153
Полужирный сырный продукт (плавленый сырный продукт) – сырный продукт (плавленый сырный продукт) с массовой долей жира в сухом веществе от 20,0% до 45,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Масло
Общие понятия
Масло из коровьего молока (Ндп. коровье масло) – молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством выделения жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.
Примечание – Молочная плазма представляет собой водный раствор белков молока, лактозы, минеральных веществ, фосфолипидов, витаминов.
ГОСТ Р 52176-2003
Сливочное масло – масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0% до 85,0% включительно, представляющее собой дисперсную систему «вода в жире».
Примечание – Допускается использование для классического сливочного масла и пониженной жирности сливочного масла с массовой долей жира более 70,0% – поваренной соли, заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов, каротина; для пониженной жирности сливочного масла с массовой долей жира менее 70,0% – поваренной соли, заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов, каротина, ароматизаторов, витаминов, консервантов, стабилизаторов структуры и эмульгаторов.
ГОСТ Р 52176-2003
Сладко-сливочное (-ая) масло (масляная паста) – сливочное (-ая) масло (мас-
ляная паста из коровьего молока), вырабатываемое (-ая) из пастеризованных сливок.
ГОСТ Р 52176-2003
Кисло-сливочное (-ая) масло (масляная паста) – сливочное (-ая) масло
(масляная паста), вырабатываемое (-ая) из пастеризованных сливок с добавлением чистых культур молочнокислых бактерии.
ГОСТ Р 52176-2003
Топленое масло – масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99,0 %, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, имеющее специфический вкус, запах и консистенцию.
Примечание – Допускается использование каротина, а также бутилгидрокситолуола для топленого масла, предназначенного на пищевые цели с предварительной термообработкой.
ГОСТ Р 52176-2003
Соленое (несоленое) сливочное масло (масляная паста) – сливочное мас-
ло, изготовляемое с/без использованием поваренной соли.
ГОСТ Р 52176-2003
Подсырное масло – сливочное масло, изготовляемое из сливок, полученных путем сепарирования молочной сыворотки.
ГОСТ Р 52176-2003
154
Термины и определения продуктов в зависимости от термической и специальной обработки продукта
Стерилизованное сливочное масло – сливочное масло, технология которого предусматривает термообработку в жесткой таре при температуре от 110°С до 142°С высокожирных сливок с выдержкой, обеспечивающей получение продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности, или изготовляемое стерилизацией в потоке с последующим асептическим фасованием.
ГОСТ Р 52176-2003 Термины и определения, характеризующие жирность продукта
Классическое сливочное масло – сливочное масло с массовой долей жира от 80,0% до 85,0% включительно.
ГОСТ Р 52176-2003
Пониженной жирности сливочное масло – сливочное масло с массовой до-
лей жира от 50,0% до 79,0% включительно.
ГОСТ Р 52176-2003
Растительные масла и жиры
Масличное сырье – семена и плоды масличных растений, маслосодержащие отходы эфиромасличного и консервного производств, используемые для промышленного извлечения пищевых и технических растительных масел.
ГОСТ 21314-75
Обрушенное масличное сырье – полупродукт, получаемый в результате обрушивания масличного сырья.
ГОСТ 21314-75
Необрушенное масличное сырье – масличное сырье, не подвергавшееся обрушиванию.
ГОСТ 21314-75
Масличное ядро – полупродукт, получаемый после разделения обрушенного масличного сырья на фракции и направляемый на измельчение.
ГОСТ 21314-75
Лепесток масличного ядра - полупродукт, получаемый при плющении масличного ядра, масличного сырья или форпрессового жмыха, представляющий собой пластинчатые частицы.
ГОСТ 21314-75
Масличная мятка (Ндп. товар) - полупродукт, получаемый при измельчении масличного ядра, или масличного сырья.
ГОСТ 21314-75
Масличная мезга (Ндп. товар) - полупродукт, получаемый в процессе жарения мятки или форпрессового жмыха.
Примечание – В зависимости от аппарата, в котором происходит жарение мятки, различают мезгу: фораппаратную, форчанную, форпрессовую и экспеллерную.
ГОСТ 21314-75
155
Полуобезжиренная масличная мезга - масличная мезга, получаемая после отделения фораппаратного или форчанного масел в процессе жарения масличной мятки.
ГОСТ 21314-75
Форчанное масло – растительное масло, получаемое предварительным съемом в форчанах.
ГОСТ 21314-75
Фораппаратное масло - растительное масло, получаемое предварительным съемом в фораппаратах.
ГОСТ 21314-75
Прессовое масло – растительное масло, получаемое прессованием масличной мезги и мезги, приготовленной из форпрессового жмыха, на прессах.
ГОСТ 21314-75
Форпрессовое масло – прессовое масло, получаемое при отжиме мезги на форпрессах.
ГОСТ 21314-75
Экспеллерное масло – прессовое масло, получаемое при отжиме масличной мезги и мезги, приготовленной из форпрессового жмыха, на экспеллерах.
ГОСТ 21314-75
Масло однократного прессования – экспеллерное масло, получаемое однократным прессованием масличной мезги.
ГОСТ 21314-75
Масло окончательного прессования – экспеллерное масло, получаемое од-
нократным прессованием масличной мезги, приготовленной из форпрессового жмыха.
