Дипломная работа: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Емеля» г. Подольска)
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
49
бизнеса. Расходы растут, однако пришлось заплатить налоги за несколько
месяцев подряд.
Теперь смотрим состояние финансовой отчетности ресторана «Емеля»
за декабрь 2018 г.
Рисунок 9 - Отчет о движении денежных средств ресторана
«Емеля» за декабрь 2018 г.
Итак, что мы видим! Выручка упала (были закрыты летние веранды),
но ресторан оставался все равно в плюсе! Даже вырос кассовый остаток!
Однако нельзя забывать, что ДДС – это не настоящий ОПУ.
Посмотрим данные настоящего ОПУ, которые были собраны по
начислению, а не по оплате. Собирать его, безусловно, сложнее, нежели
ДДС.
50
Но вернемся к ресторану « Емеля». Смотрим, что происходило в
последнем квартале 2018 г. на самом деле и какие были допущены ошибки в
управлении движением денежных средств.
Рисунок 10 - Отчет о прибылях и убытках ресторана «Емеля» с
01.10.18-1.12.18 гг.
Что же мы видим? Какой еще убыток? Первое впечатление, что что-то
напутали в ОПУ!
Да нет, собран он совершенно правильно. По крайней мере, три
главные цифры собрать было несложно. Мелочевки было много, но она не
влияет на конечный результат.
Себестоимость продаж («Переменные расходы»), которая была
получена из Сторхауса и посчитана там по техкартам, достигает 25%. Это
хороший результат. Все другие потери отражены в «Расходах на
производство». Они составляют около 8%. В общем, результат нормальный.
А вот аренда и зарплата в относительном выражении (40%) явно выше
по рынку.
Если предположить, что аренда была выставлена по рыночным
ставкам, тогда в этом помещении надо просто намного больше зарабатывать.
Т.е. срочно повышать продажи как минимум до 2 млн. руб. Тогда, не
придется пересматривать ФОТ – он станет ближе к среднерыночным
показателям.
51
В противном случае, выручку невозможно повысить, а арендатора
придется слезно умолять снизить ставку и резать ФОТ.
Итак, каким же образом оставались деньги в кассе? Если ОПУ
показывает убытки, почему имеются деньги в кассе?
Смотрим на отчет о ДДС, который был собран косвенным методом. Он
просто показывает изменение статей баланса за анализируемый период. Т.к.
все статьи баланса тесным образом между собой взаимосвязаны, то сумма
изменений будет равна изменению одной.
Рисунок 11 - Отчет о движении денежных средств
косвенным методом 1.10.18-1.12.18 гг.
По нему видно, что в кассе остаток не уходит ниже нуля потому, что
мы наращиваем кредиторскую задолженность. Т.е, не платим поставщикам.
В октябре ее нарастили на 136,6 тыс. р., в ноябре – на 325,5, в декабре –
на 482 тыс. Таким образом, появились деньги. Теперь нужно посмотреть на
Балансовый отчет, чтобы понять, до чего «донаращивались».
Сначала посмотрим на Актив:
52
Рисунок 12 – Активы ресторана «Емеля» по состоянию на
1.10.18-1.12.18 гг.
И отметим, что оборотных средств в общей сложности насчитывается
на 1,14 млн.р. Это дебиторка, деньги, запасы. Все то, что можно превратить в
деньги в ходе обычной деятельности, чтобы расплатиться по накопленным
займам. Если этого не хватит, придется распродавать имущество, сильно
помешает нормальному функционированию ресторана.
В этом балансе не отражено все имущество, которое есть, но это и не
особо нужно.
Теперь посмотрим данные Пассива.
Т.к. в Капитале в основном непокрытые убытки прошлых месяцев, то
знакомимся с краткосрочной задолженностью.
53
Рисунок 13 – Пассивы ресторана «Емеля» по состоянию на
1.10.18-1.12.18 гг.
И вот что мы видим. Поставщикам задолжали 2,17 млн. руб.! Т.е.
фактически в два раза больше, нежели есть оборотных средств. Т.е.
собственник ресторана чуть ли не стал банкротом.
Самый простой способ борьбы с произошедшим –– просто не смотреть
на финансовые отчеты. Зачем все знать и лишний раз расстраиваться? Есть
замечательные экселовские таблички, где можно успешно вести «ОПУ»
кассовым методом и не о чем не задумываться
23
.
К счастью, ресторатору попался хороший инвестор, который помог
исправить положение дел. Однако, ошибки прошлого в системе учета
движения денежных средств важно запоминать и больше не повторять. В
противном случае, все это приведет к банкротству ресторана «Емеля».
23
Гармоничное управление рестораном, или «Все в одном» [Электронный ресурс]. –
Режимдоступа:http://keyrich.com/lubimoe_delo/koncepcija/upravlenie_biznesom/upravlenie_bi
znesom.html (дата обращения: 07.11.19).
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/1537