168
Ацетильное число растительного масла – условная величина, характери-
зующая содержание в 1 г растительного масла гидроксилсодержащих соединений, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для разрушения сложноэфирной связи между уксусной кислотой и гидроксилом и нейтрализации выделившейся при этом уксусной кислоты.
ГОСТ 18848–73
Йодное число растительного масла – условная величина, характеризующая содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженная
вграммах йода, эквивалентного состоящему из галогенов реагенту, присоединившемуся к маслу.
ГОСТ 18848–73
Родановое число растительного масла – условная величина, характеризу-
ющая содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженная в граммах йода, эквивалентного родану, присоединившемуся к маслу.
ГОСТ 18848–73
Число Генера – условная величина, характеризующая процентное содержание в растительном масле нелетучих и нерастворимых в воде жирных кислот вместе с неомыляемыми веществами.
ГОСТ 18848–73
Число Рейхерта-Мейселя – условная величина, характеризующая содержание в 5 г растительного масла растворимых в воде летучих жирных кислот, выделенных в стандартных условиях яз масла, выраженная в миллилитрах децинормального раствора едкого кали, необходимого для их нейтрализации.
ГОСТ 18848–73
Число Поленске – условная величина, характеризующая содержание в 5г растительного масла нерастворимых в воде летучих жирных кислот, выделенных в стандартных условиях из масла, выраженная в миллилитрах децинормального раствора едкого кали, необходимого для их нейтрализации.
ГОСТ 18848–73
Термопроба льняного масла – показатель, характеризующий наличие в льняном масле соединений, способных выпадать в осадок при нагревании масла
винтервале температур 250-300°С.
ГОСТ 18848–73
Жирно-кислотный состав растительного масла – процентная доля каждой из индивидуальных жирных кислот в общей смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла.
ГОСТ 18848–73
Влага и летучие вещества растительного масла – показатель, характери-
зующий суммарное содержание в растительном масле воды и других веществ, способных испаряться при 100–105°С
ГОСТ 18848–73
Степень окисленности растительного масла – количественное содержание в растительном масле кислородсодержащих группировок, образовавшихся в результате окисления жирных кислот, а также их сополимеризации и конденсации.
169
Примечание – К числу кислородсодержащих групп, характеризующих окисленное растительное масло, относятся эпокси, гидроокиси, альдегиды и кетоны, перекиси и гидроперекиси, а также оксиполимеры.
ГОСТ 18848–73
Тетрабромное число растительного масла – условная величина, выражае-
мая в процентах тетрабромстеариновой кислоты, полученной из смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла и подвергнутых бромированию
Примечание – Показатель характеризует наличие в растительном масле линолевой кислоты и ее изомеров. При отсутствии линолевой кислоты определяются только ее изомеры.
ГОСТ 18848–73
Гексабромное число растительного масла – условная величина, выражае-
мая в процентах гексабромстеариновой кислоты, полученной из смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла и подвергнутых бромированию.
Примечание – Показатель характеризует наличие в растительном масле линолевой кислоты, способной образовывать при бромировании в стандартных условиях гексабромстеариновую кислоту.
ГОСТ 18848–73
Полибромное число растительного масла – условная величина, выражае-
мая в процентах полибромидов, полученных из смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла и подвергнутых бромированию.
Примечание – Показатель характеризует наличие в растительном масле высоконепредельных жирных кислот, имеющих в молекуле более трех двойных связей.
ГОСТ 18848–73
Перекисное число растительного масла – условная величина, выражаемая количеством йода в процентах, эквивалентным йодисто-водородной кислоте, прореагировавшей в стандартных условиях с перекисной или гидроперекисной группами растительного масла.
ГОСТ 18848–73
Содержание эпоксидного кислорода в растительном масле – процентная доля кислорода, эквивалентного бромистому водороду, прореагировавшему в стандартных условиях с моно- и диэпокисями жирных кислот окисленного растительного масла.
ГОСТ 18848–73
Карбонильное число растительного масла – условная величина, определя-
емая по цвету избытка непрореагировавшего реагента или продуктов взаимодействия, образовавшихся в стандартных условиях при действии на альдегидные группы растительного масла специфическими реагентами, выражаемая в условных процентах.
Примечание – В качестве таких реагентов применяют бензидин, гидроксиламин 2,4-динитрофенилгидразин, флюроглюцин.
ГОСТ 18848–73
Бензидиновое число растительного масла – карбонильное число, опреде-
ляемое по цвету продуктов взаимодействия альдегидных групп с бензидинацетатом, выражаемое в миллиграммах-процентах коричного альдегида.
170
ГОСТ 18848–73
Тиобарбитуровое число растительного масла – условная величина, харак-
теризующая содержание в растительном масле диальдегидов, определяемая по цвету продуктов взаимодействия альдегидных групп с 2-тио-барбитуровой кислотой, выражаемая в миллиграммах малондиальдегида на 1000 г растительного масла.
ГОСТ 18848–73
Диеновое число растительного масла – условная величина, выражаемая количеством диенофильного реагента, пересчитанное на эквивалентное количество йода, которое способно присоединиться в установленных условиях к сопряженным этиленовым связям в 100 г жира.
Примечание – Показатель дает возможность определять процентное содержание жирных кислот с сопряженными этиленовыми связями.
ГОСТ 18848–73
Растительное масло – масло, представляющее собой смесь триглицеридов высших жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемое из растительного масличного сырья.
