Дипломная работа: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Емеля» г. Подольска)
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
44
3. Отсутствие адаптационной системы.
4.Отсутствие социальных гарантий.
5.Неудовлетворенность отношением руководства ресторана к
сотрудникам.
6. Ошибочное представление о работе.
7.Отсутствие перспектив профессионального роста.
8.Трудности в коллективе.
9.Не прошел аттестацию.
10.Удаленность от места жительства места работы.
11. Невозможность совмещения работы с учебой.
12.Отсутствие стабильности.
13.Иные причины.
При увольнении сотрудника просили заполнить анкету, т.е. поставить
галочку напротив причины, которая побудила его к такому решению. При
анализе заполненных анкет было установлено, что к важнейшим причинам
увольнения отнесены:
– отсутствие карьерного роста – 68%;
– отсутствие адаптационной системы– 32%;
– неудовлетворенность установленными условиями и режимом работы
– 9%;
– не прошел аттестацию – 5%;
– неверное представление о работе – 3%;
– удаленность работы от места жительства – 1%;
– трудности в коллективе– 1%.
Отметим, что среди иных причин была указана следующая: «стало
неинтересно работать».
Таким образом, все вышеуказанные причины преимущественно
касаются компетенции службы управления персоналом. А это говорит о
существовании проблем в системе управлении персоналом ресторана «
Емеля»– о явно недостаточной эффективности работы службы управления
45
персоналом.
Таблица 4 - Установленные недостатки системы управления
персоналом в ресторане «Емеля»
Область
Характеристика недостатка
1. Структура системы
– Нечеткость распределения
обязанностей в отношении
управления персоналом между
руководителями подразделений и
менеджером по персоналу.
Отсутствие участия менеджера по
персоналу в процессе обучения,
адаптации, планирования карьеры
работников ресторана.
2. Подбор персонала
Традиционная схема проведения
собеседования с соискателями.
Недостаточное внимание при
собеседовании к личностным
характеристикам соискателей
(черты характера, особенности
памяти и внимания),
определяющим успешность
коммуникативного взаимодействия
с окружающими и качественного
выполнения должностных
обязанностей
3. Система развития и
обучения персонала
Неэффективность работы
руководящего звена и
соответствующего менеджера по
созданию внешнего резерва, ведь
со времени включения соискателя
в резерв и его приема на работу
46
проходит немало времени, ввиду
этого соискатель находит себе
новое мест о работы.
Нет личностного роста работников,
подразумевающего создание
возможностей для развития
способностей и проявления
инициативы отдельного
сотрудника, зачисленного во
внутренний резерв. Отсутствуют
разработки программ карьерного
роста сотрудников
4. Мотивация труда
Отсутствие программ
нематериального стимулирования
персонала, выработки
«эмоциональной привязанности» и
лояльности к месту работы.
Получается, что действующая в ресторане «Е меля» сиситема
управления персоналом упускает из виду важный элемент, обеспечивающий
эффективность системы. Это так называемый «человеческий фактор».
Руководство ресторана преимущественно использует «технический» подход
к управлению персоналом. Результат обеспечивается за счет соответствия
персонала техническим характеристикам (возрасту, уровню квалификации,
образованию, стажу), применению контроля на этапах системы управления
персоналом.
2.3 Анализ ошибок в управлении движением денежных средств в ресторане
«Емеля»
В ресторане «Емеля» применяется "Кассовый метод", однако ведение
учета кассовым методом может быть достаточно опасным.
47
Ниже объясним почему.
Изначально в ресторане «Емеля» собственник вел экселовскую
табличку, а в конце месяца все денежные операции группировал по типам,
получая некий сводный отчет, который называл «Отчет о прибылях и
убытках» (ОПУ), хотя это скорее отчет о движении денежных средств (ДДС).
Смотрим отчет за октябрь.
Отчет о движении денежных средств ресторана «Емеля» за октябрь
2018 г.
Рисунок 7 - Отчет о движении денежных средств ресторана
«Емеля» за октябрь 2018 г.
48
Кажется, что дела ресторана идут очень даже неплохо. Выручка 1,4
млн. руб., расходы 850 тыс. руб. Прибыль налицо. И даже можно отдать
долги учредителям. И выделить средства на новый декор ресторана!
А теперь смотрим положение дел спустя месяц.
Рисунок 8 - Отчет о движении денежных средств ресторана
«Емеля» за нобрь 2018 г.
Судя по представленному отчету, выручка ресторана также радует.
Она составляет 1,4 млн. р. А расходы достигают 1,2 млн. Плюс, хоть и
незначительный, но все-таки есть. Можно выделить деньги на развитие
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/1537