ГОСТ 21314-75
Неочищенное прессовое масло – прессовое масло, неочищенное от мелкой и крупной взвеси.
ГОСТ 21314-75
Зеерная осыпь (Ндп. обратный товар) – частицы масличной мезги, выходящие вместе с растительным маслом через зазоры зеерного цилиндра шнекового пресса.
ГОСТ 21314-75
Жмых – продукт, получаемый из масличной мезги при извлечении прессового масла.
Примечание - Жмыхи называются по видам масличного сырья, из которого они получены.
ГОСТ 21314-75
Форпрессовый жмых – жмых, получаемый при частичном отжиме растительного масла на форпрессах.
ГОСТ 21314-75
Экспеллерный жмых – жмых, получаемый при извлечении растительного масла прессованием мезги на экспеллерах.
ГОСТ 21314-75
156
Жмыховая ракушка – жмых в виде кусков, сохраняющих вогнутовыпуклую форму.
ГОСТ 21314-75
Жмыховая крупка – жмых, раздробленный до частиц размером 3-15 мм в зависимости от назначения.
ГОСТ 21314-75
Мицелла растительного масла – раствор растительного масла в органических растворителях.
ГОСТ 21314-75
Экстракционное растительное масло – растительное масло, получаемое экстракцией растворителем из лепестка, жмыховой крупки, масличной мятки.
ГОСТ 21314-75
Шрот – продукт, получаемый при экстракции растительного масла растворителем. Примечание – Шроты называются по видам масличного сырья, из которого
они получены.
ГОСТ 21314-75
Гранулированный шрот – шрот, спрессованный в гранулы.
ГОСТ 21314-75
Пищевой шрот (жмых) – шрот (жмых), предназначенный для использования в качестве составной части пищевых продуктов.
ГОСТ 21314-75
Кормовой шрот (жмых) – шрот (жмых), предназначенный для введения в
кормовые рационы животных, птиц и рыб.
ГОСТ 21314-75
Масличный шлам (Ндп. обратный товар) – вещества, отделяемые от прессового и экстракционного масел при их очистке и состоящие в основном из частиц масличной мезги, жмыха и фосфатидов.
ГОСТ 21314-75
Нерафинированное растительное масло (Ндп. очищенное сырое масло,
черное масло) – растительное масло, очищенное от мелкой и крупной взвеси, но не прошедшее полного цикла операций по рафинации или совокупности некоторых из них.
ГОСТ 21314-75
Гидратированное растительное масло – растительное масло, из которого гидратацией выделены фосфатиды и частично другие сопутствующие вещества.
ГОСТ 21314-75
Фосфатидная эмульсия растительного масла (Ндп. гидрофуз) – эмульсия,
образующаяся в процессе обработки нерафинированного растительного масла водой, солевым раствором или паром.
Примечание – В состав осадка входят в основном фосфатиды, растительное масло и вода.
ГОСТ 21314-75
Фосфатидный концентрат – продукт, получаемый в результате сушки фосфатидной эмульсии.
ГОСТ 21314-75
157
Нейтрализованное растительное масло – растительное масло, очищенное от свободных жирных кислот.
ГОСТ 21314-75
Отбеленное растительное масло – растительное масло, частично или полностью очищенное от красящих веществ отбеливанием.
ГОСТ 21314-75
Дезодорированное растительное масло (Ндп. обезличенное масло) – расти-
тельное масло, очищенное от характерных летучих вкусовых и одорирующих веществ дезодорацией.
ГОСТ 21314-75
Рафинированное растительное масло – растительное масло, очищенное рафинацией.
ГОСТ 21314-75
Невысыхающее растительное масло – растительное масло, не образующее пленки в тонком слое при воздействии кислорода воздуха.
Примечание – К невысыхающим маслам относятся: касторовое, оливковое, хлопковое, рапсовое и т.д.
ГОСТ 21314-75
Полувысыхающее растительное масло – растительное масло, образующее в тонком слое при воздействии кислорода воздуха при комнатной температуре мягкую липкую пленку.
Примечание – К полувысыхающим маслам относятся: подсолнечное, соевое, рыжиковое, сафлоровое, маковое и т.д.
ГОСТ 21314-75
Высыхающее растительное масло – растительное масло, образующее в тонком слое при воздействии кислорода воздуха при комнатной температуре прочную пленку.
Примечание – К высыхающим подсолнечным маслам относятся: тунговое, перилловое, ляллеманциевое, конопляное и т.д.
ГОСТ 21314-75
Лаковое масло – высыхающее и полувысыхающее растительное масло высокой степени очистки, применяемое при производстве лаков.
Примечание – Для производства лаков применяются масла: льняное, подсолнечное, хлопковое, дегидратированное касторовое, соевое, конопляное, рыжиковое, тунговое и т.д.
ГОСТ 21314-75
Растительное масло – масло, представляющее собой смесь триглицеридов высших жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемое из растительного масличного сырья.
Примечание – Основными сопутствующими веществами являются: фосфатиды, жирные кислоты, неомыляемые вещества, пигменты.
ГОСТ 21314-75
Абрикосовое масло – растительное масло, извлекаемое из абрикосовых косточек.
ГОСТ 21314-75