Материал: chastnaya_sanitarnaya_mikrobiologia

Госманов р.Г., Галиуллин а.К., Волков а.Х., Нургалиев ф.М.,

Идрисов Г.Г., Андреева А.В.

ЧАСТНАЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ И ВИРУСОЛОГИЯ

Казань – 2013 г.

Госманов Р.Г., Галиуллин А.К., Волков А.Х., Нургалиев Ф.М.,

Идрисов Г.Г., Андреева А.В.

ЧАСТНАЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ И ВИРУСОЛОГИЯ

Допущено Учебно-методическим объединением высших учебных заведений Российской Федерации по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведении, обучающихся по направлению подготовки (специальности) 111801 – Ветеринария (квалификация (степень) «Специалист»).

Рецензенты:

В.И. Плешакова, доктор ветеринарных наук, профессор, заведующая кафедрой микробиологии, вирусологии и иммунологии института ветеринарной медицины ФГБОУ ВПО «Омский ГОУ»;

______________, доктор биологических наук, профессор кафедры паразитологии, микробиологии, эпизоотологии, зоогигиены и ветсанэкспертизы ФГБОУ ВПО «Башкирский ГОУ».

Составители –

Сотрудники ФГБОУ ВПО «КГАВМ имени Н.Э.Баумана» кафедры микробиологии, вирусологии и иммунологии: Р.Г. Госманов – д.в.н., проф.; А.К. Галиуллин – д.в.н., проф.; Ф.М. Нургалиев – к.в.н., доцент; Г.Г. Идрисов – к.б.н.; кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы А.Х. Волков – д.в.н., проф.

Учебное пособие. Частная ветеринарно-санитарная микробиология и вирусология. 2012, – 380 с.

Учебное пособие состоит из 8 глав, в нем рассматриваются: возбудители антропозоонозных болезней, передающиеся человеку через продукты животноводства; возбудители зоонозов; возбудители антропозоонозных болезней, не передающиеся человеку через продукты животноводства; возбудители пищевых токсикоинфекции и токсикозов; вирусы, редко встречающиеся на территории Российской Федерации; вирусы, вызывающие болезни у птиц; вирусы, вызывающие болезни у пчел; прионные болезни.

Для студентов вузов по специальности «Ветеринарно-санитарная экспертиза» – 111900, практикующих ветеринарных специалистов и слушателей ФПК (ИПК).

Введение

Основа подготовки будущих ветеринарно-санитарных врачей и ветсанэкспертов по микробиологии, вирусологии и иммунологии - это теоретические и практические знания о многообразии мира микробов, их роль в общебиологических процессах, в патологии человека и животных, в порче сырья животного и растительного происхождения.

В настоящее время дефицит литературы по микробиологии и вирусологии для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза» диктует необходимость обобщить все имеющиеся сведения в виде доступного учебного пособия.

Предлагаемая книга позволит студентам ознакомиться с вопросами: характеристики инфекционных болезней животных и людей, вызываемых микроорганизмами бактериальной и вирусной этиологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и мероприятий при них.

В пособии рассматриваются: 1) возбудители антропозоонозных болезней, передающиеся человеку через продукты животноводства; 2) возбудители зоонозов; 3) возбудители зооантропонозных болезней не передающиеся человеку через продукты животноводства; 4) возбудители пищевых токсикоинфекций и токсикозов; 5) вирусы, редко встречающиеся на территории Российской Федерации; 6) вирусы, вызывающие болезни птиц; 7) вирусы, вызывающие болезни пчел и 8)прионные инфекции.

Изложение каждого возбудителя включает: 1) характеристику возбудителя инфекционных болезней 2) устойчивость, 3) патогенность, 4) патогенез, 5) предубойную диагностику, 6) послеубойную диагностику, 7) лабораторную диагностику, 8) иммунитет и средства специфической профилактики и 9) ветеринарно-санитарную оценку и мероприятия.

Такое изложение материала даст возможность найти в книге ответы на вопросы о биологии возбудителя, о предубойной, послеубойной и лабораторной диагностике, о лечении и специфической профилактике, ветеринарно-санитарной экспертизе и организации мероприятий.

В учебном пособии систематизирована разрозненная информация по вопросам санитарной микробиологии, качества и безопасности пищевых продуктов. С этой целью использована периодическая литература и материалы исследований авторов.

Учебное пособие напечатано в соответствии с ГОСТом третьего поколения для студентов высших учебных заведений по специальности «Ветеринарно-санитарная экспертиза».

Авторы будут благодарны за критические замечания и пожелания, направленные на улучшение настоящего учебного пособия.

Глава 1. Возбудители зооантропонозных болезней, передающиеся человеку через продукты животноводства

1. Возбудитель сибирской язвы

Возбудитель сибирской язвы – Bacillus anthracis (Koch, 1872) – типичный представитель патогенных бацилл. Относится к семейству Васillaceae, роду Bacillus. Этот микроб часто называют бациллой антракса.

