Материал: Домашний_доктор_справочник_здесь_есть_все

вы.

Если у больного выраженное обострение с длительным болевым синдромом,

то в первые 7-8 дней лечения питание с большими ограничениями: исключают

полностью хлеб, любые овощи, закуски, все блюда - только в протертом ви-

де.

Диета N 2

Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью при не-

резком обострении, острые гастриты, энтериты и колиты в период обостре-

ния, хронические энтероколиты все обострения при отсутствии других со-

путствующих заболеваний.

Технология приготовления: блюда могут быть отварные, тушеные, запе-

ченные, жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях

и муке), продукты желательно измельчать.

Разрешаются:

Напитки - чай с молоком, какао, кофе на воде и с молоком или со слив-

ками.

Соки - ойощные, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника.

Хлебные изделия - пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки,

несдобные сорта булочных изделий и печенье, сухой бисквит.

Закуски - сыр неострый натертый, вымоченная сельдь, рыба, мясо и язык

заливные, салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйца-

ми, колбаса диетическая, докторская и молочная, ветчина нежирная, нежир-

ный студень, паштет из печени, икра овощная, икра осетровых.

Молоко и молочные продукты - молоко с чаем и другими напитками и в

составе разных блюд, сухое и сгущенное молоко в напитках и блюдах, тво-

рог, сырки, простокваша, кефир, ацидофильное молоко.

Жиры - масло сливочное, топленое, растительное рафинированное, лучше

оливковое.

Яйца и яичные изделия - яйца всмятку, омлет без грубой корочки или

готовят на пару.

Супы - разные супы на некрепком обезжиренном мясном, рыбном, грибной

бульонах и на овощном отваре с мелко рубленными или протертыми овощами,

протертыми крупами (суп-пюре, супы-крем), борщи, свекольники, щи из све-

жей капусты мелко нашинкованной, с мелко нарубленными овощами.

Мясные и рыбные блюда - различные изделия в виде котлет из нежирной

говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, рубленые изделия из рыбы,

можно обжаривать без панировки сухарями, в кусках мясо и рыбу отвари-

вать.

Крупяные и макаронные изделия - каши протертые, полувязкие, пудинги

запеченные, котлеты из круп, обжаренные так, чтобы не образовывалась

грубая корочка, макароны нарубленные, мелко отваренные, отварная верми-

шель, каши готовятся на воде или с добавлением молока.

Молочные продукты - кефир, простокваша и другие кисломолочные напит-

ки, свежий творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники,

вареники), сыр тертый или ломтиками, сметана до 25 г на блюдо, молоко

или сливки добавляют в блюда и напитки.

Овощи и зелень - пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты,

вареные, тушеные, в виде пюре, запеканок или кусочками, картофель, ка-

бачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости - бе-

локачанная капуста, зеленый горошек, спелые томаты; мелко шинкованная

зелень добавляется в блюда.

Фрукты и ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты - зрелые фрукты и

ягоды в виде протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов. Сахар,

мед, конфеты, варенье. Яблоки печеные, при переносимости мандарины,

апельсины, арбуз, виноград без кожицы.

Соусы - на некрепких мясных, рыбных, грибных и овощных отварах.

Напитки - чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком, соки овощ-

ные, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей.

Солится пища нормально. Принимать пищу рекомендуется четыре раза в

день в одни и те же часы.

Запрещаются: изделия из теплого сдобного теста, жареное мясо и рыба,

обсаленные в сухарях, жирные сорта мяса и рыбы, соленья, копчения, мари-

нады, мясные и рыбные и др. закусочные консервы, холодные напитки, моро-

женое, сало свиное и кулинарные жиры, горчица, хрен, шоколад, кремовые

изделия, инжир, финики, ягоды с грубыми зернами (малина, красная сморо-

дина) или грубой кожицей (крыжовник), виноградный сок, квас, из овощей -

лук, редька, редис, огурцы, брюква, чеснок, грибы, сладкий перец, бобо-

вые.

Диета N3

Показания: при запорах.

Технология приготовления: пищу готовят в основном неизмельченной, ва-

рят в воде или на пару, запекают. Овощи и плоды употребляют как в сыром,

так и в вареном виде. Еда преимущественно должна состоять из овощей,

свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков.

