188
Подсид на тушке птицы – дефект, характеризующийся наличием на грудной и брюшной части тушки птицы участков со стертыми очинами перьев или с повреждением верхних слоев кожи.
ГОСТ 16367-86
Расклев на тушке птицы – дефект, характеризующийся повреждением кожи тушки птицы без наличия воспалительного процесса, возникающий при расклевывании.
ГОСТ 16367-86
Дерматит на тушке птицы – дефект, характеризующийся воспалением кожи.
ГОСТ 16367-86
Точечное кровоизлияние на тушке птицы – дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, и не превышающий в диаметре 3 мм.
ГОСТ 16367-86
Кровоподтек на тушке птицы – дефект, характеризующийся подкожным или внутримышечным скоплением крови на тушке птицы в результате травматического повреждения.
ГОСТ 16367-86
Ссадина на тушке птицы – дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних слоев кожи тушки птицы.
ГОСТ 16367-86
Царапина на тушке птицы – дефект, характеризующийся наличием механического повреждения более глубоких слоев кожи тушки птицы в виде узкой полоски.
ГОСТ 16367-86
Разрыв кожи на тушке птицы – дефект, характеризующийся наличием механического повреждения всех слоев кожи в виде узкой полоски без повреждения мышечной ткани.
ГОСТ 16367-86
Пенек пера на тушке птицы (Ндп. щетинки) – роговое образование кожи птицы, развившееся из перьевого зачатка до образования опахала.
ГОСТ 16367-86
Перешпарка тушки птицы (Ндп. тепловой ожог) – дефект, характеризующийся слущиванием эпидермиса кожи тушки птицы без повреждения мышечной ткани с возможным последующим изменением цвета кожи.
ГОСТ 16367-86
Холодильный ожог тушки – дефект, характеризующийся появлением характерных светлых пятен на коже тушки птицы, вызванных местным высушиванием поверхностного слоя кожи мороженой тушки птицы.
ГОСТ 16367-86
Яичные продукты
Яичные продукты – продукты, пригодные для употребления в пищу и содержащие составные части вскрытых яиц.
Примечание – Яичные продукты могут содержать некоторые разрешенные добавки, необходимые для изготовления продукта.
ГОСТ 16367-86
189
Яичная масса (Ндп. яйцемасса) – смесь белка и желтка яйца в естественной пропорции, отделенная от скорлупы яйца.
ГОСТ 16367-86
Яичный меланж – перемешанная установленным методом яичная масса.
ГОСТ 16367-86
Яичный желток – освобожденная от скорлупы и белка яиц однородная желточная масса.
ГОСТ 16367-86
Яичный белок – освобожденная от скорлупы и желтка яиц однородная белковая масса.
ГОСТ 16367-86
Жидкие яичные продукты – яичный меланж, яичный желток и яичный белок в жидком состоянии без разбавления или сгущения.
ГОСТ 16367-86
Мороженые яичные продукты – жидкие яичные продукты в замороженном состоянии.
ГОСТ 16367-86
Сухие яичные продукты – порошкообразные гранулированные продукты, изготовленные из жидких или мороженых яичных продуктов путем обезвоживания.
ГОСТ 16367-86
Диетические яйца – яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.
Столовые яйца – яйца, срок хранения которых при температуре от 0°С до 20°С составляет от 8 до 25 сут, которые хранились в промышленных холодильниках на предприятии-производителе при температуре от минус 2°С до 0°С не более 90 сут.
Мытые яйца – яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
Недостаточно плотный белок – белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.
Незначительно перемещающийся от центра желток – видимый, слегка распластанный, подвижный желток.
Рыба и рыбные продукты
Общие понятия
Живая рыба – рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде.
ГОСТ Р 50380-92
Рыба-сырец – рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.
ГОСТ Р 50380-92
190
Неразделанная рыба – рыба в целом виде.
ГОСТ Р 50380-92
Кулинарный рыбный полуфабрикат – рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки.
ГОСТ Р 50380-92
Кулинарное рыбное изделие – рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбный фарш – измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке.
ГОСТ Р 50380-92
Формованный рыбный продукт – рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбная паста – тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов.
ГОСТ Р 50380-92
Рыбный гидролизат – продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы.
ГОСТ Р 50380-92
Балычные изделия – рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.
Примечание – Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы.
ГОСТ Р 50380-92
Калтычок – брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.
ГОСТ Р 50380-92 Виды разделанной рыбы
Жаброванная рыба – рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
ГОСТ Р 50380-92
Зябренная рыба – рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.
ГОСТ Р 50380-92
Полупотрошеная рыба – рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.
ГОСТ Р 50380-92
Потрошеная рыба с головой – рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови.
ГОСТ Р 50380-92
Обезглавленная рыба – рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей.
ГОСТ Р 50380-92
191
Обезглавленная потрошеная рыба – обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
ГОСТ Р 50380-92
Тушка рыбы – рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника.
ГОСТ Р 50380-92
Тушка рыбы спецразделки – тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки.
ГОСТ Р 50380-92
Кусок рыбы – часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом.
ГОСТ Р 50380-92
Кусочки рыбы – части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек.
ГОСТ Р 50380-92
Филе рыбы – половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой.
ГОСТ Р 50380-92
Спинка рыбы – рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови.
ГОСТ Р 50380-92
Полуспинка – спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.
ГОСТ Р 50380-92
Боковник – обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.
Примечание – Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.
ГОСТ Р 50380-92
Боковина – брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2–3 см.
Примечание – Сгустки крови и пленки зачищены.
ГОСТ Р 50380-92
Теша – брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.
ГОСТ Р 50380-92
Пласт – рыба головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
Примечание – Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.
ГОСТ Р 50380-92
Полупласт – рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
ГОСТ Р 50380-92
192
Карманный пласт – рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.
Примечание – Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищены от сгустков крови.
ГОСТ Р 50380-92
Рыба палтусной разделки – рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.
Примечание – Хвостовой плавник выровнен срезом. Сгустки крови зачищены.
ГОСТ Р 50380-92
Пласт клипфискной разделки – рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови.
ГОСТ Р 50380-92
Потрошеная рыба семужной резки – рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального отверстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.
Примечание: жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены.
Ломтики рыбы – филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины.
ГОСТ Р 50380-92 Охлажденная и мороженная рыба и рыбопродукция
Охлажденная рыба (рыбопродукция) – рыба (рыбопродукция), температу-
ра которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5°С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки.
ГОСТ Р 50380-92
Мороженая рыба (рыбопродукция) – рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18°С и ниже.
ГОСТ Р 50380-92 Соленая, пряная и маринованная рыба и рыбопродукция
Соленая рыба – рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде.
ГОСТ Р 50380-92
Рыба пряного посола – рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара.
ГОСТ Р 50380-92
Маринованная рыба – рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты.
ГОСТ Р 50380-92