Материал: 5374

158

Арахисовое масло – растительное масло, извлекаемое из семян арахиса.

ГОСТ 21314-75

Арбузное масло – растительное масло, извлекаемое из семян арбуза.

ГОСТ 21314-75

Буковое масло – растительное масло, извлекаемое из буковых орехов.

ГОСТ 21314-75

Виноградное масло – растительное масло, извлекаемое из виноградных косточек.

ГОСТ 21314-75

Вишневое масло – растительное масло, извлекаемое из вишневых косточек.

ГОСТ 21314-75

Горчичное масло – растительное масло, извлекаемое из семян горчицы.

ГОСТ 21314-75

Дынное масло – растительное масло, извлекаемое из семян дыни.

ГОСТ 21314-75

Касторовое масло – растительное масло, извлекаемое из семян клещевины.

ГОСТ 21314-75

Кедровое масло – растительное масло, извлекаемое из кедровых орехов.

ГОСТ 21314-75

Кокосовое масло – растительное масло, извлекаемое из копры.

ГОСТ 21314-75

Конопляное масло – растительное масло, извлекаемое из семян конопли.

ГОСТ 21314-75

Жирное кориандровое масло – растительное масло, извлекаемое из кориандровых отходов.

ГОСТ 21314-75

Кукурузное масло – растительное масло, извлекаемое из кукурузных зародышей.

ГОСТ 21314-75

Кунжутное масло – растительное масло, извлекаемое из семян кунжута.

ГОСТ 21314-75

Льняное масло – растительное масло, извлекаемое из семян льна.

ГОСТ 21314-75

Маковое масло – растительное масло, извлекаемое из семян мака.

ГОСТ 21314-75

Масло крамбе – растительное масло, извлекаемое из семян крамбе.

ГОСТ 21314-75

Масло ляллеманции – растительное масло, извлекаемое из семян ляллеманции.

ГОСТ 21314-75

Миндальное масло – растительное масло, извлекаемое из орехов миндаля.

ГОСТ 21314-75

Молочайное масло – растительное масло, извлекаемое из семян молочая.

ГОСТ 21314-75

Оливковое масло – растительное масло, извлекаемое из мякоти и косточек оливок.

ГОСТ 21314-75

159

Пальмовое масло – растительное масло, извлекаемое из мякоти плодов масличной пальмы.

ГОСТ 21314-75

Пальмоядровое масло – растительное масло, извлекаемое из пальмового ядра.

ГОСТ 21314-75

Перилловое масло – растительное масло, извлекаемое из семян периллы.

ГОСТ 21314-75

Персиковое масло – растительное масло, извлекаемое из персиковых косточек.

ГОСТ 21314-75

Подсолнечное масло – растительное масло, извлекаемое из семян подсолнечника.

ГОСТ 21314-75

Рапсовое масло – растительное масло, извлекаемое из семян рапса.

ГОСТ 21314-75

Рисовое масло – растительное масло, извлекаемое из рисовых отрубей.

ГОСТ 21314-75

Рыжиковое масло – растительное масло, извлекаемое из семян рыжика.

ГОСТ 21314-75

Сафлоровое масло – растительное масло, извлекаемое из семян сафлора.

ГОСТ 21314-75

Сливовое масло – растительное масло, извлекаемое из косточек сливы.

ГОСТ 21314-75

Соевое масло – растительное масло, извлекаемое из семян сои.

ГОСТ 21314-75

Сурепное масло – растительное масло, извлекаемое из семян сурепицы.

ГОСТ 21314-75

Томатное масло – растительное масло, извлекаемое из семян томатов.

ГОСТ 21314-75

Тунговое масло – растительное масло, извлекаемое из семян тунга.

ГОСТ 21314-75

Тыквенное масло – растительное масло, извлекаемое из семян тыквы.

ГОСТ 21314-75

Хлопковое масло – растительное масло, извлекаемое из семян хлопчатника.

ГОСТ 21314-75

Салатное хлопковое масло – растительное масло, представляющее собой жидкую фракцию рафинированного хлопкового масла, выделенную из него охлаждением.

ГОСТ 21314-75

Хлопковый пальмитин – твердая фракция рафинированного хлопкового масла, выделенная из него охлаждением.

ГОСТ 21314-75

Маргарин – эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной или мягкой, или жидкой консистенцией, вырабатываемый из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерефицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, гид-

160

рогенизированных жиров рыб и морских млекопитающих или их композиций. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок.

Примечание – Ндп. «мягкое масло» и «спред», включая фирменные наименования.

ГОСТ Р 52178-2003

Твердый маргарин – маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20 2)°С.

ГОСТ Р 52178-2003

Мягкий маргарин – маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию, легко намазывающийся при температуре (10 2)°С.

ГОСТ Р 52178-2003

Жидкий маргарин – маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для контроля жидкого маргарина конкретного наименования.

ГОСТ Р 52178-2003

Марка маргарина – классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.

ГОСТ Р 52178-2003

Спред – эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95% включительно, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из молочного жира и/или сливок, и/или сливочного масла и натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, или только из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, или их композиций. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов.

Примечание – Ндп. «комбинированное масло», «мягкое масло», включая фирменные наименования.

