Дипломная работа: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Емеля» г. Подольска)
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
39
4.Организация работы по изучению индивидуальных особенностей,
деловых качеств сотрудников для подбора кадров в резерв на выдвижение,
реализация контроля над его пополнением и обновлением.
5.Представление руководству ресторана предложений в части
улучшения использования и расстановки кадров.
6. Систематизация и подготовка материалов на работников при
собеседовании, а также реализация решений аттестационной комиссии
совместно с подразделениями ресторана.
7.Оформление перевода, приема на работу, увольнения работников
согласно трудовому законодательству, инструкций, положений и приказов
руководителей ресторана, выдача справок сотрудникам.
8. Ведение установленной документации по кадрам, заполнение и
хранение трудовых книжек.
9.Учет личного состава ресторана.
10.Ведение учета стажа сотрудников ресторана.
11.Контроль над исполнением приказов, постановлений, распоряжений
руководителями подразделений, связанных с кадровой работой.
12.Изучение причин текучести кадров, движения кадров, разработка
мероприятий по их своевременному устранению.
13. Реализация регулярного инструктажа и контроля работников по
учету кадров.
14.Подготовка материалов для представления сотрудников к
награждениям и поощрениям.
15.Организация контроля над соблюдением сотрудниками правил
внутреннего трудового распорядка, состоянием трудовой дисциплины.
16.Составление отчетности по вопросам кадров.
При приеме соискателей на работу в ресторан «Емеля» с ними
заключается трудовой договор. Он представляет собой некое соглашение
между работником и работодателем, согласно которому последний обязуется
предоставить работнику работу по оговоренной между ними трудовой
40
функции, обеспечить надлежащие условия труда, которые не будут
противоречить действующему трудовому законодательству, своевременно и
в полном объеме выплачивать заработную плату, а работник, в свою очередь,
обязуется лично и ответственно выполнять оговоренную трудовую функцию,
соблюдать установленные в ресторане правила внутреннего трудового
распорядка.
При планировании численности работников учитывается общая
численность сотрудников каждого подразделения, ежемесячные и
еженедельные показатели текучести кадров.
Подбор персонала в ресторан «Емеля» реализует менеджер по
персоналу. он же размещает информацию об освободившихся вакансиях в
таких печатных изданиях, как «Ваша работа», «Работа для Вас», на
сайтах superjob.ru, rabota.ru и т.д.
Собеседование с кандидатами осуществляется в несколько этапов. На
первичное собеседование приглашаются соискатели, резюме которых больше
всего подходит по требованиям к должности. Основные требования
перечислены в профиле должности по той или иной специальности. Так,
например, кандидат на должность официанта должен соответствовать таким
критериям, как:
1.Социально-демографические требования: возрастная категория от 18
– до 25 лет.
2. Особенности характера и личные качества: коммуникабельность,
стрессоустойчивость, честность, дисциплинированность, грамотная речь.
3.Дополнительные данные: приятная внешность.
4.Профессиональные умения, знания, навыки, опыт работы.
Менеджер по персоналу первичное собеседование может проводить с
одним соискателем или с группой лиц.
Вторичное собеседование осуществляется с соискателями, которые
успешно прошли первый этап. Его проводит руководитель того
подразделения, куда требуется сотрудник. Второй этап направлен на
41
детальное выявление профессиональных качеств соискателя, его желания
работать. Окончательное решение о приеме на работу принимается также
руководителем подразделения.
При этом, для соискателем на должность сотрудников руководящего
звена технология подбора персонала предусмотрена более сложная.
Собеседование проводится в три этапа. Первичный этап – анализ
резюме и телефонное интервьюирование.
Второй этап – личное собеседование с директором по персоналу
ресторана, руководителем службы безопасности.
Третий этап – личное собеседование с руководителем ресторана, его
заместителями. Окончательное решение принимается собственником
ресторана «Емеля».
С вновь принятыми работниками (как правило, официантами)
проводится первичное обучение. На каждого нового сотрудника разработан
план обучения. В нем отражены умения, знания, навыки работника, которые
он должен приобрести. Срок обучения, как правило, не превышает одного
месяца. За это время новичок должен закрепиться за руководителем
подразделения, который, собственно, и будет его куратором. По истечении
указанного срока организуется аттестация.
Для ее проведения создается специальная внутренняя аттестационная
комиссия, которая состоит из руководителя подразделения, директора,
менеджера по персоналу и опытных сотрудников подразделения.
Проведение и подготовка аттестации проводятся согласно регламенту,
указанному в Трудовом кодексе РФ.
На первом этапе проверяются полученные работником теоретические
знания. На втором - умения и навыки. Второй этап проводится в форме
ситуационных задач.
Результаты аттестации доводятся до сведения работника и
протоколируются.
Затем аттестации проводятся в соответствии с утвержденным
42
графиком. Так, для работников сервисной службы, т.е. для официантов,
кассиров и т.д., аттестации предусмотрены 4 раза в год.
Обучение персонала также проводится согласно установленному
годовому плану. Оно зачастую проходит в форме тренингов. Для проведения
обучения привлекаются штатные тренинг-менеджеры. В 2019 г. для службы
сервиса ресторана «Емеля» были проведены тренинги: «Деловой завтрак,
обед, ужин: правила поведения в ресторане», «Обаятельный официант –
довольные гости – успех ресторана», «Эффективное обслуживание в
ресторане», «Эффективная коммуникация при решении сложных ситуаций».
Руководители подразделений ресторана (шеф повар, старший пивовар)
также проводят обучение, которое преимущественно направлено на
изучение ими новых напитков и блюд.
В ресторане «Емеля» разработаны механизмы повышения мотивации и
стимулирования сотрудников, которые отражены в Положении об оплате
труда и Правилах внутреннего трудового распорядка. Они состоят из
следующих структурных элементов: ежемесячные премии, бесплатное
питание, дополнительные денежные вознаграждения за продажу блюд и
пива.
Несмотря на то, что анализируемый нами ресторан уже давно работает
на рынке, можно выделить немало проблем, связанных с управлением
персоналом. Это, прежде всего, проблема текучести кадров.
43
Рисунок 6 – Текучесть кадров ресторана «Емеля» по
состоянию на 2018 г.
На рисунке представлены данные по текучести персонала за 2018 г.
На диаграмме наглядно показано, что основная текучесть персонала
происходит среди работников сервисной службы. Их свыше 60%.
Проанализировав ежемесячные отчеты по высвобождению за 2018 г.
персонала ресторана «Емеля» было выявлено, что среди официантов
текучесть кадров выражена максимально.
На основании анализа ежемесячных отчетов нами установлено, что
многие сотрудники увольняются в первые месяцы своей работы в ресторане.
Для установления истинных причин увольнения сервисного персонала
нами была разработана специальная анкета-опросник.
В нее входили следующие причины, повлекшие увольнение
сотрудников:
1.Низкая заработная плата.
2.Неудовлетворенность установленными условиями и режимом
работы.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/1537