Разрешаются:

Хлеб - пшеничный из муки грубого помола: "докторский", "здоровье",

хрустящие хлебцы (размоченные), ржаной. Печенье сухое, песдобная выпеч-

ка.

Супы - преимущественно из овощей па мясном бульоне, холодные фрукто-

вые и овощные супы, борщи, свекольники, щи из свежей капусты.

Мясо и птица - нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка

вареные или запеченные, куском или рубленые. Сосиски молочные.

Рыба - нежирные виды, отварная или запеченная; блюда из морских про-

дуктов.

Блюда и гарниры из овощей - различные виды овощей и зелени, иекислая

квашеная капуста, особенно рекомендуется свекла.

Блюда и гарниры из муки, крупы, бобовых, рассыпчатые и полувязкие ка-

ши, пудинги, запеканки. Макаронные изделия отварные и в виде запеканок,

особенно рекомендуются блюда из гречневой крупы. Из бобовых: зеленый го-

рошек, соевый творог.

Яйца-не более одного яйца в день, лучше только в блюда.

Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты - особенно реко-

мендуются дыни, слива, инжир, абрикосы, чернослив, сахар, варенье, осо-

бенно рябиновое, мед, компоты (особенно из ревеня), муссы, фруктовые

конфеты.

Молоко, молочные продукты и блюда из них - молоко (при переносимости

- сладкое), сметана, творог, простокваша, одно- и двухдневный кефир,

ацидофильное молоко, сыры.

Соусы и пряности - молочные, сметанные на овощном отваре, фрукто-

во-ягодные подливки.

Жиры - масло сливочное, растительные масла в блюда.

Закуски - салаты из сырых овощей, винегреты с растительным маслом,

икра овощная, фруктовые салаты, сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь

вымоченная, мясо и рыба заливные.

Напитки - чай, кофе из заменителей, отвар из шиповника и пшеничных

отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, тома-

тов).

Запрещаются:

Хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто, жирные сорта мя-

са и рыбы, утка, гусь, копчености из мяса и рыбы, консервы рыбные и мяс-

ные, яйца вкрутую и жареные (рис и манную крупу ограничить), редька, ре-

дис, чеснок, лук, репа, грибы, кисель, черника, айва, кизил, шоколад,

изделия с кремом, острые и жирные соусы, Хрен, горчица, перец, какао,

черный кофе, крепкий чай, животные и кулинарные жиры, алкогольные напит-

ки.

Диета N 4

Показания: острые заболевания и резкое обострение хронических заболе-

ваний кишечника с сильными поносами.

Технология приготовления: блюда жидкие и полужидкие, протертые, сва-

ренные в воде и на пару. Солится пища нормально. Принимать пищу рекомен-

дуется четыре раза в день, в одни и те же часы.

Разрешается:

Напитки - чай без молока, какао на воде с небольшим количеством моло-

ка.

Хлебные изделия - пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки,

несдобные сорта булочных изделий и печенья, белые сухарики из булки.

Закуски - сыр неострый, нежирная сельдь, паштетиз мясадомашнего при-

готовления.

Молоко и молочные продукты - нежирный свежеприготовленный творог, па-

ровое суфле, трехдневный кефир, ацидофильное молоко, сметана в небольшом

количестве как приправа.

Жиры - свежее сливочное масло по 5 граммов в блюда, топленое, оливко-

вое.

Яйца и яичные блюда - яйца всмятку до одного в день, омлет и в блюда.

Супы - на обезжиренном слабом мясном и рыбном бульоне с добавлением

слизистых отваров круп (манной, риса), вареного и протертого мяса, паро-

вых кнелей и фрикаделек, яичных хлопьев, домашней лапши, вермишели.

Мясные и рыбные блюда - различные изделия из нежирной говядины, теля-

тины, нежирной рыбы, пропущенных через мясорубку, лучше готовить на па-

ру, при обжаривании не обваливаются в сухарях, суфле из отварного мяса,

фарш.

Крупяные и макаронные изделия - протертые каши на воде или обезжирен-

ном бульоне - рисовая, овсяная, гречневая, из крупяной муки, в виде за-

печенных пудингов и котлет из круп без грубой корочки, макароны и верми-

шель отварные.