ГОСТ Р 52100–2003

Топленая смесь – жировой продукт массовой долей жира не менее 99%, вырабатываемый методом вытапливания жировой фазы из спреда. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов.

Примечание – Ндп. «топленое масло», включая фирменные наименования.

ГОСТ Р 52100–2003

Сливочно-растительный спред (топленая смесь) – спред (топленая смесь)

с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы не менее 50%.

ГОСТ Р 52100–2003

Растительно-сливочный спред (топленая смесь) – спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 49% включительно.

ГОСТ Р 52100–2003

Растительно-жировой спред (топленая смесь) – спред (топленая смесь), жи-

ровая фаза которого состоит из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел.

ГОСТ Р 52100–2003

161

Увлажнение масличное сырья – направленное увеличение влагосодержания масличного сырья с целью улучшения его технологических свойств.

ГОСТ 21314-75

Обрушивание масличного сырья – разрушение плодовой или семенной оболочки с одновременным нарушением их связи с ядром.

ГОСТ 21314-75

Получение лепестка – плющение масличного ядра с целью придания ему структуры, способствующей наиболее полному извлечению растительного масла экстракцией.

ГОСТ 21314-75

Сухое жарение масличной мятки (мезги, ядра, обрушенного масличного сырья) – жарение, заключающееся в подсушивании с одновременным повышением температуры масличной мятки (мезги, ядра, обрушенного масличного сырья) с целью доведения до нужных технологических кондиций.

ГОСТ 21314-75

Влажное жарение масличной мятки (мезги, ядра, обрушенного маслич-

ного сырья) – жарение, заключающееся в увлажнении с последующим подсушиванием и одновременным повышением температуры масличной мятки (мезги, ядра, обрушенного масличного сырья) с целью доведения до нужных технологических кондиций.

ГОСТ 21314-75

Жарение масличной мятки (мезги) под вакуумом – жарение, заключающееся в подсушивании масличной мятки (мезги) под вакуумом с одновременным повышением температуры с целью доведения до нужных технологических кондиций.

ГОСТ 21314-75

Жарение масличном мятки (мезги) под давлением – жарение, заключаю-

щееся в подогревании масличной мятки (мезги) под избыточным давлением с целью доведения до нужных технологических кондиций.

ГОСТ 21314-75

Порционно-непрерывное жарение масличной мятки (мезги) – жарение,

заключающееся в увлажнении и подсушивании с одновременным повышением температуры масличной мятки (мезги) при порционном перепуске ее из чана в чан жаровни и непрерывном выходе из нижнего чана.

ГОСТ 21314-75

Поточно-непрерывное жарение масличной мятки (мезги) – жарение, за-

ключающееся в увлажнении пли подсушивании с одновременным повышением температуры масличной мятки (мезги) с целью доведения до нужных технологических кондиций при непрерывном переходе ее из одного чана в другой.

ГОСТ 21314-75

Агрегирование масличной мятки – слипание отдельных частиц масличной мятки в процессе жарения за счет гидрофильных веществ и растительного масла.

ГОСТ 21314-75

Связанность растительного масла – показатель, характеризующий силу связи растительного масла с белковым веществом масличного сырья, количественно характеризуемый энергией связи.

ГОСТ 21314-75

162

Съем растительного масла – показатель, характеризующий степень извлечения растительного масла, выражаемый в процентах или долях единицы от его первоначального содержания в масличном сырье.

ГОСТ 21314-75

Глубина отжима растительного масла – показатель, характеризующий степень извлечения растительного масла на прессах, выражаемый остаточным содержанием масла в жмыхе.

ГОСТ 21314-75

Глубина извлечения растительного масла – показатель, характеризующий степень извлечения растительного масла экстракцией, выражаемый остаточным содержанием масла в шроте.

ГОСТ 21314-75

Прессование масличной мезги (мятки) – обработка масличной мезги (мя-

коти) давлением, сопровождающаяся уплотнением частиц и отжимом масла.

ГОСТ 21314-75

Холодное прессование масличной мятки – прессование масличной мятки без предварительной тепловой обработки.

ГОСТ 21314-75

Однократное прессование масличной мезги – прессование масличной мез-

ги на прессах однократного действия, завершающееся получением жмыха, дальнейший отжим масла из которого в данных технологических условиях невозможен или нецелесообразен.

ГОСТ 21314-75

Двукратное прессование – прессование масличной мезги на двух масличной мезги группах последовательно работающих прессов с промежуточным измельчением и жарением форпрессового жмыха перед окончательным прессованием с целью максимального извлечения масла.

ГОСТ 21314-75

Экстракция растительного масла – извлечение растительного масла из маслосодержащих частиц при помощи избирательных растворителей.

Примечание – Основными методами экстракции являются: экстракция растительного масла погружением, экстракция растительного масла орошением, экстракция растительного масла в слое, экстракция растительного масла во взвешенном состоянии.

ГОСТ 21314-75

Прямоточная бесступенчатая экстракция растительного масла – из-

влечение растительного масла с плавным непрерывным изменением разности концентраций мицеллы внутри и снаружи маслосодержащих частиц по длине или высоте экстракта или в системе экстракторов с параллельно движущимися в одну сторону потоками твердой и жидкой фаз.

ГОСТ 21314-75