Примечание – Основными сопутствующими веществами являются: фосфатиды, жирные кислоты, неомыляемые вещества, пигменты.
ГОСТ 19708–74
Животный жир – жир, представляющий собой смесь триглицеридов высших жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемых из жировых тканей животных.
ГОСТ 19708–74
Жирные кислоты – высокомолекулярные карбоновые кислоты, входящие в состав растительных масел, животных жиров и сопутствующих им веществ.
Примечание – Для гидрогенизации применяются жирные кислоты, выделенные из растительных масел, животных жиров и жировых отходов.
ГОСТ 19708–74
Саломас (Ндп. гидрожир) – продукт отвердения растительных масел, жиров и жирных кислот гидрогенизацией.
ГОСТ 19708–74
Технический саломас – саломас, получаемый из сырья, перерабатываемого на технические продукты.
ГОСТ 19708–74
Пищевой саломас – саломас, получаемый из сырья, перерабатываемого на пищевые продукты.
ГОСТ 19708–74
Низкотитровый саломас – саломас с температурой застывания выделенных из него жирных кислот 39–43°С.
ГОСТ 19708–74
Высокотитровый саломас – саломас с температурой застывания выделенных из него жирных кислот равной или выше 46°С.
ГОСТ 19708–74
Стеариновый саломас – технический саломас с температурой застывания выделенных из него жирных кислот не ниже 53°С.
171
ГОСТ 19708–74
Гидрогенизация растительных масел – процесс мастичного или полного насыщения водородом в присутствии катализатора непредельных связей триглицеридов, входящих в состав растительных масел.
Примечание – То же относится к жирным кислотам и жирам.
ГОСТ 19708–74
Фильтрование саломаса – процесс отделения от саломаса твердых взвесей, состоящих из каталитических металлов и сорбентов.
ГОСТ 19708–74
Рафинация саломаса – совокупность технологических процессов, позволяющих освободить саломас от нежелательных сопутствующих веществ.
Примечание – В названную совокупность процессов входят: нейтрализация, обработка минеральными и органическими кислотами, промывка, сушка, отбелка, дезодорация.
ГОСТ 19708–74
Нейтрализация саломаса – процесс удаления из саломаса свободных жирных кислот обработкой его водными растворами щелочей.
ГОСТ 19708–74
Дистилляционная нейтрализация саломаса – процесс удаления из салома-
са свободных жирных кислот отгонкой под вакуумом.
ГОСТ 19708–74
Промывка саломаса – процесс удаления из саломаса веществ, растворимых в воде.
ГОСТ 19708–74
Сушка саломаса – процесс удаления влаги из саломаса испарением под вакуумом.
ГОСТ 19708–74
Отбелка саломаса – процесс удаления из саломаса окрашенных веществ сорбционной очисткой.
ГОСТ 19708–74
Дезодорация саломаса – процесс удаления из саломаса летучих йодорирующих веществ.
ГОСТ 19708–74
Катализаторный жир (Ндп. катализаторное сало) – жир, извлеченный из отработанных катализаторов при их обезжиривании.
ГОСТ 19708–74
Жировые погоны (Ндп. красный саломас) – смесь механически увлеченного жира, жирных кислот и продуктов их распада, извлекаемая из водорода в системе очистки газа.
ГОСТ 19708–74
Катализаторный шлам – неорганический остаток после извлечения металлов из дезактивированных катализаторов растворением водными растворами минеральных кислот.
ГОСТ 19708–74
Порошкообразный катализатор (Ндп. дисперсный катализатор) – катализатор с размером частиц до 150 мкм.
172
ГОСТ 19708–74
Суспендированный катализатор – катализатор в виде суспензии активных металлов или их соединений в сырье.
ГОСТ 19708–74
Сплавной катализатор – катализатор, получаемый активацией сплавов.
ГОСТ 19708–74
Активный катализатор – катализатор, активность которого соответствует установленным нормам по выходу целевого продукта.
Примечание – Активный медно-никелевый (1:3) катализатор должен обеспечивать получение саломаса с температурой плавления не ниже 55°С в стандартных условиях пробной гидрогенизации.
ГОСТ 19708–74
Дезактивированный катализатор (Ндп. отработанный катализатор) – катализатор, активность которого снижена из–за многократного использования или отравления
ГОСТ 19708–74
Стационарный катализатор – катализатор в виде гранул, таблеток или других крупных частиц, не уносимый потоком реагентов.
ГОСТ 19708–74
Оборотный катализатор – многократно используемый катализатор.
ГОСТ 19708–74
Циркуляционный водород – водород, циркулирующий в системе «Обработка водород сырья – очистка водорода».
ГОСТ 19708–74
Отработанный водород – водород, выходящий из реакторов, направляемый на очистку или выбрасываемый в атмосферу.
ГОСТ 19708–74
Очищенный водород – водород, подвергнутый очистке по принятой технологии.
ГОСТ 19708–74
Мясные продукты
Разделка туш – разделение туши, полутуши или четвертины на части по установленной схеме разделки с учетом анатомического расположения в них мыши и костей и последующего использования мяса.
ГОСТ 18158-72
Вырезка – внутренняя пояснично-подвздошная мышца мясной туши Лопаточная часть туши (Ндп. лопатка) – часть туши, содержащая в себе
лопаточную, плечевую, локтевую и лучевую кости с прилегающими к ним мышечной и другими тканями.
ГОСТ 18158-72
Шейная часть туши (Ндп. шея) – часть туши, содержащая в себе семь шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями.
ГОСТ 18158-72