Сибирская язва (Anthrax) – зооантропоноз. Восприимчивы животные многих видов, особенно травоядные, и человек. Инфекционный процесс протекает преимущественно остро, с явлениями септицемии или с образованием карбункулов различной величины. Болезнь регистрируют в виде спорадических случаев, возможны энзоотии и даже эпизоотии. Название болезни «сибирская язва» предложил в 1789 г. С. С. Андриевский, который изучал ее на Урале и в Сибири.

Микроскопически бацилла сибирской язвы была обнаружена Поллендером в 1849 г. Французские исследователи Давен и Рейс (1850), а в России профессор Дерптского ветеринарного училища Брауэлл (1857) установили также в крови больных и погибших от сибирской язвы овец наличие нитевидных, неподвижных и неветвящихся телец. Брауэлл одним из первых выявил бациллы в крови человека, умершего от сибирской язвы, и экспериментально заразил животных его кровью. Однако роль этих палочек оставалась невыясненной до 1863 г., когда Давен окончательно установил их в качестве возбудителей сибирской язвы.

Чистые культуры бациллы антракса выделил в 1876 г. вначале Р. Кох, а затем Л. Пастер. Независимо друг от друга они культурами этих микробов воспроизвели болезнь у животных. В России первую культуру сибиреязвенного микроба получил В. К. Высокович в 1882 г.

Р. Кох в 1876 г. доказал, что вегетативные клетки сибиреязвенного микроба обладают способностью формировать споры, в 1888 г. Серафини обнаружил капсулу микроба.

Морфология. Бациллы антракса довольно крупные (1,0-1,3х3,0-10,0 мкм) палочки, неподвижные, грамположительные; образуют капсулу и споры. Микроб встречается в двух формах: вегетативной, в виде палочки различной величины клеток (капсульных и бескапсульных), и споровой. Споры могут быть заключены в хорошо выраженный экзоспориум и находиться внутри и вне палочек в виде изолированных телец. В окрашенных препаратах из крови и тканей больных или погибших от сибирской язвы животных бациллы располагаются одиночно, попарно и в виде коротких цепочек (3-4 клетки, окруженные капсулой). Концы палочек в цепочках прямые, с резко обрубленными концами, а свободные – слегка закругленные. Иногда цепочки имеют форму бамбуковой трости.

В мазках из культур, на плотных и в жидких питательных средах палочки располагаются длинными цепочками.

В организме или при культивировании на искусственных питательных средах с большим содержанием нативного белка сибиреязвенная бацилла образует капсулу.

Сибиреязвенная бацилла во внешней среде при неблагоприятных условиях существования формирует споры. В каждой вегетативной клетке образуется только одна эндоспора, чаще располагающаяся центрально, реже – субтерминально. Споры овальные, иногда округлые. Размеры зрелых спор колеблются в пределах 1,2-1,5 мкм в длину и 0,8-1,0 мкм в поперечнике, а также в живом организме или невскрытом трупе.

Культивирование. Сибиреязвенный микроб по способу дыхания относят к факультативным анаэробам: он хорошо размножается в обычных атмосферных условиях и в условиях пониженного содержания кислорода.

Бацилла антракса нетребовательна к условиям питания и хорошо растет на универсальных средах (МПБ, МГЛА, МПЖ, картофеле, молоке). Кроме того, может расти на различных растительных субстратах: настоях соломы, сена, экстрактах гороха, сои, вики, ломтиках вареного картофеля, свеклы, моркови и др.

Оптимальная температура роста культуры 35-37 ⁰С; при температуре ниже 12 ⁰С и выше 45 ⁰С она не растет; оптимальная рН среды 7,2-7,6.

На поверхности МПА в аэробных условиях при 37 ⁰С первые признаки роста появляются уже через 6-8 ч после посева, 17-24 часовые культуры имеют вид серовато-беловатых колоний с неровными краями и шероховатой поверхностью диаметром 3-5 мм. От их краев отходят завитки. Под лупой или малым увеличением микроскопа колонии имеют локонообразную структуру. Такие колонии характерны для типичных вирулентных штаммов, образующих R-форму.

В МПБ и других жидких средах сибиреязвенная бацилла (R-форма) через 16-24 часа образует на дне пробирки рыхлый белый осадок, сам бульон остается прозрачным, при встряхивании осадок разбивается на мелкие хлопья. Некоторые штаммы растут в виде нежных мелких хлопьев, взвешенных в столбике бульона, которые через 48 часов оседают на дно пробирки. Отдельные штаммы на 3-4 сутки дают рыхлое пристеночное кольцо, пленка на поверхности среды не образуется.

Весьма характерный рост отмечают в столбике желатина при посеве уколом. По ходу укола на 2-5 сутки появляется серовато-белый стержень, от которого под прямым углом радиально отходят нежные боковые отростки – более длинные по мере приближения к поверхности среды и постепенно укорачивающиеся по направлению вниз. Такая культура напоминает елочку, перевернутую верхушкой вниз. Постепенно верхний слой желатина начинает разжижаться, принимая сначала форму воронки, затем мешочка.