Материал: Домашний_доктор_справочник_здесь_есть_все

Рыба - нежирные виды, рыбные консервы в собственном соку или томате.

Молочные продукты - молоко и кисломолочные продукты, творог полужир-

ный и нежирный, сметана - ограниченно, несоленый и нежирный сыр.

Яйца - 1-1,5 шт. в день всмятку, белковые омлеты.

Крупы - каша из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной круп,

бобовые.

Овощи - капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны, с

ограничением: зеленый горошек, картофель, морковь, свекла. Можно в сыром

виде.

Плоды, сладкие блюда: свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в

любом виде, желе, муссы, компоты, конфеты и печенье на ксилите, сорбите

или сахарине. Ограниченно мед.

Соусы и пряности - нежирные соусы на слабых мясных, рыбных и грибных

бульонах, овощном отваре. Ограниченно: перец, хрен, горчица.

Напитки - чай, кофе с молоком, соки из овощей, малосладких фруктов и

ягод, отвар шиповника.

Жиры - несоленое сливочное и топленое масло, растительные масла в

блюда.

Исключаются: изделия из сдобного и слоеного теста, торты, крепкие,

жирные бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, лапшой, жирные

сорта мяса, утка, гусь, копчености, большинство колбас, копчености, жир-

ные сорта рыб, соленая рыба, рыбные консервы в масле, икра, соленые сы-

ры, сливки, сладкие творожные сырки, рис, манная крупа, ограничивают ма-

каронные изделия, соленые и маринованные овощи, виноград, изюм, бананы,

инжир, финики, варенье, конфеты, мороженое, виноградный и другие сладкие

соки, газированные напитки и лимонады, животные и кулинарные жиры, алко-

гольные напитки.

Суточное употребление сахара определяетя врачом, зависит обычно от

дозы инсулина.

Диета N 10

Показания: заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью

кровообращения 1-2а ст.

Технология приготовления: с умеренным механическим щажением, мясо и

рыбу отваривают. Готовят без соли.

Разрешаются:

Хлеб и мучные изделия - хлеб пшеничный из муки 1 и 2 сорта, вчерашней

выпечки или слегка подсушенный, диетический бессолевой хлеб, несдобное

печенье и бисквит.

Супы - 250-400 г на прием, вегетарианские с разными крупами, картофе-

лем и овощами, свекольник, можно добавлять сметану, зелень.

Мясо и птица - нежирные сорта говядины, телятины, мясной и обрезной

свинины, кролика, кур, индейки. После отваривания можно запекать или об-

жаривать, делать заливные блюда. Вареные колбасы ограниченно.

Рыба - нежирные сорта.

Молочные продукты - молоко при переносимости, кисломолочные напитки,

творог и блюда из него, сыр.

Яйца до 1 шт. в день, всмятку или запеченные омлеты, белковые омлеты

или в виде добавления в блюда.

Крупы - блюда из различных круп в виде каш, запеканок, отварные мака-

ронные изделия.

Овощи - в отварном, запеченном или сыром виде картофель, морковь,

свекла, кабачки, тыква, томаты, салат, огурцы. Белокачанная капуста и

зеленый горошек в ограниченном количестве. Зеленый лук, укроп, петрушка

в блюда.

Фрукты, сладкие блюда - мягкие спелые фрукты и ягоды в свежем виде,

сухофрукты, компоты, кисели, муссы, желе, молочные кисели и кремы, мед,

варенье, нешоколадные конфеты.

Напитки - некрепкий чай, кофейные напитки, фруктовые и овощные соки,

отвар шиповника, ограниченно виноградный сок.

Жиры - несоленое сливочное и топленое масло, растительные масла в на-

туральном виде.

Исключают: свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, мясные,

рыбные и грибные бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, гуся, утку, печень,

почки, мозги, копчености, колбасные изделия, мясные и рыбные консервы,

икру, соленые и жирные сыры, яйца вкрутую и жареные, бобовые, соленые,

маринованные и квашеные овощи, шпинат, щавель, редьку, редис, чеснок,

репчатый лук, грибы, фрукты с грубой клетчаткой, шоколад, натуральный

кофе, какао, мясные и кулинарные жиры.

При недостаточности кровообращения более выраженной степени (2 Б-З)

сердечно-сосудистой системы блюда готовят в отварном и протертом виде,

запрещены жареные блюда, горячие и холодные. Режим питания 6 раз в сутки

небольшими порциями. Уменьшается количество хлеба до 150 г в сутки,

уменьшают количество супа до 200 г или совсем его исключают. Исключают

сыр, пшено, ячневую и перловую крупы. Количество принимаемой за сутки

жидкости ограничивают до 800-1000 мл под контролем выделяемой мочи. На-

бор основных продуктов такой же, как при диете N10.

Диета N 10с

Показания: атеросклероз сосудов сердца, головного мозга, ишемическая

болезнь сердца, гипертоническая болезнь на фоне атеросклероза.

Технология приготовления: мясо, рыбу, птицу, овощи, после измельчения

отваривают. Готовят без соли, пищу подсаливают во время еды.

Разрешаются:

Хлеб и мучные изделия - пшеничный из муки 1-2 сорта, ржаной, докторс-

кий, сухое галетное несоленое печенье, выпечка без соли.

Супы - щи, борщ, свекольник, супы вегетарианские с картофелем и кру-

пами, фруктовые, молочные.

Мясо, птица, рыба - различные виды нежирных сортов, куском или рубле-

ные, после отваривания можно запекать, морская капуста, мидии.

