащего продукта) и воды.
Рекомбинированное (-ый) молоко (молочный, молокосодержащий про-
дукт) – молоко (молочный, молокосодержащий продукт), изготовляемое (-ый) из отдельных частей молока (молочного, молокосодержащего продукта) и воды.
Взбитый молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молоко-
содержащий) продукт, в массе или объеме которого имеются газовые или воздушные полости.
Примечание – Плотность взбитого продукта – не более 850 кг/м3.
Сывороточный продукт – молочный продукт массовой долей сыворотки в молочной части продукта более 90,0%.
Молочно-сывороточный продукт – молочный продукт, изготовляемый смешиванием молока и сыворотки, массовой долей сыворотки в молочной части продукта от 12,0% до 49,0%.
Сывороточно-молочный продукт – молочный продукт, изготовляемый смешиванием молока и сыворотки, массовой долей сыворотки в молочной части продукта от 51,0% до 90,0%.
Продукт из пахты – молочный продукт массовой долей пахты в молочной части продукта более 90,0%.
ГОСТ Р 51917-2002
Молочно-растительный (кисломолочно-растительный) продукт – моло-
косодержащий продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый
142
смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0% до 49,0% (с последующим сквашиванием).
Молочно-растительное мороженое – мороженое с массовой долей жира не более 6,0% и массовой долей кокосового масла в соответствующей части готового продукта от 2,0% до 49,0%.
Сливочно-растительный продукт – молокосодержащий продукт с массовой долей жира более 10,0%, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0% до 49,0%.
Сливочно-растительное мороженое – мороженое с массовой долей жира от
8,0% до 10,0% и массовой долей кокосового масла в соответствующей части готового продукта от 2,0% до 49,0%.
Молочно-жировой (кисломолочно-жировой) продукт – молокосодержа-
щий продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с животными и/или рыбными жирами, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0 % до 49 % (с последующим сквашиванием).
Сливочно-жировой продукт – молокосодержащий продукт с массовой долей жира более 10,0%, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с животными и/или рыбными жирами, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0% до 49,0%.
Растительно-молочный (растительно-кисломолочный) продукт – молоко-
содержащий продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0% до 90,0% (с последующим сквашиванием).
ГОСТ Р 51917-2002
Растительно-молочное мороженое – мороженое массовой долей жира не более 6,0% и массовой долей кокосового масла в соответствующей части готового продукта от 51,0% до 90,0%.
ГОСТ Р 51917-2002
Растительно-сливочный продукт – молокосодержащий продукт массовой долей жира более 10,0%, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0% до 90,0%.
ГОСТ Р 51917-2002