Дипломная работа: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Емеля» г. Подольска)
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
24
Рисунок 2 – Этапы отчетности Direct Cash flow
Отметим, что грамотно внедренный и разработанный финансовый учет
ресторана— это ключ к его успеху. К сожалению, многие управляющие и
собственники ресторанов не имеют нужных познаний в финансовом
менеджменте
16
.
Зачастую владельцы частных ресторанов, в отличие от крупных сетей,
не могут себе позволить профессионального финансиста. Поэтому
разбираться в финансах им нередко приходится самостоятельно. А так как
они возлагают на себя самые разные функциональные обязанности, до
16
Гармоничное управление рестораном, или «Все в одном» [Электронный ресурс]. –
Режим
доступа:http://keyrich.com/lubimoe_delo/koncepcija/upravlenie_biznesom/upravlenie_bizneso
m.html (дата обращения: 07.11.19).
25
управления и анализа финансами у них руки попросту не доходят.
Управленческий учет существует именно для этого: посмотрев
соответствующие отчеты можно принять верное управленческое решение, в
целом понимать состояние бизнеса.
Собственников, которые не сильно вникают в процесс управления
рестораном, зачастую интересует лишь один показатель: прибыль.
Собственники, досконально вникающие в суть управления
собственным бизнесом, начинают анализировать рентабельность и ОПУ. Им
целесообразно ежеквартально смотреть ДДС косвенным методом.
Рисунок 3 – Основные управленческие отчеты ресторанного
бизнеса
26
Также среди собственников ресторанного бизнеса находятся те, кто
регулярно просматривает все основные управленческие отчеты: ОПУ,
ДДС, управленческий баланс. Они разрабатывают под себя различные
аналитики: ЦФО, по периодам, залам и другие. Им на самом деле интересно
знать, что происходит в ресторане, где можно заработать больше, как
избежать ошибок
17
.
Итак, для управления денежными средствами ресторанного бизнеса
целесообразно:
1.Обязательно анализировать прибыль. Если она не растет или падает:
проверять ДДС косвенным методом и ОПУ.
2.Если нужно разобраться, сколько денег в бизнесе, каковы
перспективы получения прибыли: целесообразно анализировать три
основных отчета: Баланс, ОПУ, ДДС
3.Если нужно управлять бизнесом и принимать оперативные
управленческие решения на основе отчетности: также нужно анализировать
три основных отчета: Баланс, ОПУ, ДДС.
17
Гармоничное управление рестораном, или «Все в одном» [Электронный ресурс]. –
Режим
доступа:http://keyrich.com/lubimoe_delo/koncepcija/upravlenie_biznesom/upravlenie_bizneso
m.html (дата обращения: 07.11.19).
27
Вывод по 1 главе
Ресторанный бизнес занимает лидирующие позиции по числу
банкротств. Создать успешный ресторан под силу далеко не каждому. А
связано это с тем, что рассматриваемая сфера предпринимательской
деятельности таит в себе множество тонкостей, подводных камней,
специфических особенностей.
Управление в ресторане – это достаточно многогранный и сложный
процесс. Настоящий ресторатор должен быть и управленцем, и бухгалтером,
и психологом, и хорошим контролером. Если он сумеет проявить талант во
всех перечисленных ролях, то управление собственным бизнесом будет
эффективным, а открытое им дело будет востребованным на рынке
общественного питания.
Важнейший принцип эффективного управления бизнесом - чувство
корпоративности, где «один за всех и все за одного». Не секрет, что любая
организация– это живой организм, в котором тесным образом взаимосвязаны
все структурные подразделения, которые, в свою очередь, состоят из простых
людей. Нередко происходит так, что все уровни управления в бизнесе
лихорадит из-за существующей неприязни между сотрудниками.
Руководители, имеющие познания в тонкостях психологии не рискуют
потерять рычаги управления.
Следует отметить, что немалое значение в совершенствовании и
развитии управлении собственным бизнесом заложено в соперничестве среди
персонала, ведь состязательность – это основа развития. В этом деле
первостепенной задачей собственника бизнеса становится использование во
благо развития фирмы, модернизация модели управления бизнесом
формирование у сотрудников стремления к соперничеству.
Когда бизнес уже запущен, важно задуматься о том, как сделать его
рентабельным. В управлении ресторанный бизнес намного сложнее прочих
проектов. Управлять рестораном - значит уметь управлять движением
28
денежных средств в открытом деле
18
.
Многим управленцам кажется, что прибыль (из отчета о убытках и
прибылях) должна быть показателем эффективности работы ресторана.
Правда, она необязательно всегда связана с деньгами. Это прибыль «в
общем». Прибыль не оплачивает счета компании. Только лишь на нее не
целесообразно ориентироваться.
Чтобы ресторан мог нормально работать, ему нужны вложения. Он
может показывать прибыль от своей финансовой деятельности, однако у него
не будет при этом достаточного количества денег.
Отметим, что грамотно внедренный и разработанный финансовый учет
ресторана— это ключ к его успеху. К сожалению, многие управляющие и
собственники ресторанов не имеют нужных познаний в финансовом
менеджменте.
18
Мерзлякова, А.С. Система управления рестораном в условиях кризиса//В сборнике:
Актуальные проблемы теории и практики физической культуры, спорта и туризма. 2016.
С. 491-492.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/1537