Молочные продукты - молоко и кисломолочные продукты пониженной жир-

ности, творог нежирный и блюда из него, нежирный, малосоленый сыр, сме-

тана - в блюда.

Яйца - белковые омлеты, всмятку 23 шт. в неделю.

Крупы - гречневая, овсяная, пшено в виде рассыпчатых и вязких каш,

запеканки. Ограничивают рис, манную крупу, макаронные изделия.

Овощи - капуста всех видов, морковь, кабачки, тыква, баклажаны, кар-

тофель, зеленый горошек в виде пюре или мелко шинкованные. Зелень - в

блюда.

Закуски - винегреты и салаты с растительным маслом, включением морс-

кой капусты и других продуктов моря, отварная заливная рыба и мясо, вы-

моченная сельдь, нежирный малосоленый сыр, нежирная колбаса вареная, не-

жирная ветчина, салаты из сладких фруктов.

Фрукты, ягоды, сладости - фрукты и ягоды спелые в сыром виде, сухоф-

рукты, компоты, желе, муссы полусладкие. Варенье, сахар, мед ограничен-

но.

Напитки - чай некрепкий с лимоном, молоком, кофе некрепкий нату-

ральный и кофейный напиток, соки овощные, фруктовые и ягодные, отвар ши-

повника и пшеничных отрубей.

Жиры - сливочное и растительные масла для приготовления пищи и в блю-

да.

Исключаются: изделия из сдобного и слоеного теста, мясные, рыбные и

грибные бульоны, бобовые, жирные сорта мяса и рыбы, утка, гусь, печень,

почки, мозги, копчености, все виды консервов, соленый и жирный сыр, ре-

дис, редька, щавель, шпинат, грибы, шоколад, кремовые изделия, мороже-

ное, перец, горчица, крепкие чай и кофе, какао, животные и кулинарные

жиры, алкогольные напитки.

Диета N 11

Показания: туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов

при нерезком обострении процесса, понижении веса, после перенесенных

операций, инфекционных заболеаний, травм при отсутствии поражений орга-

нов пищеварения.

Кулинарная обработка и температура пищи обычная.

Рекомендуются все продукты за исключением следующих: очень жирные

сорта мяса и птицы, бараний, говяжий и кулинарные жиры, острые и жирные

соусы, торты и пирожные с большим количеством крема.

Режим питания 5-6 раз в день.

Диета N 13

Показания: острые инфекционные заболевания.

Технология приготовления: пищу готовят в рубленом и протертом виде,

варят в воде или на пару, подают в горячем или прохладном виде. Хорошо

добавлять в блюда пшеничные отруби для профилактики запоров, больше ис-

пользовать овощи.

Разрешаются:

Хлеб и мучные изделия: хлеб пшеничный из муки высшего или 1-го сорта,

подсушенный или сухари, сухое несдобное печенье и бисквит.

Супы - некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными

хлопьями, кнелями, суп-пюре из мяса, слизистые отвары из крупы с

бульоном, бульоны или овощные отвары с манной, рисовой и овсяпои крупой,

вермишелью, овощами в виде пюре.

Мясо и птица - пежирпые сорта, в мелко рубленном или протертом виде,

котлеты, фрикадельки, пюре, суфле.

Рыба - пежирпые сорта, кожу удаляют, куском или в виде фарша, котлет.

Молочные продукты - кефир, кисломолочные продукты, свежий творог и

изделия из него, сметана нежирная, тертый неострый сыр. Молоко и сливки

можно добавлять в блюда.

Яйца всмятку, паровые и белковые омлеты.

Крупы-протертые хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с до-

бавлением молока, бульона, а также в виде пудингов, суфле, из крупы ман-

ной, молотой гречневой, риса, геркулеса. Отварная вермишель.

Овощи - картофель, морковь, свекла, цветная капуста, морковь, кабач-

ки, тыква, спелые томаты. Можно в виде пюре, картофельных зраз, суфле,

пудинги. закуски - заливное из протертого мяса и рыбы, икра.

Фрукты, ягоды, сладкие блюда - в сыром виде спелые мягкие фрукты,

ягоды, сладкие или кисло-сладкие, лучше протертые, печеные яблоки, мус-

сы, кисели, компоты, желе, кисель молочный. Сахар, мед, варенье, джем,

пастила, мармелад.

Напитки - чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком, разбавленные

водой соки фруктов и ягод, овощей, отвар шиповника и пшеничных отрубей,

морсы.

Жиры - сливочное масло, до 10 г рафинированного растительного масла в

блюда.

Запрещаются: любой свежий хлеб, сдоба, выпечка, жирные бульоны, щи и

борщи, супы из бобовых, пшена, жирные сорта мяса и птицы, баранина, сви-

нина, мясные и рыбные консервы, копчености, жирные сыр и сметана, сливки

и цельное молоко, яйца вкрутую и яичница, крупы кукурузную, ячневую,

перловую, пшено, макароны, белокачанная капуста, редис, редька, лук,

чеснок, огурцы, грибы, плоды с грубой кожицей и грубой клетчаткой, шоко-

лад, пирожные, какао.

Режим питания 5-6 раз в день небольшими порциями.

Диета N 15

Показания: различные заболевания, не требующие специальных диет, без

сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта, сахарного диабета.

Технология приготовления: все способы кулинарной обработки. Темпера-

тура пищи обычная.

Набор продуктов практически без ограничений.

Исключают: жирные сорта мяса, утку, гуся, перец, горчицу, животные

жиры.