Овощи и зелень - пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты,

запеченные или жареные без грубой корочки, капуста отварная цветная с

маслом, ранние кабачки, тыква тушеные. Раннюю сырую зелень, укроп и пет-

рушку мелко нашинкованные добавлять в различные блюда.

Фрукты и ягоды - из свежих и сухих фруктов и ягод пюре, кисели, желе,

муссы, варенье. Сахар, конфеты.

Соки - фруктовые, ягодные и овощные сырые соки, в теплом виде, напо-

ловину разведенные водой или чаем, в ограниченном количестве. Отвар из

плодов шиповника и пшеничных отрубей.

Запрещаются: изделия из сдобного и теплого теста, жирные сорта мяса и

рыбы, соления, копчения, маринады, мясные, рыбные и другие закусочные

консервы, колбасы, холодные напитки, мороженое, овощи и фрукты в нату-

ральном виде, пшено, перловая, ячневая крупа, кофе с молоком, газирован-

ные напитки, горчица, хрен, перец, грибы, шоколад, изделия с кремом, бо-

бовые.

Диета N 5

Показания: заболевания печени и желчных путей.

Технология приготовления: блюда готовят отварными, запеченными, пища

солится нормально. Температура принимаемой пищи теплая. Принимать пищу

не реже 4 раз в сутки, лучше 5-6 раз.

Разрешается:

Хлеб вчерашней выпечки или подсушенный пшеничный, ржаной, "докторс-

кий" и другие сорта хлеба, печенье из несдобного теста.

Супы - различные супы из овощей, круп, макаронных изделий на овощном

отваре или молочные, фруктовые супы.

Блюда из мяса и птицы - изделия из нежирной говядины, птицы в отвар-

ном виде или запеченные после отваривания, куском или рубленые. Сосиски

молочные.

Блюда из рыбы - различные нежирные сорта рыбы (треска, судак, навага,

щука, сазан, серебристый хек) в отварном или паровом виде.

Овощи - различные виды овощей и зелени, некислая квашеная капуста,

консервированный зеленый горошек, спелые томаты.

Блюда из муки, крупы, бобовых и макаронных изделий - рассыпчатые по-

лувязкие каши, пудинги, запеканки, особенно рекомендуются блюда из ов-

сянки, гречневой каши.

Яйца - не более одного в день в виде добавления в блюда, белковый ом-

лет.

Фрукты, ягоды, сладкие блюда - различные фрукты и ягоды кроме очень

кислых, фруктовые консервы, компоты, кисели, лимон (с чаем), сахар, ва-

ренье, мед.

Молоко, молочные продукты - молоко с чаем, сгущенное, сухое, творог

обезжиренный, сметана в небольшом количестве, сыры неострые (гол-

ландский, и др.). Особенно рекомендуются творог и творожные изделия.

Жиры - масло сливочное, растительное масло (до 50 г в день).

Закуски - вымоченная сельдь, паюсная икра, салаты и винегреты, залив-

ная рыба.

Напитки - чай и некрепкий кофе с молоком, некислые фруктово-ягодные

соки, томатный сок, отвар шиповника.

Запрещается: все алкогольные напитки, свежие хлебобулочные изделия,

изделия из сдобного теста (торты, блины, оладьи, жареные пирожки и

т.д.), супы на мясных, рыбных, грибных бульонах, жирные сорта говядины,

баранины, свинины, гусь, утки, куры, жирные сорта рыбы (севрюга, осетри-

на, белуга, сом), грибы, шпинат, щавель, редис, редька, лук зеленый, ма-

ринованные овощи, консервы, копчености, икра, мороженое, изделия с кре-

мом, шоколад, бобовые, горчица, перец, хрен, черный кофе, какао, холод-

ные напитки, кулинарные жиры, сало, клюква, кислые фрукты и ягоды, яйца

вкрутую и жареные.

Диета N 5б

Показания: хронический панкреатит в период выздоровления после обост-

рения и вне обострения.

Технология приготовления: блюда готовят в основном в протертом и из-

мельченном виде, сваренные в воде и на пару, запеченные. Исключены горя-

чие и очень холодные блюда.

Разрешаются:

Хлеб и мучные изделия: пшеничный хлеб подсушенный или вчерашней вы-

печки из муки 1-го и 2-го сортов, в виде сухарей, несладкое сухое пе-