Дипломная работа: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Емеля» г. Подольска)
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
29
Глава 2. Анализ системы управления собственным бизнесом,
применяемой в ресторане «Емеля» г. Подольска
2.1 Общая характеристика ресторана «Емеля» г. Подольска
Ресторанный комплекс «Емеля» имеет концепцию семейного
ресторана средней ценовой категории, целевая аудитория - семейные пары с
детьми. Ресторан имеет несколько залов, рассчитанных в общей
совокупности на 200 мест.
Время работы ресторана: пн-чт, вс: 12:00—01:00; пт-сб: 12:00—02:00
Местоположение ресторана: Московская обл., г. Подольск, ул.
Машиностроителей, 34А.
Ресторанный комлекс «Емеля» - общество с ограниченной
ответственностью, учрежденное несколькими лицами, уставный капитал
которого разделен на доли учредительными документами. Его участники не
отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, обусловленных
деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
Уставный капитал общества составляется из стоимости вкладов
участников. К слову, эта организационно-правовая форма востребована
среди средних и мелких предприятий.
Ресторанный комплекс «Емеля» - это стильный европейский ресторан
г.Подольска. Созданная в нем атмосфера наилучшим образом
подходит для проведения семейных ужинов, свадебных фуршетов, Дней
Рождений, корпоративных праздников и закрытых вечеринок.
А каждое воскресение ресторан «Емеля» открывает свои двери для
жителей города, предлагая отужинать или пообедать с 20% скидкой на все
меню.
Ресторан «Емеля» -это семейный уютный ресторан демократичного
формата, с домашней, вкусной и качественной едой.
Шеф-повар ресторана Дмитрий совместно с известнейшим шеф-
30
поваром и ресторатором Константином Ивлевым разработали простое,
однако достаточно интересное и востребованное у гостей меню.
Что касается общей атмосферы, то она насыщена атрибутикой старой
Российской глубинки: здесь и лоскутные салфетки, и самовары с сушками, и
настоящая деревенская утварь XX века. К слову, интерьер одного из залов
создавала креативная команда телеканала Пятница.
Следует отметить, что ресторан «Емеля» и его повара неоднократно
были удостоены наград и благодарностей, среди которых: «Кубок поварского
мастерства 2009», «Лучший семейный ресторан-2016».
Рисунок 4- Интерьер ресторана «Емеля» г.Подольска
Ресторанный комплекс «Емеля» — это:
31
- оригинальный, яркий зал на 90 гостей с заготовленным свадебным
подиумом для молодожёнов и изысканным декором;
-просторный банкетный зал на 200 персон с большим танцполом и
современным светомузыкальным оборудованием для проведения мастер-
классов, конференций, юбилеев, свадеб, танцевальных вечеров;
- выездная церемония бракосочетания с красной ковровой дорожкой и
цветочной аркой, торжественный въезд лимузина прямо в празднично
украшенный двор к дверям банкетного зала;
- уютная уличная беседка на 15 человек для проведения торжеств на
воздухе с собственной зелёной террасой у пруда под тенью хвойных
деревьев;
-отдельный кафе-бар с мягкими диванами и Емелей на печи; достойный
выбор напитков по приемлемым ценам;
- беседка в зелёном садике ресторана для караоке;
- кальянная комната;
- удобный подъезд для автобусов и машин с бесплатной парковкой для
гостей ресторана;
- ВИП комната для приватных бесед;
- танцевальные вечера а летней веранде у пруда с фонтаном с живым
исполнением;
-цветочный магазин (скидка гостям ресторана от 15%);
-профессиональное оформление свадеб специалистами, которые
предоставляют дисконт;
-детский развлекательный комплекс на 25 детей для проведения
детских дней рождений с клоунами-аниматорами и активного развития
ребёнка.
Сотрудники ресторана «Емеля» работают по Трудовому договору.
Это соглашение между работником и работодателем, согласно которому
работодатель обязуется предоставить работу работнику по оговоренной
трудовой функции, обеспечить нормальные условия трудовой деятельности,
32
в полном размере и своевременно выплачивать работнику заработную плату.
В свою очередь, работник обязуется выполнять установленную настоящим
соглашением трудовую функцию под управлением, в интересах, и под
контролем работодателя, соблюдать правила внутреннего трудового
распорядка ресторана
19
.
К основным видам деятельности «Емеля» относят:
- посредническая и торгово -закупочная деятельность;
- организация общественного питания; его производство и
последующая реализация.
Таблица 1 – Целевая аудитория
1 группа
Молодые люди (девушки и юноши)
от 15-25 лет (студенты, школьники,
работающая молодежь)
Доход- средний
2 группа
Семьи с детьми или без
Доход – средний или выше
среднего
Средний чек ресторана: 1000-1500 рублей.
Таблица 2 - Сегментация по возрастному признаку гостей
ресторана «Емеля»
Возрастная категория гостей
Кол-во посещений в месяц
15-25
900
26-39
1500
40-55
1000
56 и выше
300
19
Мерзлякова, А.С. Система управления рестораном в условиях кризиса//В сборнике:
Актуальные проблемы теории и практики физической культуры, спорта и туризма. 2016.
С. 491-492.
33
Рисунок 5 - Организационная структура ресторанного
комплекса «Емеля»
В ресторане «Емеля» предусмотрена иерархическая структура
управления.
1.Генеральный директор: занимается оформлением документов,
которые необходимы ресторану для реализации деятельности, связанной с
общественным питанием. Обеспечивает предоставление посетителям
достоверной и необходимой информации об оказываемых услугах.
Занимается планированием, организацией, координацией деятельности
Генеральный директор
Зам. Генерального директора
Главный бухгалттер
Бухгалтер
Отдел кадров
Территориально-
управляющий
Управляющий
Менеджер
Официант
ыы
Повара
Уборщицы
Кассиры
Дворник
Бармен
Кладовщик
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/1537